無論是波爾多,、勃艮第的老桶,，還是雪利酒、波特酒的老桶,，都是為了延展威士忌的風(fēng)味,，這些老桶不會改變威士忌的本質(zhì)，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感,，同時(shí)也會使色調(diào)更富于變化,。
品嘗威士忌
“我一直覺得威士忌最美好的地方是它的香氣，芬芳復(fù)雜……而且,，它真的能醉人,。”作為蘇格蘭本土威士忌格蘭杰的首席品牌大使,，大衛(wèi)-布萊克摩總是在描述威士忌香味的時(shí)候進(jìn)入詩意狀態(tài),，讓人頓生親切之感。
大衛(wèi)-布萊克摩(David
Blackmore)在愛丁堡出生和長大,，是土生土長的蘇格蘭人,。他介紹說，格蘭杰在古蘇格蘭語中意為“幽靜的峽谷”,，其原產(chǎn)地位于蘇格蘭東北部羅斯郡的坦恩鎮(zhèn)(Tain),，是古老民族皮克特人(Picts)的原居地。雖然父親更喜歡喝紅酒,，但大衛(wèi)卻對威士忌情有獨(dú)鐘,。移居美國前，他曾在格蘭杰酒廠與著名的坦恩16巧匠(Sixteen
Men of
Tain)以及格蘭杰姊妹酒廠Ardbeg的威士忌釀造師一起釀酒,。
在大衛(wèi)的描述中,，威士忌的香味可以像“走進(jìn)法國面包房時(shí)一般濃郁”，也可以像“夏日沙灘上熱帶風(fēng)情的水果拼盤”,，在溫度的作用下,，這些酒香還能呈現(xiàn)清晨漫步蘇格蘭森林的清新味道�,！疤綄ね考傻臍馕兑欢ㄒP(guān)注木桶,，大部分的威士忌酒香都來自木桶與酒精的獨(dú)特反應(yīng)�,！贝笮l(wèi)說,，格蘭杰采用美洲產(chǎn)的白橡木制桶，質(zhì)地更細(xì)密多孔,，能令木材與酒液充分接觸,，釋放更多木質(zhì)素與內(nèi)酯，為威士忌帶來香草,、椰絲,、杏仁及蜂蜜香氣。
為了獲得更加多樣迷人的味道,，格蘭杰的釀酒團(tuán)隊(duì)一直在考慮更大膽的做法——換桶陳釀,，即將陳釀10年之后的經(jīng)典格蘭杰威士忌，額外在其他酒桶里再陳釀一段時(shí)間,。2007年,，格蘭杰將該系列整合成格蘭杰“窖藏陳釀”系列——威士忌先在波旁酒桶中醞釀十年，然后在曾裝過法國雪莉,、波特或上乘蘇玳貴腐葡萄酒的手選酒桶中窖藏醞釀兩年,。“無論是波爾多,、勃艮第的老桶,，還是雪利酒,、波特酒的老桶，都是為了延展威士忌的風(fēng)味,，”大衛(wèi)說,，“這些老桶不會改變威士忌的本質(zhì)，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感,，同時(shí)也會使色調(diào)更富于變化,。”
Q：你會如何品嘗威士忌,？
A：首先,，不論我品嘗何種威士忌，一定確保自己有一個(gè)不錯的杯子——款式不一定很講究,，但必須有一個(gè)抱攏的形狀,，可以讓威士忌的香味不那么容易擴(kuò)散。然后要讓威士忌處在很適宜的狀態(tài),，既不要太冰也不要太熱,，室溫即可。接下來你可以從觀色開始,，一般威士忌會帶有透徹的琥珀色,，年份越高白橡木賦予酒液的顏色就會越深——但如果看到太深的威士忌，你一定要注意,，因?yàn)樵卺勚频倪^程中完全沒有必要出現(xiàn)這樣的顏色,，很可能添加了較多的焦糖。
然后你就可以深吸一口,，欣賞威士忌的香氣了,。我總建議人們在聞香時(shí)把杯中的威士忌想象成一瓶香水去品鑒。你看,，它們的主要成分都是水和酒精,，色彩也很相似，威士忌的色彩和香奈兒NO.5香水的顏色幾乎一樣,，更重要的一點(diǎn)是,，兩者都具有非常迷人的花草香氣。但你不能把香水給喝了,，威士忌卻可以,。你最先能夠辨別的香味是花果帶來的，橙花,、檸檬草還有一點(diǎn)點(diǎn)蘋果香,，接下來是一些木質(zhì)的味道，好像香草,。
你已經(jīng)被香氣迷醉,，再入口這些烈酒就會舒適得多,。先輕呷一小口，讓酒停留在口腔的前部,，然后慢慢沿著舌頭順滑入喉——這么做能夠讓你用整個(gè)舌頭來感受酒的質(zhì)感,。隨意品嘗一些以后，我也會推薦飲者嘗試在酒中加一點(diǎn)水,。水很奇妙，它可以讓威士忌原本綿密收攏的香味釋放開來,，讓各種香味彼此之間的距離放大,，減輕對鼻子的沖擊感，變得更輕盈,。至于水分的多少則完全可以根據(jù)自己的品嘗喜好而定,，要相信自己的味蕾。
Q：單一麥芽威士忌的特點(diǎn)在于,？
A：單一麥芽威士忌一定是一個(gè)蒸餾酒廠生產(chǎn)的,。其他的威士忌可以用到其他的谷物，小麥,、黑麥,、燕麥，但單一麥芽威士忌原料只會用到大麥,。相比之下,，調(diào)和了二三十種的麥芽威士忌和五六種谷物威士忌的調(diào)和威士忌就像是豐田車，質(zhì)量很好,，能夠很平穩(wěn)地將你載去目的地,；而單一麥芽威士忌就像是保時(shí)捷這類有風(fēng)格的車，很有自己的腔調(diào),。
Q：除了純飲和加水,，你還會推薦哪些威士忌的飲用法？和冰同飲如何,？
A：你也可以用威士忌調(diào)制喜歡的雞尾酒,，或者用威士忌替換掉一些經(jīng)典雞尾酒的基酒，做一些有趣的探索實(shí)驗(yàn),。比如我很喜歡用威士忌調(diào)制莫吉托,，用威士忌代替朗姆酒，和薄荷,、青檸汁,、清糖漿混合在一起，感覺很不錯,。配冰當(dāng)然可以,，不過你必須意識到這樣做會發(fā)生什么反應(yīng),。冰會改變威士忌的香氣和味道，花果味的元素會被收攏減弱,，而橡木賦予的味道會被增強(qiáng)——只要你喜歡這種味道就行,。
Q：你通過威士忌的哪些元素來判別威士忌的優(yōu)劣？
A：品酒這事情見仁見智,，我本不該說三道四,。但是有一些味道是不應(yīng)該出現(xiàn)在威士忌里的，一種是腐化的酒酸味,，還有一種是臭雞蛋的味道,。你不一定要花幾千美元去買頂級的威士忌品嘗，但一定不能喝品質(zhì)差的酒,。一瓶好的威士忌,，在飲用的時(shí)候是口味平衡的，而且有豐富的香氣和明亮透徹的色澤,。