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第一次喝雷司令,，是在多年前的一次朋友聚會(huì)上,。當(dāng)天開(kāi)的酒中,，有一瓶是來(lái)自盧森堡的雷司令干白,。雖然不及德國(guó)制造那么有來(lái)頭,，但這種葡萄天然的花草芬芳卻足夠讓人過(guò)口不忘,。
集百香于一身這或許是最直觀用以區(qū)分雷司令與其他白葡萄的信號(hào),。清新的植物花香，生鮮的百果香,，加上時(shí)不時(shí)溢出的蜂蜜香氛,，會(huì)讓你覺(jué)得這個(gè)酒天生是用鼻子“喝”的。
這么出位的表現(xiàn),，卻是因?yàn)槁裏岬谋拘�,。作為一種晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生長(zhǎng)必須經(jīng)歷一段很漫長(zhǎng)的成熟期,。通常,，每年十月中旬到十一月底，果農(nóng)們才能下地,，循著滿(mǎn)園香味一一采摘,。然而，這個(gè)發(fā)現(xiàn)卻讓釀酒師們很是驚喜,，沒(méi)有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香,。釀酒師們的想象力在雷司令身上獲得回報(bào)，他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出干酒,、甜酒,、貴腐酒乃至頂級(jí)冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發(fā)酵,，陳年潛力很強(qiáng),。即使成熟度過(guò)高也照樣能保持酸度，醞釀出更深層的香氣,。
或許可以這么說(shuō),，沒(méi)有雷司令，就沒(méi)有德國(guó)葡萄酒的長(zhǎng)篇史話(huà),，以及白葡萄酒的鋒芒重現(xiàn),。
19世紀(jì)末，德國(guó)萊茵河與摩澤爾河產(chǎn)區(qū)的雷司令曾風(fēng)靡歐洲王室,，甚至比法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的名莊酒還要昂貴,。據(jù)說(shuō)，世界上最好的雷司令白葡萄酒來(lái)自摩澤爾河畔一個(gè)名叫Wiltingen的小村莊,。這里出產(chǎn)的葡萄酒,，曾在世界名酒拍賣(mài)會(huì)上賣(mài)到了三十多萬(wàn)美金。如同赤霞珠在紅葡萄酒領(lǐng)域中的某種隱喻,，被牢牢貼上“德國(guó)”標(biāo)簽的雷司令,，也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤,，將種子撒向各國(guó)熱土,。在法國(guó),、美國(guó)、澳洲,、奧地利等地,，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令。
德國(guó)人擅長(zhǎng)釀甜酒,。以往我們說(shuō)到甜白葡萄酒,，往往會(huì)先想到法國(guó)的蘇玳(Sauternes)地區(qū)，或者是匈牙利的托凱伊(Tokaji),，殊不知最好最優(yōu)質(zhì)的甜酒產(chǎn)自德國(guó),，并且是100%用雷司令釀造的。德國(guó)的頂級(jí)TBA甜酒不需要像法國(guó),、匈牙利那些酒一樣,，在釀造過(guò)程中需要調(diào)配一些用來(lái)補(bǔ)充酸度的葡萄酒。而雷司令卻并不用這道工藝,，因?yàn)樗梢栽讷@得高糖分的同時(shí),，還可以保持很高的酸度，可以使釀造出的甜酒得到很好的平衡,。
酒人酒話(huà)
沈佳
ASC精品酒業(yè)葡萄酒講師
雷司令是除了霞多麗之外最出名的白葡萄品種,，它可以釀造出紅葡萄酒以外的各種類(lèi)型葡萄酒：起泡酒、高酸葡萄酒,、甜酒,。此外，雷司令還可以在瓶中陳化多年,。在餐廳里的酒單里,，一定不可缺少幾款雷司令葡萄酒，因?yàn)槔姿玖钇咸丫凭邆涠鄻有�,，所以它在與食物搭配時(shí)通常也被稱(chēng)為“百搭葡萄酒”,。
對(duì)比傳統(tǒng)的德國(guó)雷司令和阿爾薩斯雷司令的口感，可以看出其差異,。德國(guó)酒偏甜,，但阿爾薩斯由于氣候更溫暖和干燥,，土壤更加厚重,，所以當(dāng)?shù)乩姿玖畹木企w更加飽滿(mǎn)，除了晚收和貴腐,，法國(guó)人傾向把雷司令釀成干型,。
典型的阿爾薩斯雷司令帶有硬朗濃郁的礦物質(zhì)香氣，以及檸檬和桃子的氣息,。而且窖藏能力非常好,，優(yōu)質(zhì)年份的雷司令可以窖藏20年,，普通的雷司令也需要3年后才能將香氣展現(xiàn)出來(lái)，那時(shí)香氣會(huì)更加柔和,，成熟的葡萄酒經(jīng)常會(huì)散發(fā)出雷司令典型的汽油味道,。由于阿爾薩斯雷司令擁有細(xì)膩爽口的酸度，所以它特別適合與海鮮,、白肉,、阿爾薩斯的酸菜配豬腳或香腸火腿搭配。
Tips
雷司令(Riesling)
又叫薏絲琳,。是德國(guó)最古老的釀酒白葡萄品種,。香味突出，酸度強(qiáng),，常能與酒中的甘甜口感相平衡且適合久存,。抵御霜凍能力強(qiáng)，在冷的地方生長(zhǎng)較為理想,。秋季如果有足夠的日照時(shí)間,，可以釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。發(fā)生貴族霉珍萎現(xiàn)象,，可以得到晚收的極品甜味酒。
摩澤爾(Mosel)$萊茵高(Rheingau)
世界頂尖雷司令的著名產(chǎn)區(qū),。河谷兩側(cè)陡峭山坡上的能儲(chǔ)存熱量石質(zhì)梯田,，頁(yè)巖地質(zhì)上的雷司令葡萄酒，因?yàn)槠涮赜械牡V物質(zhì)成分而備受青睞,，成為世界上最暢銷(xiāo)的雷司令葡萄酒,。
阿爾薩斯(Alsace)
雷司令的第二故鄉(xiāng)。也是法國(guó)境內(nèi)唯一種植雷司令的產(chǎn)區(qū),。雷司令在當(dāng)?shù)厥欠N植面積最廣泛的葡萄品種,。與大部分法國(guó)的白葡萄酒一樣，多是不帶甜味的干白酒,，因?yàn)樘欠秩及l(fā)酵,，酒精濃度比較高，常常都在12%以上,。
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