在城中，三文魚的擁躉跨越多個年齡層,；料理三文魚的食肆,，也從高檔酒店橫跨到最平民化的餐廳。因此選材特別重要,，無污染的挪威三文魚必然是首選,。
近期，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局在北京,、成都,、廣州三地聯(lián)合當?shù)卮笮腿毡玖侠聿蛷d展開推廣，舉辦“挪威三文魚美食節(jié)”,。煎,、烤、焗,、炸,、拌等做法樣樣齊，三文魚吃貨們大有口福了。
放心食挪威原裝貨
廣東人對于人工養(yǎng)殖和野生的海鮮,，總持不同態(tài)度,，認為養(yǎng)殖的魚類自不如野生的味美，要吃就吃野生的魚,。然而挪威三文魚卻是一個例外,。記者在采訪中得知，在產(chǎn)卵期回游的野生三文魚,，很容易受到污染而攜帶寄生蟲卵,，并不適合生食。而挪威人工養(yǎng)殖的三文魚生活在峽灣無污染的海水中,，從養(yǎng)殖,、捕撈、宰殺到清理,、包裝,、運輸都受到嚴格監(jiān)控。在當?shù)卦S多大型的三文魚養(yǎng)殖場里,，還會定期為三文魚打疫苗,，像對待嬰兒一樣對待每一條三文魚，可謂一絲不茍,。
不過據(jù)行家表示,，其實挪威三文魚也像汽車一樣，有“原裝貨”和“組裝貨”之分,。所謂“原裝貨”,，指三文魚是原挪威種在挪威本地養(yǎng)殖到成熟上市；而“組裝貨”則是指原挪威種,，但有可能是在其他地區(qū)養(yǎng)殖,，市場上不少打著“挪威三文魚”旗號的都是這類貨。
而這次舉辦的“挪威三文魚美食節(jié)”,，有挪威海產(chǎn)外貿(mào)局撐場,，因此所用的三文魚全部直接從挪威空運而來，保證原裝貨色,。
花樣料理 食盡三文魚
“萬歲一級棒日本料理”作為“挪威三文魚美食節(jié)”的廣州區(qū)代表,，在整個9月將端出近30款三文魚美食。他們將原條三文魚,，從頭到尾,，從骨頭到魚皮，統(tǒng)統(tǒng)用上,。在做法,、材料搭配上也是盡出奇招，簡直可以做成一桌魚宴了。
然而無論三文魚食法如何變化多端,，其刺身的地位依然屹立不動。生食最能保持魚肉的鮮美,，那滿口的細膩鮮腴,，配合日本芥辣的勁度，恰到好處,。還有“三文魚腩刺身丼”,，魚腩甘香的魚油包裹著米飯，甚為滋味,。
三文魚的壽司則花款多多,，常見的有“特級魚腩壽司”、“魚籽魚腩壽司”等,，還有“洋風三文魚壽司”,、“碳烤魚皮壽司”、“炙燒七味魚腩卷”等創(chuàng)新出品,，每樣試試也不為過,。
三文魚熟食又是另一番風味，啖啖肉的“鐵板三文魚扒”鮮美嫩滑,。而許多人鐘愛的三文魚頭,，這次就有幾種食法，嗜辣者必試“地獄三文魚頭”,，至于香口的“和味三文魚頭鍋”和鮮美“三文魚頭豆腐湯”也各有粉絲,。
三文魚的油分重，因此新派料理諸如“三文魚蝦卷”,、“黃金三文魚卷蘆筍”均用三文魚與爽脆多汁的蘆筍搭配,，可以解除過多的油膩感。廚師還加入水果元素,，像“火龍果三文魚沙律”,、“香芒焗三文魚”均以口味清新取勝。
三文魚放心享小貼士：
●認清挪威三文魚的“護照”
三文魚從新鮮到變質(zhì),，色澤區(qū)分不明顯,。因此生食三文魚時，一定要選擇有資質(zhì),、客流量大的餐廳,，或者消費量大、進貨頻率快的大型超市,，并且要認準包裝上的挪威海產(chǎn)局標志,，這是每條挪威三文魚出口的“護照”。
●看準專業(yè)級刀工
魚肉中心部位的細菌數(shù)量為0，而魚皮上的細菌數(shù)量則為10萬個/克,！所以生食一定要注意刀工的正確運用,，盡量避免不必要的人為污染。在餐廳或超市,，不妨通過師傅處理魚皮的方式來判斷他的專業(yè)度,。自己在家食用時，也注意不要直接用去皮的刀來切割新鮮的魚肉,。
