有葡萄酒中,，只有它才能代表普羅旺斯,，代表浪漫，也代表著初夏的小清新,。
隨著對(duì)葡萄酒知識(shí)的深入,，我回味這段話的時(shí)候，覺得這瓶上好的葡萄酒一定會(huì)是桃紅色葡萄酒，因?yàn)樵谒衅咸丫浦�,，只有它才能代表普羅旺斯,，代表浪漫，也代表著初夏的小清新,。
為什么它代表普羅旺斯,？
光線、顏色,、氣息,、味道，這些都是普羅旺斯式生活的藝術(shù)寫照,。而這些,，也將納入一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特征里。普羅旺斯也產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒,，但在法國(guó)人眼里,，最能與普羅旺斯葡萄酒畫上等號(hào)的，卻是桃紅葡萄酒,，因?yàn)檎麄�(gè)法國(guó),，只有普羅旺斯出產(chǎn)桃紅葡萄酒。
普羅旺斯產(chǎn)區(qū)位于地中海和阿爾卑斯山之間,，自西向東綿延近200公里,，主要覆蓋3個(gè)省：羅納河口省,、瓦爾省和濱海阿爾卑斯省的一小片區(qū)域。這里終年陽光燦爛,，夏天尤其炎熱,，而從終年積雪的阿爾卑斯山頂吹來的米斯特拉風(fēng)，干燥清冷,，不僅在夏天為普羅旺斯帶來一絲涼意,，還賦予了這塊土地極為特殊的風(fēng)格：深度不大、濕度不高,，極適合種植地中海的植物,，例如葡萄樹，還有橄欖樹(橄欖是普羅旺斯的另一大特產(chǎn)),。
根據(jù)一項(xiàng)桃紅葡萄酒科研中心所做的調(diào)查,，桃紅色主要能使人產(chǎn)生兩種感情，時(shí)空的距離與眷戀,。也許,，對(duì)于法國(guó)人來說,，桃紅色可能帶有更多的意味，例如與普羅旺斯相連的浪漫以及對(duì)度假時(shí)光的懷念——薰衣草不是每一月每一天都能看到,，而桃紅葡萄酒卻可以,。
為什么它是浪漫桃紅色？
上一年,，普羅旺斯的酒農(nóng)曾強(qiáng)烈抗議歐盟關(guān)于桃紅酒的一項(xiàng)未決議案,，此議案允許簡(jiǎn)單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合起來釀造桃紅葡萄酒。而事實(shí)上,，桃紅色葡萄酒根本不是通過這樣的簡(jiǎn)單方式混合起來的,，它有著自身極為精細(xì)復(fù)雜的釀造過程。
我們知道,，葡萄中只有果皮含有色素,，葡萄酒的顏色取決于葡萄的果皮和果肉在釀造過程中接觸時(shí)間的長(zhǎng)短。然而,，不同葡萄品種的果皮本身就具有不同含量的染色物質(zhì),，即花青素。這讓桃紅葡萄酒的最終顏色呈現(xiàn)變得非常多樣,。在普羅旺斯,，許多葡萄酒農(nóng)家里都有一張?zhí)壹t色譜，上面細(xì)膩地將桃紅色分成幾十種名稱,，例如鮭魚粉,、芒果色等等，以此來精細(xì)形容最后成品的葡萄酒的色澤,。
當(dāng)然，導(dǎo)致桃紅葡萄酒酒色有著很大差異的原因,，還包括釀造方法,。通常而言，桃紅葡萄酒采用將葡萄直接壓榨的方法,，但是也有一些會(huì)讓葡萄先帶皮浸泡,，顏色就會(huì)更深一些。
為什么它是清新百搭酒,？
“紅酒配紅肉,，白酒配白肉”，這個(gè)準(zhǔn)則雖然不是萬能,，但對(duì)于葡萄酒初入門者來說,，還是一個(gè)可靠的借鑒原則。那么顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的桃紅葡萄酒,，它與什么樣的美食最為相搭,？
好幾位喜歡桃紅葡萄酒的達(dá)人告訴過我,，與桃紅酒最相稱的其實(shí)就是普羅旺斯風(fēng)味的美食。普羅旺斯的佳肴是南法鄉(xiāng)村美食的一大代表,，以醬料為特色,，例如橄欖醬、蛋黃醬等,，喜歡加入大量羅勒等香料,，風(fēng)味別具。而普羅旺斯最著名的出品則有燜菜,、乳菇餡朝鮮薊,、百里香燒紅魚片、橄欖油蒜泥醬拌蔬菜鱈魚等,，這些菜品與桃紅酒相配,，不掩清爽微酸的口感外，還可反襯出酒體的柔和及濃郁果香,。此外,，總體上而言，桃紅酒與日本壽司,、泰國(guó)菜,、摩洛哥燉菜甚至印度咖喱的搭配也是風(fēng)味十足。
當(dāng)然,，因?yàn)獒勗斓奶匦�,，讓桃紅酒兼具了紅葡萄酒和白葡萄酒的特性，所以你拿桃紅酒配牛肉也不會(huì)有太多偏差,，而以它來搭配魚肉則基本上不會(huì)出錯(cuò),。而清爽的口感也能讓它成為絕佳的開胃酒，與各類小甜點(diǎn)一起亦能成為一道大餐的完美句號(hào),。至于和中國(guó)菜的配搭,，普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVP)今年特意在北京、上海和廣州舉行了三場(chǎng)鑒賞會(huì),，讓嘉賓們自己體味個(gè)中的配搭滋味,。綜合而言，柔和淺淡而清澈的桃紅酒,，和粵菜還是非常相搭的,，粵菜清淡的特性不會(huì)奪走桃紅酒細(xì)膩而果味濃郁的干型酒香，反而因?yàn)樘壹t葡萄酒特有的漂亮色澤,，平添更多浪漫的氣息,。
鑒賞餐單
●香煎大明蝦搭配圣馬丁堡寵愛永恒桃紅葡萄酒2010
酒色淡雅，口感活潑,，更偏白葡萄酒的酒體,，與大明蝦的香味相得益彰,，順滑而飽滿的果香在菜式的烘托下更加優(yōu)雅出色。
●鮑汁扒三寶蔬搭配葡秀園桃紅葡萄酒2009&古桑城堡酒莊玫瑰之心桃紅葡萄酒2009
鮑汁的鮮香帶出了這兩款酒的果味,，兩款酒都擁有層次分明且飽滿的口感,，可激發(fā)出菜的鮮甜可口。
●籠仔蒸斑搭配愛斯卡樂城堡桃紅葡萄酒2009
酒體淡雅略酸,，與斑魚的清淡頗為相搭,，在口中可暈出余味，是一次頗為成功的互搭,。
●西芹木耳炒爽肉搭配碧麗堡桃紅葡萄酒2009
酒體是非常浪漫的偏粉桃紅色,，口感清新且充滿紅色水果的芳香，西芹和木耳清新爽口,，有夏日的清爽感,。
●松露菌玉樹葵花雞搭配菲麗拉公堡勞詩紅葡萄酒2007
酒體較為豐潤(rùn)，酒色也相對(duì)變深,，橡木桶的香味濃郁,，與菜中的松露菌比較合拍。
●豉味牛立方搭配桑塞爾的魅力紅葡萄酒2005和BREBAN家族翠斯紅葡萄酒2005
兩款都屬于已成熟的桃紅酒,，酒體飽滿,，果香濃郁，單喝已經(jīng)韻味無窮,。相對(duì)而言,，前者果香更為復(fù)雜，而后者的口感更優(yōu)雅一些,。