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　　有這樣一家餐飲企業(yè),，經(jīng)營品類越做越少，最后只保留餃子,，門店卻越開越多,，全國超過800家。20余年來,，從“網(wǎng)紅”城市黑龍江鶴崗起步的喜家德水餃,，經(jīng)過連續(xù)多年虧損后找到“破局點”,，放棄全面比拼選擇“單點擊破”，逐漸成長為水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌,。如今的喜家德正努力布局海外市場,，將優(yōu)質(zhì)中餐推向世界。

　　“網(wǎng)紅”城市走出中餐連鎖“巨頭”

　　黑龍江鶴崗是一座擁有百年煤炭資源開采歷史的資源型城市,。近年來,，這座一度默默無聞的東北小城，憑借著頗具“性價比”的房價一躍成為“網(wǎng)紅”城市,，屢上熱搜,。很多人不知道的是，鶴崗還走出了一家全國水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌——喜家德,。

　　中午時分,，鶴崗市核心城區(qū)向陽區(qū)紅軍街的一家喜家德餃子門店顧客盈門，蝦三鮮水餃,、西芹鮮肉水餃和醬頸骨等招牌菜品悉數(shù)上桌,，店員還端來熱氣騰騰的餃子湯。幾位工作人員正在明廚內(nèi)現(xiàn)場包餃子,、煮餃子,。

　　這家門店只是喜家德全國800多家門店的縮影。從初中輟學(xué)后從事家電修理與銷售,，到學(xué)習(xí)烹飪并開設(shè)飯店,，再到如今成為擁有800多家門店的連鎖餐飲企業(yè)負責(zé)人，喜家德的“掌舵人”高德福和很多創(chuàng)業(yè)起家的企業(yè)家一樣,，有著不凡的經(jīng)歷,。

　　“1990年，鶴崗有一家飯店出兌,，要價3000塊錢,，僅剩下8個月租期，別人都不敢嘗試,，但我覺得這是機會,。”高德福說,，18歲的他向母親借了3000元錢,，在鶴崗開啟了他的創(chuàng)業(yè)之路。此后,，他開過東北菜館,、火鍋店、海鮮酒樓……幾年時間內(nèi)開了20多家餐飲店。

　　“那時的餐飲經(jīng)營理念和現(xiàn)在不一樣,，鶴崗當(dāng)時沒有的飯店品類,，只要引進來就一定會火，人們都在追求新鮮感,?！备叩赂Ｕf，他開的一家200平方米的火鍋店一天營業(yè)流水就有一萬多元,。開了七八年火鍋店后,，他又投資了煤礦和房地產(chǎn)，有過大幅盈利,，也有過血本無歸,，“對于陌生的領(lǐng)域還存在本領(lǐng)恐慌，后來還是回歸了老本行開飯店”,。

　　餃子是國人味蕾的情結(jié)所在,。2002年，高德福關(guān)停了所有的正餐生意,，在鶴崗開了第一家喜家德水餃門店,。“喜家德看到了餃子這一細分品類在品質(zhì)和服務(wù)的提升空間,，針對性補齊短板,，才占據(jù)了市場的一席之地?！备叩赂Ｕf,。

　　“我印象最深的就是從小我一出門，母親就囑咐我不要在外面吃帶餡的東西,，擔(dān)心不干凈?！备叩赂Ｕf,，為了讓消費者放心，他們研發(fā)了“一字型”水餃,，讓消費者咬一口就能看到餡料的新鮮程度,，還設(shè)立了明檔操作間，堅持現(xiàn)搟現(xiàn)包,，只推出5款水餃,，款款做精，更加便于產(chǎn)品的標準化,，正是對食品質(zhì)量的嚴格把控,，贏得了消費者的信任。

　　在鶴崗開設(shè)喜家德門店的成功，讓高德?？吹搅藢⑵放仆葡蚋鼜V闊市場的可能,。2003年，他來到哈爾濱開店,，卻連續(xù)7年虧損,。2009年，終于迎來“破局點”,，他放棄與競爭對手在菜品上的全面比拼,，選擇“單點擊破”，將所有精力投入到餃子上,，不僅在一年內(nèi)便扭虧為盈,，還讓“吃餃子上喜家德”成為當(dāng)?shù)匕傩盏墓沧R。

　　“每個做喜家德的人都要吃自己做的東西,，包的餃子如果你自己都不敢吃,，那就別賣！”高德福說,，自己一周有5天都會吃餃子,，在不斷品嘗中尋找產(chǎn)品精進的空間，這是喜家德對品質(zhì)的堅守,，也是喜家德能夠在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出的關(guān)鍵所在,。

　　從0到800，喜家德做對了這些

　　從東北小城鶴崗走出,，喜家德一路高歌猛進,，成為餃子品類中的一匹“黑馬”。目前,，喜家德在全國擁有超過800家門店,，連鎖遍布40多個城市，員工超過1.1萬人,。

　　結(jié)合企業(yè)發(fā)展的“階段論”,，高德福剖析喜家德究竟做對了什么?！捌髽I(yè)發(fā)展基本上分為5個階段,。”高德福說,，第一個階段是找到進入品類的最佳時機,。第二個階段是打造自己的核心競爭力，思考如何活下來并在競爭中占據(jù)優(yōu)勢,。第三個階段是在穩(wěn)固基礎(chǔ)后進行取舍,，明確企業(yè)要做什么、不做什么。第四個階段是提升組織能力,，這決定了企業(yè)能做多大,。最后一個階段是品牌延展和戰(zhàn)略延展，將品牌再延伸到其他領(lǐng)域,。

