5月摘下的茶,，6月喝來(lái),，稍褪去了青澀之味，又還正是新鮮的時(shí)候,。一盞清爽的烏龍茶陪伴著有些暑氣的夏日下午,，細(xì)細(xì)嘗，好聞的花果香氣像是帶我們到產(chǎn)茶的山上游覽了一番,，杯中自有山林青翠,、霧氣清涼和鳥(niǎo)語(yǔ)花香。
名叫梨山的茶
有時(shí)候,，茶葉的名字也蘊(yùn)含了很大的樂(lè)趣,，聽(tīng)見(jiàn)詩(shī)情畫(huà)意到極致的，如“碧潭飄雪”,、“仰天綠雪”等,，會(huì)讓人喝茶時(shí)有無(wú)邊的想象；有些是樸實(shí)無(wú)華的,，直接以產(chǎn)地命名,，如“太平猴魁”,、“安吉白茶”，直接明了,，地域風(fēng)土賦予茶葉特質(zhì),，喝不同的茶，仿佛去了產(chǎn)茶的那片土地暢游一番,，也別有趣味,。
梨山茶正是屬于后一種茶，這種茶葉產(chǎn)自臺(tái)灣的梨山,，直接以產(chǎn)地命名,，自然自在。梨山地處臺(tái)灣南投縣的最北端,，與臺(tái)中縣以及花蓮縣交界,，山高，海拔高達(dá)2500米,，所以有著顯著的高山氣候,。梨山長(zhǎng)年處于低溫的環(huán)境且晝夜溫差大，土壤濕肥,，寒冬有雪,、春夏終日云霧籠罩，水汽充沛,，形成了孕養(yǎng)茶樹(shù)的最佳環(huán)境,。在這樣的氣候下，茶葉成長(zhǎng)非常緩慢,，生長(zhǎng)周期長(zhǎng),，因此葉肥肉厚，有很濃的鮮味和香味,，果膠質(zhì)含量也很高,，制作出來(lái)的茶葉很少有生澀和清苦的口感。
廣泛來(lái)說(shuō),，梨山山區(qū)周邊也都種植和出產(chǎn)品質(zhì)不俗的茶葉,，如翠峰、翠巒,、武陵等地,，都通稱(chēng)為“梨山茶”，各具香醇的口感和特色,。但一般稱(chēng)為梨山茶的,，至少都要種植在海拔2000米以上的高山，高山的清爽環(huán)境,，讓茶葉遠(yuǎn)離了都市的污染,，能保留住茶葉的天然清香,，這或許也是近來(lái)梨山茶大受人歡迎的原因之一吧。
茶相
梨山茶為高山烏龍茶,，如大部分的高山烏龍茶一樣,，未沖泡前茶葉結(jié)實(shí)蜷曲成球，有點(diǎn)像鐵觀(guān)音,，只是個(gè)頭要比鐵觀(guān)音稍大出一圈,，色澤青潤(rùn)帶著微微的黃，顯得鮮嫩誘人,。一般來(lái)說(shuō)梨山茶一年采摘2?3次,，春茶在5月下旬開(kāi)始采摘制作，秋茶在8月上旬,，冬茶則在10月下旬為最佳�,，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，正是春茶新下,，品飲嘗鮮的好時(shí)候,，不妨就沖泡一杯吧，不時(shí)不食,，用在喝茶上也是同樣的道理,。
梨山茶的茶種為青心烏龍，遇水后,，厚實(shí)的葉子舒展開(kāi)來(lái),，帶著新鮮的青翠，柔軟而飽滿(mǎn),，在杯中泡著時(shí),，如水草般,。捧一撮干茶在手心,，聞到的只是茶葉慣有的青草香和鮮香，并沒(méi)有什么特別,，誰(shuí)知在熱水沖下時(shí),，卻有濃郁的花香果香隨著水霧升起。待到品飲的時(shí)候,，細(xì)細(xì)再聞茶蓋,，竟有類(lèi)似于鐵觀(guān)音的蘭花香氣撲鼻而來(lái)。過(guò)后,，更多的就是水果的味道,，有細(xì)密的甜梨香和蘋(píng)果香，味覺(jué)靈敏的人甚至還能聞出淡淡的香蕉和芒果等熱帶水果的香味來(lái),，一時(shí)間茶室里果香四溢,，復(fù)雜又和諧,，讓喝茶的人心情放松，這正是梨山茶的特別之處,。要問(wèn)梨山茶緣何有這么豐富的水果香,，原因在于梨山盛產(chǎn)高山蔬果，茶園就穿插地分布于果樹(shù)之中,，根根相連,，日夜吸收著天然的果香，想要沒(méi)有果香反倒是件難事,。不由讓人想起也是與花果同生同長(zhǎng)的洞庭碧螺春來(lái),，找到不同茶葉異曲同工之處，也不失為喝茶的一種樂(lè)趣,。
