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回到正題,，國(guó)錦軒是香港美麗華集團(tuán)的產(chǎn)業(yè),，美麗華與環(huán)球金融中心同隸屬于恒基兆業(yè)集團(tuán),。說(shuō)來(lái)說(shuō)去是一家人，香港財(cái)閥界及八卦圈長(zhǎng)盛不衰的李兆基是他們的大老板,。小老板和小老板娘——李家誠(chéng)和千億新抱（媳婦）徐子淇,，天天上娛樂(lè)頭版。
此類餐廳,，作為下飯菜的各種小道傳聞,、風(fēng)流秘事少不了。國(guó)金軒在香港也是富豪飯?zhí)弥�,，李兆基自是不用說(shuō),，城中政商名流像何添、林建岳，以及前經(jīng)濟(jì)發(fā)展及勞工局局長(zhǎng)葉樹(shù)堃均為堂上�,？�,。據(jù)說(shuō)，李兆基最喜歡吃的幾道菜是竹笙扒官燕,、雞湯燉�,；⒊岷王U汁鵝掌炆生面。
這樣一來(lái),，門(mén)口長(zhǎng)期守著各種持長(zhǎng)槍短炮,、腿腳利落的狗仔隊(duì)。此前女星黎姿與富豪馬廷強(qiáng)秘密交往了
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年,，正是在國(guó)金軒見(jiàn)家長(zhǎng)時(shí)被媒體逮個(gè)正著，公諸于眾,。
國(guó)金軒登陸北京改名為國(guó)錦軒,。國(guó)內(nèi)注冊(cè)商業(yè)商標(biāo)時(shí)，“國(guó)”與“金”不能同時(shí)出現(xiàn),，這算是哪門(mén)子怪規(guī)定,。負(fù)責(zé)推廣的工作人員只好一直和客人強(qiáng)調(diào)餐廳的英文名字，以示兩家餐廳同出一源,。
米其林二星高級(jí)中菜的分舵及出品無(wú)疑是金字招牌,，吸引的可不只是食客。幾年前,，英國(guó)倫敦一位香港移民所開(kāi)設(shè)的兩間米其林一星中餐廳轉(zhuǎn)手,，最后成功收購(gòu)的是來(lái)自中東的投資商，花了6000萬(wàn)美元,。
但誰(shuí)都知道,，只是分店而已,這套體系實(shí)際并未引入中國(guó)內(nèi)地。不過(guò),，如果米其林在國(guó)內(nèi)評(píng)星,，被評(píng)上的餐廳生意一定會(huì)大火。就像中國(guó)人都認(rèn)LV
那樣,，米其林也是一個(gè)LOGO,。
國(guó)錦軒的總經(jīng)理崔健認(rèn)為，香港國(guó)金軒榮升二星餐廳的前后,，客流并無(wú)太大變化,，除了多一些手持紅寶書(shū)專程前往的觀光客。米其林的光環(huán)帶來(lái)的直接效益,，在香港本土的一些小店里,，體現(xiàn)得更為明顯。比如說(shuō)旺角的添好運(yùn)，評(píng)上星之后被稱為全世界最便宜的米其林餐廳,，每天從開(kāi)市到關(guān)門(mén)都是人龍,，買(mǎi)份蝦餃得等3個(gè)鐘。
無(wú)論是多無(wú)私的餐廳探子,，也不會(huì)光用舌頭說(shuō)話,。除了味道，蒼蠅小館沉浮發(fā)家史或者家族土廚的狗血感情,，都是加分好理由,。
開(kāi)在寫(xiě)字樓里的連鎖餐廳，很容易就會(huì)被認(rèn)定為規(guī)矩有余,，生動(dòng)不足,，總少了那么一股人間煙火氣。比如擺在桌案的豉油碟,，是在香港醬油廠定制的無(wú)添加生曬豉油,，里面加入蝦乾提鮮。挑剔的食客卻認(rèn)為不及大孖醬園頭手生曬兩年豉油鮮濃,。
香港人講“富過(guò)三代,，方知飲食”。崔健深知有錢(qián)人有多難伺候,。無(wú)論是國(guó)金軒還是國(guó)錦軒,，都講求“謹(jǐn)慎”二字。做的是傳統(tǒng)粵菜,，一是味道正宗,，所謂改良只能是老實(shí)的微調(diào)，虎頭蝦變不了東星斑,，花里胡哨的東西只能滿足新鮮感,，只有夜半餓醒想念的味道才算成功。再來(lái)就是食材,，一旦換貨,，嘴叼的常客立馬能品出來(lái),。如果食材不夠上乘,，最好的辦法就是暫停供應(yīng)。這種現(xiàn)象在香港店里經(jīng)常出現(xiàn),。
謹(jǐn)慎的好處在于,，你還能吃到一些聽(tīng)起來(lái)瀕臨失傳的菜。香港國(guó)金軒的總廚是李煜霖師傅,，12歲入行,，現(xiàn)在稱得上香港輩份排行前三的大師兄,。李師傅深得近代粵菜始祖江太史的真?zhèn)鳌＝氛婷薪滓�,，投身庖廚事業(yè)之前還參加過(guò)康有為的“公車(chē)上書(shū)”,。廣東電視臺(tái)有一陣播過(guò)一部長(zhǎng)達(dá)100集的師奶劇，叫《妹仔大過(guò)主人婆》,，就是以他為主角拍攝的,。
李師傅拿手菜是江太史菜譜上記載的太史五蛇羹。以鐵鏟頭,、金腳帶,、過(guò)樹(shù)榕、百花蛇及三索線（都是蛇名）為主材料,，加入雞絲,、花膠、冬菇等漏夜熬煮而成,，湯羹內(nèi)材料切得細(xì)幼如絲,，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。這道菜在北京國(guó)錦軒當(dāng)然也能?chē)L到,。
幾天前，試營(yíng)業(yè)的國(guó)錦軒接待了四位頗懂行的北京本地客,，帶來(lái)了幾瓶波爾多二級(jí)酒莊的酒,。這些人是發(fā)燒友，每年都會(huì)去法國(guó)拍酒,，以二,、三級(jí)酒莊為主，拉菲是肯定不要的,，他們說(shuō)所謂一級(jí)都是騙世界各地土大款的,。初來(lái)乍到的香港人抱著好奇和驚喜在觀察，他們的食客悄悄起了變化,。靚菜加上醒目客,，還有比這更值得期待的美食新氣象嗎？
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