對(duì)于飲用葡萄酒來(lái)說(shuō)，很重要的一課就是如何開(kāi)瓶,。葡萄酒的開(kāi)瓶看似簡(jiǎn)單,，其實(shí)還是需要注意一些技巧與禮儀。
商務(wù)場(chǎng)合就餐誰(shuí)開(kāi)瓶,？
按照通常的慣例,，到餐廳吃飯，開(kāi)瓶的事自然可由服務(wù)員代勞,。開(kāi)瓶前,，侍酒師會(huì)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi),、年份等方面與所點(diǎn)的酒是否一致,，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈,，然后開(kāi)瓶,。
開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕,，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì),�,？腿诉�可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝,，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì),。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒,。
開(kāi)瓶前的功課：酒溫要適宜
要享受葡萄美酒,，必須先把瓶塞撥出來(lái)，但開(kāi)瓶之前要注意酒的溫度是否合宜，紅酒適宜在攝氏14到18度之間,。若是在歐美地區(qū),，室內(nèi)溫度適宜，紅酒可以不冰,，但夏季氣候炎熱的地方,，紅酒應(yīng)略冰一下再開(kāi)瓶飲用。開(kāi)瓶之前不要把瓶子搖來(lái)晃去的,，以免有沉淀物渾濁了酒質(zhì),。
鉛封去除的注意事項(xiàng)
去除鉛封時(shí)，要用干凈的濕布略微擦拭木塞頂部,，以除去可能附著的霉和灰塵,。不經(jīng)意地去除鉛封會(huì)有損瓶頸的雅觀(guān)，不合適的開(kāi)瓶器或笨拙的開(kāi)瓶技巧則會(huì)破壞瓶塞,，使得塞屑掉入酒中,，壞了興致。正確的開(kāi)瓶方式應(yīng)該是使用標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除,，割開(kāi)鉛封的地方應(yīng)在瓶頸上方外凸部分,，這樣在倒酒時(shí)就可避免酒接觸到鉛封。
開(kāi)酒時(shí)要保持安靜
拔酒塞的時(shí)候可使用杠桿開(kāi)瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起,，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí),，改用手將塞
子輕輕拉出，如此就不會(huì)發(fā)生很大的聲響,，事實(shí)上在整個(gè)過(guò)程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作,。
開(kāi)酒后 不要著急喝
開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒,，酒的香味會(huì)更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳
年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用,。
木塞拔出后注意清潔瓶口
用力把木塞拔出，還要再用干凈的濕布擦拭,，除了可以除霉灰木屑外,，由于金屬封簽會(huì)含鉛，這次擦拭也會(huì)
把鉛除去,，以免在倒酒時(shí)鉛溶在酒中而被喝下,。
木塞掉入怎么辦？
有時(shí)因?yàn)榫瀑A存不當(dāng)使木塞過(guò)干,，或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性,，開(kāi)瓶時(shí)木塞會(huì)有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶?jī)?nèi),，此時(shí)需要用細(xì)孔小篩網(wǎng)將酒過(guò)濾再喝。如果是大塊掉落,，則用特質(zhì)的三角小勾夾可把斷木塞取出。沒(méi)有小夾的話(huà),，就讓斷木塞留在瓶中,，它在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)影響酒質(zhì)。