如何選一支千元以上的好香檳,？白中白,、黑中白還是粉紅，是年份香檳還是頂級(jí)香檳的NV款……
如果讓我們選擇一款每天從眼睛睜開喝到眼睛閉起的酒,，并且日復(fù)一日,，年復(fù)一年，那還有什么會(huì)比香檳更合適的呢,？這種少說需要陳釀15個(gè)月的葡萄酒是多么迷人,，當(dāng)然，這只是無年份香檳的陳釀時(shí)間,，年份香檳需要3年,，而對(duì)一些香檳廠家出產(chǎn)的精品香檳來說甚至需要陳釀6年才會(huì)出廠。這是因?yàn)榇说群臅r(shí)的功夫給了香檳一定的市場意義,，尤其是對(duì)那些追求年份的香檳收藏者來說,，年份，某種意義上代表著限量,。對(duì)于消費(fèi)者來說,，初試香檳也許始從一款無年份香檳，穩(wěn)定的風(fēng)格中規(guī)中矩,，而當(dāng)你漸漸將香檳大愛施展開來時(shí),，會(huì)逐漸接觸到年份香檳和精品香檳。年份香檳往往是廠家結(jié)合了當(dāng)年的氣候與收成,，以及對(duì)于整年的市場預(yù)期而做的限量產(chǎn)品,，取自單一年份的葡萄陳釀而成，帶酒腳陳釀最少3年,。由于年份香檳并不是每年都有，只有相當(dāng)好的年份才會(huì)生產(chǎn),，如此喝一瓶少一瓶的危機(jī)感也成了收藏者追捧的一大理由,。
生于21世紀(jì)
在這些千元以上的香檳里，有一組隊(duì)員異常耀眼,，它們就是21世紀(jì)的年份香檳,。在這些生于大好之年的限量版里，F(xiàn)&W評(píng)選出值得你選擇的幾款香檳,。Dom
Perignon 總釀酒師Richard
Geoffroy在博客上曾經(jīng)寫出：新千年里的頭10年(2000～2009)是大自然對(duì)法國所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)都很慷慨的10年,， 如果單從技術(shù)角度考量,，
除2001年之外的其他9年都可釀制Dom Perignon，當(dāng)然,，實(shí)際上Dom
Perignon并沒有這9年都釀,。這也就能看出，21世紀(jì)并非年年大好,，但是值得我們相信的卻是,，在新千年的頭10年里，香檳區(qū)葡萄的平均成熟度確實(shí)不錯(cuò),。另外,，隨著技術(shù)的進(jìn)步，可以用這句話很準(zhǔn)確地概括為：“沒有差的年份,，只有相對(duì)困難的年份,。”
何為香檳“好年份”
要成為公認(rèn)的香檳好年份,，首先,，葡萄的平均成熟度要較為理想；其次,，總體而言,，3個(gè)主要葡萄品種：黑品樂、莫尼耶品樂與霞多麗當(dāng)年受到天氣災(zāi)害及霉菌侵害的程度都不大,，畢竟多數(shù)年份香檳還是由這幾個(gè)葡萄品種共同調(diào)配而成的,。但是，所謂的好年份,，并不是千人一面的,。其實(shí)可以把香檳的好年份，大體劃分為兩大類：一是經(jīng)典年份(Classic),，
二是特別年份(Exceptional),。經(jīng)典在于要素平衡：葡萄成熟度與酸度都不錯(cuò)，且葡萄不過熟,，這樣風(fēng)土特質(zhì)的礦物風(fēng)味就有一定的穿透力,，比如經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)的1988與1995年份。而特別年份,，則各有各的特別：比如成熟度輝煌而酸度偏低的1989與2002年份,，
遂一面世就風(fēng)姿綽約；又如號(hào)稱世紀(jì)年份的1996年份,，大體上,，葡萄成熟度與酸度都超常的高，其中的真正好酒,，也許年輕時(shí)令人較難親近,，但卻具備超常的陳年潛力—因?yàn)?996這樣的“大怪獸”年份很少,，所以，可把它歸入特別年份(Exceptional)之列,。
21世紀(jì)的前八年
在新千年里,，每一個(gè)年份都被褒貶不一，其實(shí),，用酒來說話,，每年的形形色色便可露端倪。