梨山茶的特別之處,，不僅在于它的香和甜，更在于高冷環(huán)境下形成的清冷氣質(zhì),。要有耐心地將它沖泡開(kāi),，它的香與甜釋放緩慢，回味悠長(zhǎng),，是能慢品慢飲的好茶,。
沖泡一杯梨山茶
作為烏龍茶來(lái)說(shuō)，梨山茶葉是較弱的,，發(fā)酵程度并不是很高,，所以不能用過(guò)高溫度的水，否則就會(huì)燙傷它,，而失去原有的清鮮,。90攝氏度左右的水正合適，沿著杯沿打著圈兒緩緩沖入,，既不會(huì)直接沖到茶葉上沖破“茶膽”,，也能讓茶葉在杯中跟著注入的熱水打轉(zhuǎn)翻滾。當(dāng)水沒(méi)過(guò)茶葉時(shí),，便將水倒掉,，洗一遍茶，可以沖去茶葉表層的灰塵和雜質(zhì),，也借著熱力將茶葉沉睡的味道先打開(kāi),，接著就可以正式出茶湯了。
梨山茶很容易被泡開(kāi),，香味隨著水汽直接就散發(fā)出來(lái),，但這并不是很濃的香，只是幽幽的陣陣襲人而來(lái)，有一些花香,，有一絲炒芝麻的香,，之后是成熟果實(shí)的香氣，徐徐飄過(guò),，持久如細(xì)水長(zhǎng)流,。
茶水長(zhǎng)而柔軟，湯色蜜綠,，略帶著金黃,，透明純亮，喝一口細(xì)細(xì)品味,，又甜又鮮,，沒(méi)有苦澀的味道，只是潤(rùn)潤(rùn)地滑過(guò)喉嚨,，輕盈又飽滿(mǎn),，著實(shí)讓人留戀。茶中也有很明顯的水果香,，尤其濃郁的熟蘋(píng)果香和蜜梨的甜香,，非常好聞?dòng)钟腥ぃ谶@個(gè)瓜果豐盛的仲夏,，喝上一壺,，是不是也會(huì)感覺(jué)到天人合一的愉悅？
或許是梨山土壤含有豐富的礦物質(zhì),，讓梨山茶中也有了明顯的冷礦味道,，于果香的柔美中，多了些剛勁的骨架,，渾厚有力,。也正因這有點(diǎn)男性化的味道，反倒使梨山茶遠(yuǎn)離了甜膩的脂粉氣,，顯得愈發(fā)珍貴起來(lái),。
梨山茶也很耐沖泡，慢慢飲來(lái),，可以沖泡到七八泡,，依然茶味明顯，不見(jiàn)水味,。即便到后來(lái)，相談甚歡間不覺(jué)水溫已下降,，卻不知漸冷的茶湯,，更是凝聚了不散的香甜。
冷泡更有好滋味
因?yàn)槔嫔讲鑼儆诟呃洳�,，清冷的環(huán)境中成長(zhǎng),，讓它在清冷中也能釋放自己的能量,。加上在空氣流水都清澈的山中，遠(yuǎn)離了外界的污染,，使茶葉也適合用冷泡的方式呈現(xiàn),。
所謂冷泡，就是用冷的水去沖泡茶葉,，這樣的沖泡方法多用于綠茶和發(fā)酵程度不高的烏龍茶,，用純凈水或者放涼的開(kāi)水，直接將茶葉浸泡在杯中,，待到茶湯浸出,，就可以品飲。這個(gè)過(guò)程會(huì)比熱水泡茶要長(zhǎng)一些,，不過(guò)味道卻是完全不同的,。
沒(méi)有熱水沖泡中的溢起高香，有的只是含蓄內(nèi)斂的暗香,，需要湊近了杯沿,，深深吸一口氣才能感覺(jué)到，幽香沁人肺腑,，完全是另一種的嗅覺(jué)享受,。
在味道上，也有別熱茶的口感,，是一種更甜更幽的滋味,，鮮爽更明顯且絲毫不苦，非常清澈,。如果覺(jué)得夏日天氣炎熱,，不妨試試?yán)渑莸姆椒ǎ彩羌袠?lè)趣的事情,。
在茶具的選擇上,，其實(shí)烏龍茶的要求并不多，可以用瓷杯,、紫砂的,，甚至玻璃的都不太會(huì)影響茶葉的本質(zhì)。不過(guò)臺(tái)灣烏龍茶多在包裝上會(huì)建議最好用陶杯來(lái)沖泡,，想是陶土的質(zhì)感更古樸,，也更接近天然。另外,，陶土有很好的透氣性,，讓茶水的滋味更活一些。
