|
如果一個著名大廚的菜單是空白(blank
menu)，那食客就很可能撞大運(yùn),，這樣有自信的大廚會為你奉上非常有想象力的美味,，空白菜單由此成為整本菜譜中最珍貴的那一份。
前兩天,，在安縵頤和遇上法式懷石料理主廚Naoki的空白菜單，只知有八道菜,，由他臨場發(fā)揮,。
法餐和懷石料理結(jié)合，想想都讓人心動,，還是空白菜單,，呵呵。
法餐不用說了,，懷石料理是日本料理的頂級形式,，最早是從日本京都的寺廟中傳出來。修行人戒律多,，吃得簡單,，饑餓難耐時將溫暖的石頭抱在懷中，居然也能抵擋些許饑餓感,，故稱“懷石”,。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來,，發(fā)展出一套精致講究的用餐規(guī)矩,，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。Naoki的父親是京都著名的懷石料理廚師,，他從小習(xí)從父親,，長大后到法國學(xué)習(xí)法餐，后來將法餐與懷石料理相結(jié)合,，成了法式懷石料理的名廚,。Naoki在京都的料理店非常有名，而他本人,，則應(yīng)邀來到北京安縵頤和主理,。
我趕得巧，那天Naoki心情大好,，空白菜單來得絕妙,。開胃菜內(nèi)容非常豐富。六種開胃小食是典型的懷石料理擺盤,，像個裝潢精美的日式盒子被打開,，所有的寶藏猛然展現(xiàn)，其中以野生蘑菇和核桃豆腐最富濃郁香味,。高級料理發(fā)展到今日,，擺盤已經(jīng)精致到無以復(fù)加，每道菜都美得讓人驚嘆,，但有時流于空洞,。但這個開胃菜擺得很有內(nèi)涵，很懷石,。就像一件衣服,，如果非要做成旗袍樣，就號稱有中國風(fēng),，估計人人都覺得膩味,，還不如單純看一個單眼皮的姑娘顯得有東方味。這個開胃菜像日本盒子般的亮相,，把這頓法餐的日式出身展現(xiàn)得淋漓盡致,。
安縵的法式懷石料理自然道道精美，給人印象深刻的還有魚子醬配刺身和香煎鵝肝,、海鮮湯和牛排,。刺身有洋蔥，那洋蔥不知道是如何處理的,，完全是生的脆嫩口感,，卻沒有絲毫辣味,。鵝肝肥膩，法國人往往還要配甜醬汁,。怪啊,，甜的居然也能解肥膩。Naoki的鵝肝除了醬汁外,，還配了冰淇淋,，不過，這種冰淇淋是咸味兒,。一接觸剛煎好的滾熱鵝肝,，便慢慢融化，慢慢與帶甜的醬汁融匯,，成了一泓調(diào)和著咸與甜兩種味兒的醬汁,。
亮點還有餐后甜點。甜點種類很多,，一小口一小口擺在玲瓏的小架子上端上來,，跟頭盤相映成趣。不過頭盤是平面的,，甜點是立體的,，層層疊疊地擺著�,？磥�,，雖然是空白菜單，但N腦子很清楚,，心中全是有部署,，這么完美的首尾呼應(yīng)，還真工整呢,。
吃完一整套,，花了四個小時，十足的慢餐,。慢餐不僅是法餐的特點,，也是懷石料理的要求,，因為這種緩慢的咀嚼運(yùn)動,，和中間足夠長的空隙，足以讓人對禪意產(chǎn)生足夠的尊重,。所以,，對喜歡慢餐的人來說，美食也是修行,。
|
