如何選一支千元以上的好香檳,？白中白,、黑中白還是粉紅,，是年份香檳還是頂級香檳的NV款……
如果讓我們選擇一款每天從眼睛睜開喝到眼睛閉起的酒,，并且日復一日,，年復一年,，那還有什么會比香檳更合適的呢,？這種少說需要陳釀15個月的葡萄酒是多么迷人,，當然,，這只是無年份香檳的陳釀時間，年份香檳需要3年,，而對一些香檳廠家出產(chǎn)的精品香檳來說甚至需要陳釀6年才會出廠,。這是因為此等耗時的功夫給了香檳一定的市場意義，尤其是對那些追求年份的香檳收藏者來說,，年份,，某種意義上代表著限量。對于消費者來說,，初試香檳也許始從一款無年份香檳,，穩(wěn)定的風格中規(guī)中矩，而當你漸漸將香檳大愛施展開來時，會逐漸接觸到年份香檳和精品香檳,。年份香檳往往是廠家結(jié)合了當年的氣候與收成,，以及對于整年的市場預期而做的限量產(chǎn)品，取自單一年份的葡萄陳釀而成,，帶酒腳陳釀最少3年,。由于年份香檳并不是每年都有，只有相當好的年份才會生產(chǎn),，如此喝一瓶少一瓶的危機感也成了收藏者追捧的一大理由,。
生于21世紀
在這些千元以上的香檳里，有一組隊員異常耀眼,，它們就是21世紀的年份香檳,。在這些生于大好之年的限量版里，F(xiàn)&W評選出值得你選擇的幾款香檳,。Dom
Perignon 總釀酒師Richard
Geoffroy在博客上曾經(jīng)寫出：新千年里的頭10年(2000～2009)是大自然對法國所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)都很慷慨的10年,， 如果單從技術(shù)角度考量，
除2001年之外的其他9年都可釀制Dom Perignon,，當然,，實際上Dom
Perignon并沒有這9年都釀。這也就能看出,，21世紀并非年年大好,，但是值得我們相信的卻是，在新千年的頭10年里,，香檳區(qū)葡萄的平均成熟度確實不錯,。另外，隨著技術(shù)的進步,，可以用這句話很準確地概括為：“沒有差的年份,，只有相對困難的年份�,！�
何為香檳“好年份”
要成為公認的香檳好年份,，首先，葡萄的平均成熟度要較為理想,；其次，總體而言,，3個主要葡萄品種：黑品樂,、莫尼耶品樂與霞多麗當年受到天氣災(zāi)害及霉菌侵害的程度都不大，畢竟多數(shù)年份香檳還是由這幾個葡萄品種共同調(diào)配而成的,。但是,，所謂的好年份，并不是千人一面的。其實可以把香檳的好年份,，大體劃分為兩大類：一是經(jīng)典年份(Classic),，
二是特別年份(Exceptional)。經(jīng)典在于要素平衡：葡萄成熟度與酸度都不錯,，且葡萄不過熟,，這樣風土特質(zhì)的礦物風味就有一定的穿透力，比如經(jīng)歷了時間考驗的1988與1995年份,。而特別年份,，則各有各的特別：比如成熟度輝煌而酸度偏低的1989與2002年份，
遂一面世就風姿綽約,；又如號稱世紀年份的1996年份,，大體上，葡萄成熟度與酸度都超常的高,，其中的真正好酒,，也許年輕時令人較難親近，但卻具備超常的陳年潛力—因為1996這樣的“大怪獸”年份很少,，所以,，可把它歸入特別年份(Exceptional)之列。
21世紀的前八年
在新千年里,，每一個年份都被褒貶不一,，其實，用酒來說話,，每年的形形色色便可露端倪,。
2000