臺(tái)灣的高山烏龍
臺(tái)灣多山，如阿里山山脈,、玉山山脈,、中央山脈等等，所產(chǎn)的高山烏龍茶,，不同中有相似,，如果你喜歡梨山茶，不妨再拓展開(kāi)來(lái),，試試與它相仿的這兩種,。
大禹嶺茶
大禹嶺位于臺(tái)灣中央山脈的中心位置。大禹嶺烏龍茶也是臺(tái)灣高山茶中的佼佼者,，茶葉生長(zhǎng)在海拔2600米的高山上,，寒冷，溫差大,，產(chǎn)量少,，外形與梨山茶相似。大禹嶺烏龍茶在寒冷的環(huán)境中同樣生長(zhǎng)很緩慢,，因此茶質(zhì)幼嫩并厚實(shí),，滋味甘醇。更有寒冷天氣里長(zhǎng)成的冬茶,，韻味更是豐厚,，與春茶相比各有特色，很多人選擇冬茶,，就是為了這更甚春茶的氣味,。
杉林溪高山茶
杉林溪位于臺(tái)灣南投，屬于阿里山支脈,，所產(chǎn)的烏龍茶也是臺(tái)灣高山烏龍茶的代表,。茶葉生長(zhǎng)在海拔1600米的高山茶區(qū)，終年云霧籠罩,，土壤肥沃,，雨量適中，使得茶葉色澤清雅,、香氣高久,、口感鮮爽、富含水果香,。干茶外形也與梨山茶相似,。
茶湯：
一開(kāi)始，茶湯是青翠的綠色,，從第二泡起,，就慢慢有了些金黃,，隨著泡數(shù)的增加,，茶湯的顏色也越來(lái)越黃,，一種似帶甜意的蜜黃。
葉底：
梨山茶的葉底能完全沖開(kāi),，看到葉面大而肥厚,，拉伸間柔軟有張力。拾起一片葉子,，能聞到沁人心脾的香,，此時(shí)，果香退去,，花香反而重新明顯起來(lái),。
水果配水果香
梨山茶中有豐厚的水果香，在茶點(diǎn)的搭配上不妨也映襯這一點(diǎn),，挑些水果一定會(huì)更合口味,。這次我們不用新鮮的水果，因?yàn)槔嫔讲璧牟铚L(zhǎng)且細(xì),，如果是新鮮的水果,，水分會(huì)過(guò)多，反而不好,，所以不如用熱帶風(fēng)情的芒果干,、酥脆的香蕉片、菠蘿蜜片等充滿(mǎn)夏日熱烈感覺(jué)的水果制品來(lái)活躍氣氛,。
芒果干軟軟糯糯的口感,，帶著點(diǎn)溏心，與茶湯的清甜相互呼應(yīng),，因?yàn)楹榷嗔瞬�,，難免會(huì)饑腸轆轆醉起茶來(lái)，芒果干的糖分正好彌補(bǔ)了這一點(diǎn),。水果片的爽脆完全是在這個(gè)基礎(chǔ)上為茶會(huì)增添了一些有趣的元素,，輕輕松松地，聊天吃零食喝茶,，是忙碌工作中的一段安靜插曲,。
桂花年糕
芒果干和水果片是隨手得來(lái)的零食，在市面上有很多不錯(cuò)的選擇,。如果有心有力要自制茶點(diǎn),，選擇年糕相信會(huì)是條討好的捷徑，做法不復(fù)雜又會(huì)有很好的效果,。細(xì)長(zhǎng)的年糕是剛剛制成的,，還透著暖和與柔軟,，也有手工制作留下的樸實(shí)口感。細(xì)細(xì)品味下,，能體會(huì)到絲絲的米香和清甜回甘,，如好茶一樣。食用時(shí),，可以直接用小碟子盛些白砂糖,，蘸了來(lái)吃，年糕與白糖堪稱(chēng)絕配,，若是覺(jué)得白砂糖有些單調(diào),，可用香草糖來(lái)代替。又或者取出去年桂花落下時(shí)仔細(xì)攢起,、用時(shí)間慢慢釀成的糖桂花,，加水用細(xì)火熬成一勺濃濃的桂花醬，淋在年糕上,，既好吃又好看,。年糕若是變涼，可以蒸一下回復(fù)柔軟的口感,，桂花的香氣與茶中的花香倒也能和諧相處,，水沸沖茶，一室花香果香中品茗談天,，或清雅或濃郁,，繽紛多樣，不正是夏日應(yīng)有的活潑與絢麗嗎,。