一種美食想要立足世界并在所有人的心里留下痕跡,，那么它一定是大自然的恩賜與人類智慧的完美結晶,，而火腿就是最好的例證之一。
英國人把火腿稱為Ham,、西班牙語是Jamon,、法語Jambon、意大利人則把火腿叫為Prosciutto,。而提及火腿,，人們會立刻聯(lián)想到意大利的Parma,、西班牙的Iberian，這是世界上兩個最著名的火腿產(chǎn)地,�,；鹜鹊拿志鸵云涞孛妹�
要細談火腿,，其實用幾天的時間都說不完,。它的鮮美可以用很多很多的方法來炮制。風干火腿,、煙熏火腿,、鹽水腌制火腿。其中,，風干的火腿是最昂貴的,，它用時久，產(chǎn)量少,。一般制作時間在1年到3年之間,。人們很難想象，在經(jīng)過這么久的風干后,，火腿的肉質可以嫩爽而鮮美,，咸淡適中，達到了鮮味在口中最完美的釋放狀態(tài),，人生得意之時莫過于此,。
據(jù)說17世紀的時候火腿的加工工藝已經(jīng)很成熟了，工藝上講究的是完全自然風干,，對于風速的控制也十分講究,。它不經(jīng)過任何煙熏火烤。加入了作料的豬腿在有人工可控風力的地方懸掛上1年甚至2年,，日日被地中海的海風撫摸,，慢慢蛻變成為鮮美甘香的火腿。Parma火腿經(jīng)過嚴格的檢驗,，每一個檢驗合格的火腿上都蓋有一個帶皇冠形狀中間寫著Parma字樣的圖章,。合格的帕爾瑪火腿的保存期長達10年甚至更久，在其保存期限內,，它如同陳酒一般,，越陳越有味道。Parma生火腿是當?shù)厝艘詾楹赖奶禺a(chǎn)之一,，之所以稱之為生火腿,，因為它在成熟過程中并沒有經(jīng)過任何的加熱，并且吃之前也不用經(jīng)過人工加熱就可以吃的火腿,。它在長達一年以上的發(fā)酵風干過程中,，已將微生物殺死,，
并且完好地保留了豬肉中的各種維生素。
火腿用了幾千年的時間奠定了它在美食界的地位,。代代相傳,，生生不息，造就了世界頂級美味,。據(jù)說自從有了意大利Parma這個地區(qū),，就有了Parma火腿。它是自然界的恩賜,，更是人類文明傳承的成就,。因為這里得天獨厚的環(huán)境和氣候，使這里的環(huán)境十分適合豬的飼養(yǎng),，還有很重要的一點,，Parma也是盛產(chǎn)世界著名干酪的地區(qū)，據(jù)說當?shù)氐呢i還用被淘汰下的干酪養(yǎng)殖,，其滋味可見一斑,。
火腿的優(yōu)劣與很多因素有關，豬的品種,、養(yǎng)殖方式,、風干的季節(jié)與腌制的過程。制作火腿的人要對豬肉肉質有相當?shù)牧私�,。�?年至3年的風干腌制過程中,，保留豬肉原有的鮮味，使肉質富有彈性,。而談及Iberian火腿,，首先要從Iberian豬開始，這是一種很特別的黑毛豬,，曾經(jīng)瀕臨滅絕,，或許是因為稀有與火腿制作耗時久的因素，使Iberian火腿的價格節(jié)節(jié)攀升,。這個地區(qū)的火腿的腌制流程和季節(jié)周期都要比白火腿的時間長,。這是一個耗時、耗力和講究的過程,，分為以下三個步驟：用海鹽腌制、自然風干,，然后置于倉庫腌制,、耗時約三年。
在Parma地區(qū),，每年除了出產(chǎn)火腿,，在春季,，蘆筍成熟之后，自然成為了火腿最完美的搭檔,。到了夏天,，意大利人還喜歡用火腿來搭配當?shù)氐奶鸸希烂赖仄穱L一番,�,；鹜鹊南条r與甜瓜的多汁香甜也許可稱得上是這個世界上絕佳搭配之一了。一個是自然賦予我們的最新鮮的珍饈,，一個是依靠人類智慧的傳承而創(chuàng)造的美饌,。如此美味怎能不調和點美酒加以寥寂呢？對于火腿鮮中帶咸的口感,，最完美的搭配要數(shù)具有果味的紅葡萄酒,，如merlot，酒中濃郁的果香和酸味可以完美地烘托出火腿咸中帶鮮的味道,，并把其鮮味最大程度地釋放在舌尖,。
意大利有專門的機器用于火腿的切制，別小看這切火腿的機器,，一臺精致而專業(yè)的機器還真是價值不菲,。火腿的口味與其厚薄程度都是有講究的,，切出來的火腿薄而帶有透視,，完整，不斷裂,，表面稍有凹凸的火腿,，吃起來反而更有口感。許多意大利當?shù)夭蛷d把切火腿作為一種精彩的表演,，為來到這里的游客表演其精湛的切火腿技藝,。這是地中海人的驕傲，是這個地區(qū)賦予人們的無限財富,。