充滿象征意義的千禧年對于香檳人來說卻是不乏挑戰(zhàn)的一年：總體而言，氣候過于干燥,，冰雹災(zāi)害也較嚴重,。葡萄成熟度還不錯，但酸度在水準之下,。成酒宜早飲,。
2001
糟糕的一年：降水過量，日照不足—葡萄汁稀薄,、寡淡,、青澀。除極少數(shù)風土秉異者(比如CLOS DES GOISSES)之外,，鮮有成功之作,。
2002
被公認為新千年中第一個好年份，是1990年以來成熟度(果糖所轉(zhuǎn)化酒精度)最高的一年,。黑品樂的表現(xiàn)尤為出彩(但各種葡萄的平均酸度都在水準之下),。
2003
天氣極端，多災(zāi)多難：霜凍與冰雹肆虐，使收成至少減半,；接著橫掃歐洲的夏季熱浪把葡萄極快“烤”熟,，造成香檳區(qū)有記錄以來葡萄酸度最低迷的一年—沒什么陳年潛力，上市宜盡早飲用,。
2004
日照充足,。葡萄產(chǎn)量巨大(甚至超過了1982與1990年的大豐收)，且品質(zhì)優(yōu)良—真正的豐年—葡萄成熟度不錯,，酸度也夠高,，霞多麗最精彩，黑品樂與莫尼耶品樂也不錯,。
2005
灰霉菌侵害了至少14%的紅葡萄(尤以莫尼耶品樂為甚),，故整體而言，2005難以稱得上是真正一流年份,。在各葡萄品種中,，這一年的霞多麗表現(xiàn)最佳。
2006
相當部分的紅葡萄又受到灰霉菌侵害(尤以莫尼耶品樂的損失為重,，近16%受損),。葡萄成熟度出色，但酸度偏低,。
2007
氣候變化大,，各區(qū)域、各葡萄園間差異大,。葡萄的篩選尤為關(guān)鍵,。
兩度一境界
香檳很有意思，有很多可以評定的角度,，如果用溫度作為標尺來玩一個游戲……會很有意思,。
許多朋友都曾經(jīng)碰到一個香檳品鑒上的常見問題—即某款香檳的最好味道往往存在于記憶中的某一時刻，而不在杯中,。這除了和當時飲用的氣氛,，以及回憶對美好片段的習慣性添彩著色有關(guān)以外，還和幾樣細小的因素有著密切的關(guān)聯(lián),，其中最重要的一點就是溫度,。如果你想把世界上所有的干型香檳變成一個味道，用以下的辦法完全可以實現(xiàn)：即把所有香檳全部冰鎮(zhèn)到2攝氏度,，如此低的溫度足以讓你的舌頭和味蕾全部麻痹,，同時，酒精不再得以揮發(fā)香味,，甚至某些非香檳區(qū)的蹩腳氣泡酒也可以用這種方法登上大雅之堂；8攝氏度所有的桃紅香檳幾乎都會展現(xiàn)出各自的姿態(tài)，而Dom
Perignon
Rose卻依舊內(nèi)斂深邃,，完全無法展現(xiàn)它昂貴的身價,；14攝氏度的情況下，80%的無年份香檳已經(jīng)變得難以入口,，而Krug會顯出它那么與眾不同的芬香四溢……
由此可見,，對香檳來說，每一款儲藏完好的香檳都會有個真正適合飲用它的正確溫度,，甚至同一款香檳在1年,、2年、5年等不同時期也都有一個不同的溫度來享用,。
大致來講,，4攝氏度一般是基本無年份型香檳最爽口的時候，而Taittinger,，Bollinger,，Veuve
Clicquot，Perrier Jouet,，Pol
Roger等口感較為厚實的無年份香檳則可以縱容溫度再上升1到2度(不局限于以上品牌),；6至8攝氏度，是大多桃紅香檳的最佳飲用溫度,；9攝氏度是許多珍藏型年份香檳的最佳開始溫度(由于年份珍藏型的香檳皆香氣復雜及口感豐富,，所以每上升1度的溫度都會帶來不同的風味和口感)；而12攝氏度,，則是眾多限量型年份珍藏香檳展現(xiàn)魅力的最佳時刻,。不過，也有例外的情況,，Ayala這個英國王室專用的香檳品牌,，擁有一支名為Brut
