去奧地利就得去維也納。維也納好東西多去了：從城邊的森林到藍(lán)色多瑙河,，從斯特勞斯到茜茜公主,，這些貌似都是些很有文化層次的事情，哈伯斯堡時(shí)代的輝煌和今天依然有著巨大魅力的城市,。只是再偉大的城市,，看多了，總會(huì)有些思維飽和,。民以食為天,，永遠(yuǎn)會(huì)有肚子餓的時(shí)候，永遠(yuǎn)會(huì)有嘴饞的時(shí)候,，在維也納,，我最惦記的是那兒的炸肉排。別說(shuō)面前擺上一盤兒了,，就是此刻在鍵盤上寫下維也納炸肉排這幾個(gè)字,，就已經(jīng)按捺不住地狂咽口水。
維也納的一切似乎圍繞著圣斯蒂芬大教堂展開,。教堂鐘樓不僅可以用來(lái)贊美上帝,，也是個(gè)絕好的瞭望塔，當(dāng)年土耳其奧斯曼大軍兵臨城下,，維也納人拼死抵抗，守軍就在這個(gè)制高點(diǎn)觀察著敵人如何調(diào)動(dòng),。
千辛萬(wàn)苦爬上鐘樓頂小平臺(tái),，放眼四望，維也納盡收眼底,。肚子卻餓將起來(lái),，于是東張西望地琢磨晚飯會(huì)在什么地方。帶路的朋友說(shuō)：“不用看太遠(yuǎn),，不是想吃維也納炸肉排嗎,？王道就在腳下！”不用打車，也不用擠公車,，從教堂出門,，只繞過(guò)一個(gè)街角就到了有著小拱門的巷口。門上有座塑像,，端著空酒杯的老爺爺醉眼迷離,，表情很是快樂(lè)。這里就是大名鼎鼎的Figlmuller餐廳所在,，漆的碧綠的照片上用德英法西四種語(yǔ)言寫著同一句話：維也納最著名的炸肉排,。
對(duì)性格保守的維也納人，沒(méi)十足的底氣是不敢這樣亮招牌的,。朋友是這兒的老吃客,，知道游戲規(guī)則，早早就定了位,。門口排著長(zhǎng)隊(duì),，那些慕名而來(lái)卻又沒(méi)有事先做足功課的吃客只能乖乖等位，看那架勢(shì),，沒(méi)個(gè)把小時(shí)壓根沒(méi)戲,。穿過(guò)堅(jiān)定等待中又幾分羨慕嫉妒恨的目光，頗有些得意地跟著正裝筆挺,，雪白襯衫上打著端正領(lǐng)結(jié)的侍者走進(jìn)店堂,。
菜牌極其簡(jiǎn)單，只有十來(lái)樣選擇,�,？纯粗車某钥停瑤缀鯖](méi)有人看菜單,，所有的人都知道來(lái)這里要吃什么,。Figmuller開業(yè)一百多年，四代家傳的買賣,，信奉著老東家用自己的大名開這個(gè)餐館的初始理念：做最好的炸肉排,，比別家都美味一點(diǎn)，比別家尺寸都大一點(diǎn),，比別家厚度都薄一點(diǎn),，比別家做得都脆一點(diǎn)。老Figmuller絕對(duì)是個(gè)聰明人,，這道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的招牌菜,，讓維也納人，讓來(lái)自全世界各個(gè)角落的人,，心滿意足地吃了一百年,，什么都不需要改變,。
肉是最好的里脊肉，片好了,，用拍肉錘仔仔細(xì)細(xì)地敲打,。剛切下來(lái)才巴掌大小的肉排，竟然能拍成直徑一尺多的大薄片,，蘸上當(dāng)年哈伯斯堡皇家貴族面包房里烤出的面包屑,，再裹上一層雞蛋糊，然后還得再蘸一次面包屑才完成準(zhǔn)備,。油炸的程序更講究,，第一道沸油滾滾，先將肉的表面收緊,，汁水不會(huì)外露,，然后再過(guò)兩道溫度不同的油鍋。說(shuō)著容易,，做起來(lái)太難了,。會(huì)做菜的朋友都知道油炸的排骨會(huì)縮水，F(xiàn)iglmuller的絕招,，出鍋前后的肉排尺寸沒(méi)啥變化,，扣在大號(hào)餐盤里，四邊都露出一圈,，盤子被完全遮上,。外脆里嫩的肉排，薄薄的一大片放在面前,。色澤是金黃的,，上面放片金黃色的檸檬，再配上碟土豆色拉,，想不食指大動(dòng)都難,。
對(duì)于來(lái)自中國(guó)的食神們，我覺(jué)得不需要浪費(fèi)筆墨去描寫這肉排入口的感覺(jué),。吃過(guò)幾次,，越吃，越覺(jué)得這餐館和中國(guó)有啥淵源,，要面子未必是壞事兒,，從侍者西裝筆挺的企業(yè)面子到精心準(zhǔn)備的肉排“面子”，仔細(xì)到位了,，再無(wú)不成功之理。少東家說(shuō),，這里的油鍋,，炸三輪就換新油,，廢油回收再生成開車的燃料。這個(gè),，讓我很郁悶,。
維也納其他供應(yīng)肉排的餐廳：
1.Zum Schwarzen Kameel
地址：Bognergasse5除了肉排，還有芳香牛肉羹,，你就會(huì)明白維也納可不是一個(gè)減肥的好地方,。
2.Cafe Landtmann
地址：維也納市政廳附近喝咖啡的和啃肉排的安然存在于同一空間，并不沖突,。
3.Schnitzelwirt Schmidt
地址：Neubaugasse52這是為窮游者準(zhǔn)備的餐廳,，光顧的都是當(dāng)?shù)厝耍⻊?wù)員脾氣火爆,，他們會(huì)把盛有大塊肉排的盤子往你的餐桌上重重地一摔,，震得窗子嗡嗡作響。
