對于飲用葡萄酒來說，很重要的一課就是如何開瓶。葡萄酒的開瓶看似簡單,，其實還是需要注意一些技巧與禮儀。
商務場合就餐誰開瓶,？
按照通常的慣例,，到餐廳吃飯，開瓶的事自然可由服務員代勞,。開瓶前,，侍酒師會先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類,、年份等方面與所點的酒是否一致,，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈,，然后開瓶,。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕,，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,，否則，很可會因保存不當而變質,�,？腿诉�可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝,，以進一步確認酒的品質,。在確定無誤后，才可以正式倒酒,。
開瓶前的功課：酒溫要適宜
要享受葡萄美酒,，必須先把瓶塞撥出來，但開瓶之前要注意酒的溫度是否合宜,，紅酒適宜在攝氏14到18度之間,。若是在歐美地區(qū)，室內溫度適宜,，紅酒可以不冰,，但夏季氣候炎熱的地方，紅酒應略冰一下再開瓶飲用,。開瓶之前不要把瓶子搖來晃去的,，以免有沉淀物渾濁了酒質,。
鉛封去除的注意事項
去除鉛封時，要用干凈的濕布略微擦拭木塞頂部,，以除去可能附著的霉和灰塵,。不經意地去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶技巧則會破壞瓶塞,，使得塞屑掉入酒中,，壞了興致。正確的開瓶方式應該是使用標準開瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除,，割開鉛封的地方應在瓶頸上方外凸部分,，這樣在倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。
開酒時要保持安靜
拔酒塞的時候可使用杠桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起,，當瓶塞快要脫離瓶口時,，改用手將塞
子輕輕拉出，如此就不會發(fā)生很大的聲響,，事實上在整個過程中都應該盡可能保持安靜工作,。
開酒后 不要著急喝
開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒,，酒的香味會更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳
年老酒通常結構比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用,。
木塞拔出后注意清潔瓶口
用力把木塞拔出，還要再用干凈的濕布擦拭,，除了可以除霉灰木屑外,，由于金屬封簽會含鉛，這次擦拭也會
把鉛除去,，以免在倒酒時鉛溶在酒中而被喝下,。
木塞掉入怎么辦？
有時因為酒貯存不當使木塞過干,，或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性,，開瓶時木塞會有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶內，此時需要用細孔小篩網將酒過濾再喝,。如果是大塊掉落，則用特質的三角小勾夾可把斷木塞取出,。沒有小夾的話,，就讓斷木塞留在瓶中，它在短時間內不會影響酒質,。