2000
充滿象征意義的千禧年對(duì)于香檳人來說卻是不乏挑戰(zhàn)的一年：總體而言,，氣候過于干燥,，冰雹災(zāi)害也較嚴(yán)重。葡萄成熟度還不錯(cuò),，但酸度在水準(zhǔn)之下,。成酒宜早飲。
2001
糟糕的一年：降水過量,，日照不足—葡萄汁稀薄,、寡淡、青澀,。除極少數(shù)風(fēng)土秉異者(比如CLOS DES GOISSES)之外,，鮮有成功之作。
2002
被公認(rèn)為新千年中第一個(gè)好年份,，是1990年以來成熟度(果糖所轉(zhuǎn)化酒精度)最高的一年,。黑品樂的表現(xiàn)尤為出彩(但各種葡萄的平均酸度都在水準(zhǔn)之下)。
2003
天氣極端,，多災(zāi)多難：霜凍與冰雹肆虐,，使收成至少減半；接著橫掃歐洲的夏季熱浪把葡萄極快“烤”熟,，造成香檳區(qū)有記錄以來葡萄酸度最低迷的一年—沒什么陳年潛力,，上市宜盡早飲用。
2004
日照充足,。葡萄產(chǎn)量巨大(甚至超過了1982與1990年的大豐收),，且品質(zhì)優(yōu)良—真正的豐年—葡萄成熟度不錯(cuò)，酸度也夠高,，霞多麗最精彩,，黑品樂與莫尼耶品樂也不錯(cuò)。
2005
灰霉菌侵害了至少14%的紅葡萄(尤以莫尼耶品樂為甚),，故整體而言，2005難以稱得上是真正一流年份,。在各葡萄品種中,，這一年的霞多麗表現(xiàn)最佳,。
2006
相當(dāng)部分的紅葡萄又受到灰霉菌侵害(尤以莫尼耶品樂的損失為重，近16%受損),。葡萄成熟度出色,，但酸度偏低。
2007
氣候變化大,，各區(qū)域,、各葡萄園間差異大。葡萄的篩選尤為關(guān)鍵,。
兩度一境界
香檳很有意思,，有很多可以評(píng)定的角度，如果用溫度作為標(biāo)尺來玩一個(gè)游戲……會(huì)很有意思,。
許多朋友都曾經(jīng)碰到一個(gè)香檳品鑒上的常見問題—即某款香檳的最好味道往往存在于記憶中的某一時(shí)刻,，而不在杯中。這除了和當(dāng)時(shí)飲用的氣氛,，以及回憶對(duì)美好片段的習(xí)慣性添彩著色有關(guān)以外,，還和幾樣細(xì)小的因素有著密切的關(guān)聯(lián)，其中最重要的一點(diǎn)就是溫度,。如果你想把世界上所有的干型香檳變成一個(gè)味道,，用以下的辦法完全可以實(shí)現(xiàn)：即把所有香檳全部冰鎮(zhèn)到2攝氏度，如此低的溫度足以讓你的舌頭和味蕾全部麻痹,，同時(shí),，酒精不再得以揮發(fā)香味，甚至某些非香檳區(qū)的蹩腳氣泡酒也可以用這種方法登上大雅之堂,；8攝氏度所有的桃紅香檳幾乎都會(huì)展現(xiàn)出各自的姿態(tài),，而Dom
Perignon
Rose卻依舊內(nèi)斂深邃，完全無法展現(xiàn)它昂貴的身價(jià),；14攝氏度的情況下,，80%的無年份香檳已經(jīng)變得難以入口，而Krug會(huì)顯出它那么與眾不同的芬香四溢……
由此可見,，對(duì)香檳來說,，每一款儲(chǔ)藏完好的香檳都會(huì)有個(gè)真正適合飲用它的正確溫度，甚至同一款香檳在1年,、2年,、5年等不同時(shí)期也都有一個(gè)不同的溫度來享用。
大致來講,，4攝氏度一般是基本無年份型香檳最爽口的時(shí)候,，而Taittinger，Bollinger，Veuve
Clicquot,，Perrier Jouet,，Pol
Roger等口感較為厚實(shí)的無年份香檳則可以縱容溫度再上升1到2度(不局限于以上品牌)；6至8攝氏度,，是大多桃紅香檳的最佳飲用溫度,；9攝氏度是許多珍藏型年份香檳的最佳開始溫度(由于年份珍藏型的香檳皆香氣復(fù)雜及口感豐富，所以每上升1度的溫度都會(huì)帶來不同的風(fēng)味和口感),；而12攝氏度,，則是眾多限量型年份珍藏香檳展現(xiàn)魅力的最佳時(shí)刻。不過,，也有例外的情況,，Ayala這個(gè)英國王室專用的香檳品牌，擁有一支名為Brut
