如果《一塊牛排》中的老拳擊手可以吃到這一塊牛排，命運也許就從此改寫,。不需要什么紅酒醬汁,、櫻桃醬汁或者蛋黃醬汁，只要幾滴檸檬汁,，這種結(jié)結(jié)實實的悍食足以幫我驅(qū)趕饑餓與疲憊,，給我面對一切的勇氣。
遍走坊間,，牛排充斥了世界的每個角落,。美國人豪放的大塊快速煎烤,，眾人分食；意大利人慢條斯理的小火烹至金黃色,，還不忘澆上葡萄酒,；法國人矯情地只用一頭牛身上最好的嫩肉切片，同鵝肝松露一起配上醬汁,，才肯下咽,；到了德國，居然離奇地變成腌制模樣……不管怎樣,，一塊鮮嫩多汁而且滋味豐富的牛排,，一直是人們心中的最經(jīng)典。
牛排種類
�,、俜屏εＥ� Filet Mignon
質(zhì)地嫩得沒話說的菲力,，每頭牛僅有一小條，高貴又不會太肥,。多推薦給牙口不好,，消化較弱的老人家或小朋友食用。
�,、诶哐叟Ｅ� Rib’s Eye Steak
比沙朗耐嚼,，比菲力夠味，油油嫩嫩的肉絲中夾著彈勁十足的油筋,，肋眼就是有這種味道,，而且油花十分豐腴。請年輕男食客享用此味,，好評總不斷,。
③T骨牛排 T-bone Steak
T 字形的大肉骨,，一邊是菲力,，一邊是紐約客，細(xì)嫩與粗獷,，油腴或爽俐,，點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。它是食量夠大又懂牛排的美國饕客心中永遠的最愛,。
�,、苌忱逝Ｅ� Sirloin steak
極品沙朗肉質(zhì)細(xì)嫩滿布油花，像大理石紋般美麗動人,，食客第一口就能被那超嫩鮮腴到入口即化的感覺迷倒,。
熟成意義
在享用西餐時，常會碰到詢問“牛排需要幾分熟”,。一般都選用三種方式回答,，well
done全熟,；medium五分熟；rare三分熟,；另外，介于中間的還有medium to well done七分熟,；medium-rare四分熟,。 Well
done的牛排硬邦邦的，rare的牛排當(dāng)然就是最嫩的,。
搭配哲學(xué)
國際品牌的牛排醬(Steak Sauce),，最有名的是 A1 Steak Sauce 與Heinz 57
兩種。而頂級牛排館通常由廚師自制牛排醬汁,，如蘑菇醬汁(Wild Mushroom Source)或者黑胡椒醬汁(Black Pepper
Sauce),。
