5月摘下的茶,，6月喝來,，稍褪去了青澀之味，又還正是新鮮的時候。一盞清爽的烏龍茶陪伴著有些暑氣的夏日下午,，細(xì)細(xì)嘗,，好聞的花果香氣像是帶我們到產(chǎn)茶的山上游覽了一番,，杯中自有山林青翠,、霧氣清涼和鳥語花香。
名叫梨山的茶
有時候,，茶葉的名字也蘊含了很大的樂趣,，聽見詩情畫意到極致的，如“碧潭飄雪”、“仰天綠雪”等,，會讓人喝茶時有無邊的想象,；有些是樸實無華的，直接以產(chǎn)地命名,，如“太平猴魁”,、“安吉白茶”，直接明了,，地域風(fēng)土賦予茶葉特質(zhì),，喝不同的茶，仿佛去了產(chǎn)茶的那片土地暢游一番,，也別有趣味,。
梨山茶正是屬于后一種茶，這種茶葉產(chǎn)自臺灣的梨山,，直接以產(chǎn)地命名,，自然自在。梨山地處臺灣南投縣的最北端,，與臺中縣以及花蓮縣交界,，山高，海拔高達(dá)2500米,，所以有著顯著的高山氣候。梨山長年處于低溫的環(huán)境且晝夜溫差大,，土壤濕肥,，寒冬有雪、春夏終日云霧籠罩,，水汽充沛,，形成了孕養(yǎng)茶樹的最佳環(huán)境。在這樣的氣候下,，茶葉成長非常緩慢,，生長周期長，因此葉肥肉厚,，有很濃的鮮味和香味,，果膠質(zhì)含量也很高，制作出來的茶葉很少有生澀和清苦的口感,。
廣泛來說,，梨山山區(qū)周邊也都種植和出產(chǎn)品質(zhì)不俗的茶葉，如翠峰,、翠巒,、武陵等地，都通稱為“梨山茶”，各具香醇的口感和特色,。但一般稱為梨山茶的,，至少都要種植在海拔2000米以上的高山，高山的清爽環(huán)境,，讓茶葉遠(yuǎn)離了都市的污染,，能保留住茶葉的天然清香，這或許也是近來梨山茶大受人歡迎的原因之一吧,。
茶相
梨山茶為高山烏龍茶,，如大部分的高山烏龍茶一樣，未沖泡前茶葉結(jié)實蜷曲成球,，有點像鐵觀音,，只是個頭要比鐵觀音稍大出一圈，色澤青潤帶著微微的黃,，顯得鮮嫩誘人,。一般來說梨山茶一年采摘2?3次，春茶在5月下旬開始采摘制作,，秋茶在8月上旬,，冬茶則在10月下旬為最佳。現(xiàn)在這個季節(jié),，正是春茶新下,，品飲嘗鮮的好時候，不妨就沖泡一杯吧,，不時不食,，用在喝茶上也是同樣的道理。
梨山茶的茶種為青心烏龍,，遇水后,，厚實的葉子舒展開來，帶著新鮮的青翠,，柔軟而飽滿,，在杯中泡著時，如水草般,。捧一撮干茶在手心,，聞到的只是茶葉慣有的青草香和鮮香，并沒有什么特別,，誰知在熱水沖下時,，卻有濃郁的花香果香隨著水霧升起。待到品飲的時候,，細(xì)細(xì)再聞茶蓋,，竟有類似于鐵觀音的蘭花香氣撲鼻而來。過后，更多的就是水果的味道,，有細(xì)密的甜梨香和蘋果香,，味覺靈敏的人甚至還能聞出淡淡的香蕉和芒果等熱帶水果的香味來，一時間茶室里果香四溢,，復(fù)雜又和諧,，讓喝茶的人心情放松，這正是梨山茶的特別之處,。要問梨山茶緣何有這么豐富的水果香,，原因在于梨山盛產(chǎn)高山蔬果，茶園就穿插地分布于果樹之中,，根根相連,，日夜吸收著天然的果香，想要沒有果香反倒是件難事,。不由讓人想起也是與花果同生同長的洞庭碧螺春來,，找到不同茶葉異曲同工之處，也不失為喝茶的一種樂趣,。