Zero的香檳,，由于它低于7%的加糖量,，使得這支香檳在3至7攝氏度的情況下酸勁無比，非�,？煽�,，且收結(jié)細(xì)膩，而溫度略微上升,，則會(huì)打破一切平衡,，使之變得非常難以下咽(干型香檳的制造過程中，一般會(huì)添加13%的糖用于增加發(fā)酵和增重酒體),；相反,，Gosset
Grand
Reserva卻在一般香檳溫度下體現(xiàn)不出它獨(dú)有的肉桂味道，一直到10攝氏度以上才開始若隱若現(xiàn),，酒體也變得異常豐厚,。
不過，飲用感覺并不是教科書,，而是每個(gè)人真實(shí)的感受,，有位和我經(jīng)常一起飲用香檳的知心好友，往往和我對(duì)同一支香檳的感受大相徑庭,，這可能也恰恰是我們樂意在一起分享香檳的重要原因之一,。同時(shí)，一款香檳在不同溫度下的表現(xiàn)力直接可以影響到如何搭配,，前陣子和老朋友Dom
Perignon的總釀酒師Richard一起進(jìn)餐,，聊到了香檳配菜。Richard告訴我,，非常罕見的,，Dom
Perignon在法國的上市晚宴上只用了這一款珍貴香檳來同時(shí)搭配席間所有的5道菜,，那要做到完全的默契就只能靠溫度的設(shè)定了。7攝氏度,、9攝氏度,、11攝氏度、13攝氏度,、15攝氏度讓Dom
Perignon
Oenotheque1996化身成為五個(gè)不同的天使，蕩漾在整個(gè)宴席之間,。其實(shí),，這樣的方法常見于香檳晚宴，問題是真正能夠做到一酒多型的好香檳足以撐起場面,，但實(shí)在太少了,。
做個(gè)細(xì)心的香檳達(dá)人
因?yàn)閷?duì)Amour de Deutz和 Duval-Leroy
Femme的頻頻注意，所以在這次盲品期間,，嘉賓們對(duì)這兩款香檳做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn),，將香檳分時(shí)品鑒，即出現(xiàn)了小驚喜,。
Amour de Deutz：
開瓶入杯,，清新的白色花香與香草的香氣漸漸飄出，氣泡細(xì)小,，很迷人,。開瓶八分鐘：口感是青檸似的酸度和礦石般的硬朗，純凈而富有張力,。
十分鐘：香氣既豐富又有深度—清甜的花蜜與濃郁的奶油香交織,，而背景仍是冷峻的礦石氣息。
十五分鐘：回味滿是青檸的酸爽和花蜜的清甜,。
半小時(shí)：口中青檸,、花蜜、冰糖伴著爽朗的礦石風(fēng)味,，酷,！
三刻鐘：聞香出現(xiàn)羊毛脂(lanolin)的油香；口感則有細(xì)致的太妃糖風(fēng)情,。
一小時(shí)零五分鐘：聞香是薄荷糖的涼爽,，口感是青檸的爽朗。
一小時(shí)十分鐘：口感除青檸之外,，出現(xiàn)較突兀的辛辣感,，酒開始失去平衡……
Duval-Leroy Femme：
開瓶入杯：聞香起初為宜人的小白花香，伴有青檸檬,、青蘋果以及尚顯含蓄的礦物氣息,。
十五分鐘：清新,，純凈，似拂面春風(fēng),，如清澈山泉,；其質(zhì)地輕盈，卻極富張力,，毫無松散綿軟之虞,。
二十五分鐘：回味則酸爽生津，齒頰留香,。
四十分鐘：杯中酒香演變?yōu)榈哪逃秃蛨?jiān)果太妃糖香氣,，口感涌現(xiàn)更多甜美果味，較好地平衡了清冷的酸度....,。,。青澀少女已“破繭蝶變”為內(nèi)外兼修、如花盛放的美人了,。
一小時(shí)：酒中礦物風(fēng)味漸趨主導(dǎo),，氣質(zhì)更為自信灑脫，一如返璞歸真,、洗盡鉛華的優(yōu)雅麗人,。
很多葡萄酒的味道都會(huì)隨時(shí)間、地點(diǎn)的變化而有所改變的,，香檳也不例外,，而且是更加的明顯。正如有的專家發(fā)現(xiàn)溫度是影響香檳品嘗的重要因素之一,，其實(shí)香檳身上還有很多的奧秘值得我們?nèi)ミM(jìn)一步的探究,。