無論是波爾多、勃艮第的老桶,，還是雪利酒,、波特酒的老桶,，都是為了延展威士忌的風(fēng)味，這些老桶不會改變威士忌的本質(zhì),，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感，同時(shí)也會使色調(diào)更富于變化,。
品嘗威士忌
“我一直覺得威士忌最美好的地方是它的香氣,，芬芳復(fù)雜……而且，它真的能醉人,�,！弊鳛樘K格蘭本土威士忌格蘭杰的首席品牌大使，大衛(wèi)-布萊克摩總是在描述威士忌香味的時(shí)候進(jìn)入詩意狀態(tài),，讓人頓生親切之感,。
大衛(wèi)-布萊克摩(David
Blackmore)在愛丁堡出生和長大，是土生土長的蘇格蘭人,。他介紹說,，格蘭杰在古蘇格蘭語中意為“幽靜的峽谷”，其原產(chǎn)地位于蘇格蘭東北部羅斯郡的坦恩鎮(zhèn)(Tain),，是古老民族皮克特人(Picts)的原居地,。雖然父親更喜歡喝紅酒，但大衛(wèi)卻對威士忌情有獨(dú)鐘,。移居美國前,，他曾在格蘭杰酒廠與著名的坦恩16巧匠(Sixteen
Men of
Tain)以及格蘭杰姊妹酒廠Ardbeg的威士忌釀造師一起釀酒。
在大衛(wèi)的描述中,，威士忌的香味可以像“走進(jìn)法國面包房時(shí)一般濃郁”,，也可以像“夏日沙灘上熱帶風(fēng)情的水果拼盤”，在溫度的作用下,，這些酒香還能呈現(xiàn)清晨漫步蘇格蘭森林的清新味道,。“探尋威士忌的氣味一定要關(guān)注木桶,，大部分的威士忌酒香都來自木桶與酒精的獨(dú)特反應(yīng),。”大衛(wèi)說,，格蘭杰采用美洲產(chǎn)的白橡木制桶,，質(zhì)地更細(xì)密多孔，能令木材與酒液充分接觸,，釋放更多木質(zhì)素與內(nèi)酯,，為威士忌帶來香草、椰絲,、杏仁及蜂蜜香氣,。
為了獲得更加多樣迷人的味道,，格蘭杰的釀酒團(tuán)隊(duì)一直在考慮更大膽的做法——換桶陳釀，即將陳釀10年之后的經(jīng)典格蘭杰威士忌,，額外在其他酒桶里再陳釀一段時(shí)間,。2007年，格蘭杰將該系列整合成格蘭杰“窖藏陳釀”系列——威士忌先在波旁酒桶中醞釀十年,，然后在曾裝過法國雪莉,、波特或上乘蘇玳貴腐葡萄酒的手選酒桶中窖藏醞釀兩年�,！盁o論是波爾多,、勃艮第的老桶，還是雪利酒,、波特酒的老桶,，都是為了延展威士忌的風(fēng)味，”大衛(wèi)說,，“這些老桶不會改變威士忌的本質(zhì),，但可以烘托出更加奇妙的香氣和更為豐富的口感，同時(shí)也會使色調(diào)更富于變化,�,！�
Q：你會如何品嘗威士忌？
A：首先,，不論我品嘗何種威士忌,，一定確保自己有一個(gè)不錯(cuò)的杯子——款式不一定很講究，但必須有一個(gè)抱攏的形狀,，可以讓威士忌的香味不那么容易擴(kuò)散,。然后要讓威士忌處在很適宜的狀態(tài)，既不要太冰也不要太熱,，室溫即可,。接下來你可以從觀色開始，一般威士忌會帶有透徹的琥珀色,，年份越高白橡木賦予酒液的顏色就會越深——但如果看到太深的威士忌,，你一定要注意，因?yàn)樵卺勚频倪^程中完全沒有必要出現(xiàn)這樣的顏色,，很可能添加了較多的焦糖,。
然后你就可以深吸一口，欣賞威士忌的香氣了,。我總建議人們在聞香時(shí)把杯中的威士忌想象成一瓶香水去品鑒,。你看，它們的主要成分都是水和酒精,，色彩也很相似,，威士忌的色彩和香奈兒NO.5香水的顏色幾乎一樣,，更重要的一點(diǎn)是，兩者都具有非常迷人的花草香氣,。但你不能把香水給喝了,，威士忌卻可以。你最先能夠辨別的香味是花果帶來的,，橙花,、檸檬草還有一點(diǎn)點(diǎn)蘋果香，接下來是一些木質(zhì)的味道,，好像香草。
你已經(jīng)被香氣迷醉,，再入口這些烈酒就會舒適得多,。先輕呷一小口，讓酒停留在口腔的前部,，然后慢慢沿著舌頭順滑入喉——這么做能夠讓你用整個(gè)舌頭來感受酒的質(zhì)感,。隨意品嘗一些以后，我也會推薦飲者嘗試在酒中加一點(diǎn)水,。水很奇妙,，它可以讓威士忌原本綿密收攏的香味釋放開來，讓各種香味彼此之間的距離放大,，減輕對鼻子的沖擊感,，變得更輕盈。至于水分的多少則完全可以根據(jù)自己的品嘗喜好而定,，要相信自己的味蕾,。
Q：單一麥芽威士忌的特點(diǎn)在于？
A：單一麥芽威士忌一定是一個(gè)蒸餾酒廠生產(chǎn)的,。其他的威士忌可以用到其他的谷物,，小麥、黑麥,、燕麥,，但單一麥芽威士忌原料只會用到大麥。相比之下,，調(diào)和了二三十種的麥芽威士忌和五六種谷物威士忌的調(diào)和威士忌就像是豐田車,，質(zhì)量很好，能夠很平穩(wěn)地將你載去目的地,；而單一麥芽威士忌就像是保時(shí)捷這類有風(fēng)格的車,，很有自己的腔調(diào)。
Q：除了純飲和加水,，你還會推薦哪些威士忌的飲用法,？和冰同飲如何,？
A：你也可以用威士忌調(diào)制喜歡的雞尾酒，或者用威士忌替換掉一些經(jīng)典雞尾酒的基酒,，做一些有趣的探索實(shí)驗(yàn),。比如我很喜歡用威士忌調(diào)制莫吉托，用威士忌代替朗姆酒,，和薄荷,、青檸汁、清糖漿混合在一起,，感覺很不錯(cuò),。配冰當(dāng)然可以，不過你必須意識到這樣做會發(fā)生什么反應(yīng),。冰會改變威士忌的香氣和味道,，花果味的元素會被收攏減弱，而橡木賦予的味道會被增強(qiáng)——只要你喜歡這種味道就行,。
Q：你通過威士忌的哪些元素來判別威士忌的優(yōu)劣,？
A：品酒這事情見仁見智，我本不該說三道四,。但是有一些味道是不應(yīng)該出現(xiàn)在威士忌里的,，一種是腐化的酒酸味，還有一種是臭雞蛋的味道,。你不一定要花幾千美元去買頂級的威士忌品嘗,，但一定不能喝品質(zhì)差的酒。一瓶好的威士忌,，在飲用的時(shí)候是口味平衡的,，而且有豐富的香氣和明亮透徹的色澤。