　　“目前喜家德已完成了取舍這一階段,，在水餃這一領(lǐng)域深耕?！备叩赂Ｕf,，公司最忙的部門就是產(chǎn)品研發(fā)部，不斷研究如何提升餃子口感,、營養(yǎng)和配料,，選擇更加新鮮的食材，開發(fā)出新的產(chǎn)品,。喜家德還不斷豐富產(chǎn)品線,，聚焦顧客的商務(wù)宴請需求和品質(zhì)消費，在北京,、上海等地開創(chuàng)了喜家德的姊妹品牌——喜鼎海膽水餃,，客單價超過200元，原汁海膽餃子,、魚籽蝦仁水餃,、渤海灣鮑魚水餃……讓消費者有了更多選擇。

　　隨著喜家德從北方進軍華東,、華南市場,，他們推行“一城一策”，確保符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，“東北習(xí)慣餃子配涼菜,，而當(dāng)?shù)厝藙t沒有這樣的習(xí)慣，所以我們改變成‘熱菜+水餃+骨頭’的模式,?！?/p>

　　“將來能做多大，還取決于企業(yè)的組織能力,。”高德福坦言,，企業(yè)的成長不僅取決于市場和產(chǎn)品,，更在于團隊的凝聚力和執(zhí)行力。喜家德通過“358”合伙人機制,，培養(yǎng)了一批忠誠,、能干的員工，為企業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　“幫助伙伴成長和發(fā)展是喜家德規(guī)模擴張的主要核心,?！备叩赂Ｕf，“358”合伙人機制旨在激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力,，讓員工從打工心態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槔习逍膽B(tài),，讓他們更有歸屬感。通過“賽馬”,，選拔出有能力,、有潛力的員工，給予他們更多的機會和資源,，共同推動企業(yè)發(fā)展,，“我們今年迎來了管理制度的變革，門店的管理者就是合伙人,，現(xiàn)在誰管理店鋪誰就是最大的利益獲得者,。”

　　“只要培養(yǎng)出我們需要的人才,，我們的事業(yè)就能繼續(xù)做下去,。”高德福說,，喜家德用文化來凝聚內(nèi)部人員,，通過品牌號召力吸引更多優(yōu)秀人才，通過建立餃子人才發(fā)展中心,、線下訓(xùn)練門店和線上學(xué)習(xí)系統(tǒng),，推動員工的知識、能力,、素質(zhì)全面提升,。

　　讓中國餃子走向世界

　　餃子是我國的傳統(tǒng)美食，像“元寶”一樣,，迎合了人們對美好生活的愿景,。同時，餃子也是中餐在海外的代表性美食,。

　　從鶴崗走出后,，喜家德一直在加速國內(nèi)外市場的布局?！拔覀兊脑妇笆莻鞒邪倌?，遍布世界?！备叩赂Ｕf,，這是喜家德的核心理念,。餃子作為中國飲食文化中的重要依托之一，應(yīng)該代表中國美食走向世界,。喜家德正在招募海外合伙人,，招募范圍包括歐洲、美國等多個國家和地區(qū),，讓這一象征著團圓與溫暖的美食溫暖全世界的胃,，努力將中國餃子推向海外市場。

　　在走向世界的征途中,，歐洲成為喜家德的首選“戰(zhàn)場”,。然而，讓中國餃子在海外落地生根并非易事,。高德福曾在意大利尋找餃子店,，卻發(fā)現(xiàn)寥寥無幾。他深知,，要想讓餃子在國外受到歡迎,，就必須順應(yīng)外國人的飲食習(xí)慣?！皾h堡,、披薩……外國人通常不喜歡吃太熱的食物，因此如何讓餃子在溫度降低后依然美味,，成為喜家德需要攻克的難題,。”高德福說,。

　　“國內(nèi)還是餃子最大的大市場,，進軍海外市場是一個長周期，可能需要十年八年才能看到效果,?！痹谡劦斤溩邮袌龅陌l(fā)展時，高德福說,，喜家德計劃通過摸索一套有效的理論和運作模式,，并開展相關(guān)的配套培訓(xùn)，來加速餃子走向世界的進程,。

　　“目前我們打造了30多家中央廚房,，食材通過中央廚房統(tǒng)一加工、配送,?！备叩赂Ｕf，這樣做不僅保證了食材的新鮮度和品質(zhì),，還提高了工作效率,，未來喜家德還將加大對供應(yīng)鏈的打造，力爭實現(xiàn)食材的全程可追溯,，讓消費者吃得更加放心,，這也成為水餃進軍海外市場的重要抓手。

　　談及未來的發(fā)展,，他提到了“借勢”的重要性,?！拔覀円獙W(xué)會借助外部資源,，與供應(yīng)商等第三方合作，共同推動中餐品牌的發(fā)展,?！备叩赂Ｕf，中餐品牌要想走出國門,，必須重視供應(yīng)鏈的建設(shè)和管理,，注重品質(zhì)和標準化，要用國際化的視野打造中餐品牌,，讓全世界都能品嘗到獨具特色的中國美食,。