Zero的香檳，由于它低于7%的加糖量,，使得這支香檳在3至7攝氏度的情況下酸勁無比,，非常可口,，且收結(jié)細膩,，而溫度略微上升，則會打破一切平衡,，使之變得非常難以下咽(干型香檳的制造過程中,，一般會添加13%的糖用于增加發(fā)酵和增重酒體)；相反,，Gosset
Grand
Reserva卻在一般香檳溫度下體現(xiàn)不出它獨有的肉桂味道,，一直到10攝氏度以上才開始若隱若現(xiàn),，酒體也變得異常豐厚。
不過,，飲用感覺并不是教科書,，而是每個人真實的感受，有位和我經(jīng)常一起飲用香檳的知心好友,，往往和我對同一支香檳的感受大相徑庭,，這可能也恰恰是我們樂意在一起分享香檳的重要原因之一。同時,，一款香檳在不同溫度下的表現(xiàn)力直接可以影響到如何搭配,，前陣子和老朋友Dom
Perignon的總釀酒師Richard一起進餐，聊到了香檳配菜,。Richard告訴我,，非常罕見的，Dom
Perignon在法國的上市晚宴上只用了這一款珍貴香檳來同時搭配席間所有的5道菜,，那要做到完全的默契就只能靠溫度的設(shè)定了,。7攝氏度、9攝氏度,、11攝氏度,、13攝氏度、15攝氏度讓Dom
Perignon
Oenotheque1996化身成為五個不同的天使,，蕩漾在整個宴席之間,。其實，這樣的方法常見于香檳晚宴,，問題是真正能夠做到一酒多型的好香檳足以撐起場面,，但實在太少了。
做個細心的香檳達人
因為對Amour de Deutz和 Duval-Leroy
Femme的頻頻注意,，所以在這次盲品期間,，嘉賓們對這兩款香檳做了一個有趣的實驗，將香檳分時品鑒,，即出現(xiàn)了小驚喜,。
Amour de Deutz：
開瓶入杯，清新的白色花香與香草的香氣漸漸飄出,，氣泡細小,，很迷人。開瓶八分鐘：口感是青檸似的酸度和礦石般的硬朗,，純凈而富有張力,。
十分鐘：香氣既豐富又有深度—清甜的花蜜與濃郁的奶油香交織，而背景仍是冷峻的礦石氣息,。
十五分鐘：回味滿是青檸的酸爽和花蜜的清甜,。
半小時：口中青檸,、花蜜、冰糖伴著爽朗的礦石風味,，酷,！
三刻鐘：聞香出現(xiàn)羊毛脂(lanolin)的油香；口感則有細致的太妃糖風情,。
一小時零五分鐘：聞香是薄荷糖的涼爽，口感是青檸的爽朗,。
一小時十分鐘：口感除青檸之外,，出現(xiàn)較突兀的辛辣感，酒開始失去平衡……
Duval-Leroy Femme：
開瓶入杯：聞香起初為宜人的小白花香,，伴有青檸檬,、青蘋果以及尚顯含蓄的礦物氣息。
十五分鐘：清新,，純凈,，似拂面春風，如清澈山泉,；其質(zhì)地輕盈,，卻極富張力，毫無松散綿軟之虞,。
二十五分鐘：回味則酸爽生津,，齒頰留香。
四十分鐘：杯中酒香演變?yōu)榈哪逃秃蛨怨窍銡�,，口感涌現(xiàn)更多甜美果味,，較好地平衡了清冷的酸度....。,。青澀少女已“破繭蝶變”為內(nèi)外兼修,、如花盛放的美人了。
一小時：酒中礦物風味漸趨主導,，氣質(zhì)更為自信灑脫,，一如返璞歸真、洗盡鉛華的優(yōu)雅麗人,。
很多葡萄酒的味道都會隨時間,、地點的變化而有所改變的，香檳也不例外,，而且是更加的明顯,。正如有的專家發(fā)現(xiàn)溫度是影響香檳品嘗的重要因素之一，其實香檳身上還有很多的奧秘值得我們?nèi)ミM一步的探究,。