簡簡單單的八道菜,，沒想到入席之后有如此多的精致細(xì)節(jié),。在“八大碗”散發(fā)的濃香里，不僅有民間百姓質(zhì)樸的好客之情,，更散逸著八仙的仙風(fēng)遺韻,。
最講究的民間土菜
從仙居縣城往西，到達(dá)千年歷史的皤灘古鎮(zhèn),。這里至今還保存著一種飲食風(fēng)俗,，即用八大碗來招待尊貴的客人。
這八大碗,，分上四碗與下四碗：“上四碗”乃下酒菜,，“下四碗”為下飯菜,，由當(dāng)?shù)匕藰油敛私M成,。
哪八樣？
蓮子,、海參,、翻碗肉、泡鲞,、大魚,、敲肉、肉皮泡,、豆腐,。這些菜的原材料都很容易買到,，基本上是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的。
這些食材經(jīng)過農(nóng)家大廚的精心烹飪之后,，搖身一變,，成了采荷蓮子、湘子海參,、鐘離翻碗肉,、國舅泡鲞、洞賓大魚,、鐵拐敲肉,、仙姑肉皮泡、國老豆腐這八樣新奇的美味菜肴,。
神仙最愛的美食
這起源于當(dāng)?shù)氐囊粋�傳說,。
仙居，即神仙居住的地方,，傳說八仙亦曾住在此處,。
話說，八仙與龍王大戰(zhàn)之后,，在回仙居的路上,，只聽見西面?zhèn)鱽砉臉仿暎环叛弁�,，皤灘古�?zhèn)正張燈結(jié)彩,。
于是八仙降下祥云，想瞧瞧人間的熱鬧,；如此喜慶,，原來是當(dāng)?shù)氐氖赘粎菃T外嫁女。
八仙個個都來了興致,，每人都想送上一份禮物,。最終他們決定每人做一道菜以示慶賀。這就是流傳至今的八大碗,。
眼前是絕味佳肴,，菜香撲鼻，閉上眼睛,，仿佛看到八仙做菜時的身影,。藍(lán)采和煮著蓮子，呂洞賓烹著大魚,，鐵拐李制著敲肉,，漢鐘離燜著翻碗肉……真是一幅祥和、風(fēng)趣的圖景。
這翻碗肉差不多就是紅燒肉,。它不似上海本幫菜那樣濃油赤醬,，但其味無窮，相當(dāng)誘人,。
翻碗肉的做法很精細(xì),。首先，將大塊的肉放在鍋中煮熟后撈起,，放在案板上,，用上好的蜂糖涂抹均勻，放進(jìn)燒紅的油鍋里冒花上色,，打撈出過晾干,，切成五六公分大的方塊，放在加了十八香調(diào)料的大鍋內(nèi)燉上半個小時,，撈出來裝碗,，肥瘦均勻，肉皮朝碗下,，八塊一碗,，上面放上小塊油炸豆腐，再一碗一碗摞進(jìn)蒸鍋,，文火燒之,。
出鍋后，調(diào)一盆可口的湯,，取出蒸碗,，用一個大的空碗，扣在上面翻之,，澆上湯料入席,，肉質(zhì)柔嫩鮮美，不膩不粘,。
那么,，鐵拐李做的敲肉又是什么菜呢？
其實(shí),，這是一道極具特色的菜肴,，它一般放在“上四碗”中的第三碗上。
正宗的敲肉,，原料是東海黃魚的魚鰾,，經(jīng)敲壓后粘連曬干制成,。燒制時,，先將魚鰾烘熱，發(fā)軟后放入油鍋炸成微黃。冷卻后膠體松軟,，經(jīng)溫水浸泡后備用,。通常，一斤魚膠可制成十二至十六碗菜,。
最吉利的民間菜肴
當(dāng)然,，中國人歷來就喜愛8這數(shù)字，北京奧運(yùn)會也是在2008年8月8日晚上8時開幕,。有人因為“八”與“發(fā)”諧音而喜愛這個數(shù)字,，實(shí)際上，“八”是偶數(shù)中的最大數(shù),，在中國文化中為吉祥之?dāng)?shù),。
此外，八大碗和和道教文化有著千絲萬縷的聯(lián)系,。
吃八大碗時,，一般坐八仙桌。桌子呈正方形,，邊長為我國古代魯班尺三尺六(相當(dāng)于一米),，凳子是長條凳，長度為魯班尺四尺,，俗稱為四尺凳,。每邊坐二人，共座八人,。
真正的八大碗宴席,，其實(shí)不止上八個菜，上了主要的八大碗后,，還會增加一些次要的菜肴,，一桌要上十六至二十四個菜。
簡簡單單的八道菜,，沒想到入席之后有如此多的精致細(xì)節(jié),。
在“八大碗”散發(fā)的濃香里，不僅有民間百姓質(zhì)樸的好客之情,，更散逸著八仙的仙風(fēng)遺韻,。
八仙過海，各顯神通,。過海之后,，又顯廚藝。
妙哉八仙,，仙居幸甚,。