梨山茶的特別之處,，不僅在于它的香和甜，更在于高冷環(huán)境下形成的清冷氣質(zhì),。要有耐心地將它沖泡開,，它的香與甜釋放緩慢，回味悠長,，是能慢品慢飲的好茶,。
沖泡一杯梨山茶
作為烏龍茶來說，梨山茶葉是較弱的,，發(fā)酵程度并不是很高，所以不能用過高溫度的水,，否則就會燙傷它,，而失去原有的清鮮。90攝氏度左右的水正合適,，沿著杯沿打著圈兒緩緩沖入,，既不會直接沖到茶葉上沖破“茶膽”，也能讓茶葉在杯中跟著注入的熱水打轉(zhuǎn)翻滾,。當(dāng)水沒過茶葉時,，便將水倒掉，洗一遍茶,，可以沖去茶葉表層的灰塵和雜質(zhì),，也借著熱力將茶葉沉睡的味道先打開，接著就可以正式出茶湯了。
梨山茶很容易被泡開,，香味隨著水汽直接就散發(fā)出來,，但這并不是很濃的香，只是幽幽的陣陣襲人而來,，有一些花香,，有一絲炒芝麻的香，之后是成熟果實的香氣,，徐徐飄過,，持久如細(xì)水長流。
茶水長而柔軟,，湯色蜜綠,，略帶著金黃，透明純亮,，喝一口細(xì)細(xì)品味,，又甜又鮮，沒有苦澀的味道,，只是潤潤地滑過喉嚨,，輕盈又飽滿，著實讓人留戀,。茶中也有很明顯的水果香,，尤其濃郁的熟蘋果香和蜜梨的甜香，非常好聞又有趣,，在這個瓜果豐盛的仲夏,，喝上一壺，是不是也會感覺到天人合一的愉悅,？
或許是梨山土壤含有豐富的礦物質(zhì),，讓梨山茶中也有了明顯的冷礦味道，于果香的柔美中,，多了些剛勁的骨架,，渾厚有力。也正因這有點男性化的味道,，反倒使梨山茶遠(yuǎn)離了甜膩的脂粉氣,，顯得愈發(fā)珍貴起來。
梨山茶也很耐沖泡,，慢慢飲來,，可以沖泡到七八泡，依然茶味明顯,，不見水味,。即便到后來,，相談甚歡間不覺水溫已下降，卻不知漸冷的茶湯,，更是凝聚了不散的香甜,。
冷泡更有好滋味
因為梨山茶屬于高冷茶，清冷的環(huán)境中成長,，讓它在清冷中也能釋放自己的能量,。加上在空氣流水都清澈的山中，遠(yuǎn)離了外界的污染,，使茶葉也適合用冷泡的方式呈現(xiàn),。
所謂冷泡，就是用冷的水去沖泡茶葉,，這樣的沖泡方法多用于綠茶和發(fā)酵程度不高的烏龍茶,，用純凈水或者放涼的開水，直接將茶葉浸泡在杯中,，待到茶湯浸出,，就可以品飲。這個過程會比熱水泡茶要長一些,，不過味道卻是完全不同的,。
沒有熱水沖泡中的溢起高香，有的只是含蓄內(nèi)斂的暗香,，需要湊近了杯沿,，深深吸一口氣才能感覺到，幽香沁人肺腑,，完全是另一種的嗅覺享受,。
在味道上，也有別熱茶的口感,，是一種更甜更幽的滋味,，鮮爽更明顯且絲毫不苦，非常清澈,。如果覺得夏日天氣炎熱,，不妨試試?yán)渑莸姆椒ǎ彩羌袠啡さ氖虑椤?BR>
在茶具的選擇上,，其實烏龍茶的要求并不多，可以用瓷杯,、紫砂的,，甚至玻璃的都不太會影響茶葉的本質(zhì)。不過臺灣烏龍茶多在包裝上會建議最好用陶杯來沖泡,，想是陶土的質(zhì)感更古樸,，也更接近天然,。另外，陶土有很好的透氣性,，讓茶水的滋味更活一些,。
臺灣的高山烏龍
臺灣多山，如阿里山山脈,、玉山山脈,、中央山脈等等，所產(chǎn)的高山烏龍茶,，不同中有相似,，如果你喜歡梨山茶，不妨再拓展開來,，試試與它相仿的這兩種,。
大禹嶺茶
大禹嶺位于臺灣中央山脈的中心位置。大禹嶺烏龍茶也是臺灣高山茶中的佼佼者,，茶葉生長在海拔2600米的高山上,，寒冷，溫差大,，產(chǎn)量少,，外形與梨山茶相似。大禹嶺烏龍茶在寒冷的環(huán)境中同樣生長很緩慢,，因此茶質(zhì)幼嫩并厚實,，滋味甘醇。更有寒冷天氣里長成的冬茶,，韻味更是豐厚,，與春茶相比各有特色，很多人選擇冬茶,，就是為了這更甚春茶的氣味,。
杉林溪高山茶
杉林溪位于臺灣南投，屬于阿里山支脈,，所產(chǎn)的烏龍茶也是臺灣高山烏龍茶的代表,。茶葉生長在海拔1600米的高山茶區(qū)，終年云霧籠罩,，土壤肥沃,，雨量適中，使得茶葉色澤清雅,、香氣高久,、口感鮮爽、富含水果香,。干茶外形也與梨山茶相似,。
茶湯：
一開始,，茶湯是青翠的綠色，從第二泡起,，就慢慢有了些金黃,，隨著泡數(shù)的增加，茶湯的顏色也越來越黃,，一種似帶甜意的蜜黃,。
葉底：
梨山茶的葉底能完全沖開，看到葉面大而肥厚,，拉伸間柔軟有張力,。拾起一片葉子，能聞到沁人心脾的香,，此時,，果香退去，花香反而重新明顯起來,。
水果配水果香
梨山茶中有豐厚的水果香,，在茶點的搭配上不妨也映襯這一點，挑些水果一定會更合口味,。這次我們不用新鮮的水果,，因為梨山茶的茶湯水長且細(xì)，如果是新鮮的水果,，水分會過多,，反而不好，所以不如用熱帶風(fēng)情的芒果干,、酥脆的香蕉片,、菠蘿蜜片等充滿夏日熱烈感覺的水果制品來活躍氣氛。
芒果干軟軟糯糯的口感,，帶著點溏心,，與茶湯的清甜相互呼應(yīng)，因為喝多了茶,，難免會饑腸轆轆醉起茶來,，芒果干的糖分正好彌補了這一點。水果片的爽脆完全是在這個基礎(chǔ)上為茶會增添了一些有趣的元素,，輕輕松松地,，聊天吃零食喝茶，是忙碌工作中的一段安靜插曲,。
桂花年糕
芒果干和水果片是隨手得來的零食,，在市面上有很多不錯的選擇。如果有心有力要自制茶點,，選擇年糕相信會是條討好的捷徑,，做法不復(fù)雜又會有很好的效果。細(xì)長的年糕是剛剛制成的,，還透著暖和與柔軟,，也有手工制作留下的樸實口感。細(xì)細(xì)品味下,，能體會到絲絲的米香和清甜回甘,，如好茶一樣。食用時,，可以直接用小碟子盛些白砂糖,，蘸了來吃，年糕與白糖堪稱絕配,，若是覺得白砂糖有些單調(diào),，可用香草糖來代替。又或者取出去年桂花落下時仔細(xì)攢起,、用時間慢慢釀成的糖桂花,，加水用細(xì)火熬成一勺濃濃的桂花醬，淋在年糕上,，既好吃又好看,。年糕若是變涼，可以蒸一下回復(fù)柔軟的口感,，桂花的香氣與茶中的花香倒也能和諧相處,，水沸沖茶，一室花香果香中品茗談天,，或清雅或濃郁,，繽紛多樣，不正是夏日應(yīng)有的活潑與絢麗嗎,。