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　　有這樣一家餐飲企業(yè),，經(jīng)營(yíng)品類越做越少,，最后只保留餃子，門店卻越開(kāi)越多,，全國(guó)超過(guò)800家,。20余年來(lái)，從“網(wǎng)紅”城市黑龍江鶴崗起步的喜家德水餃,，經(jīng)過(guò)連續(xù)多年虧損后找到“破局點(diǎn)”,，放棄全面比拼選擇“單點(diǎn)擊破”，逐漸成長(zhǎng)為水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌,。如今的喜家德正努力布局海外市場(chǎng),，將優(yōu)質(zhì)中餐推向世界。

　　“網(wǎng)紅”城市走出中餐連鎖“巨頭”

　　黑龍江鶴崗是一座擁有百年煤炭資源開(kāi)采歷史的資源型城市,。近年來(lái),，這座一度默默無(wú)聞的東北小城，憑借著頗具“性價(jià)比”的房?jī)r(jià)一躍成為“網(wǎng)紅”城市,，屢上熱搜,。很多人不知道的是，鶴崗還走出了一家全國(guó)水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌——喜家德,。

　　中午時(shí)分,，鶴崗市核心城區(qū)向陽(yáng)區(qū)紅軍街的一家喜家德餃子門店顧客盈門，蝦三鮮水餃,、西芹鮮肉水餃和醬頸骨等招牌菜品悉數(shù)上桌,，店員還端來(lái)熱氣騰騰的餃子湯。幾位工作人員正在明廚內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)包餃子,、煮餃子,。

　　這家門店只是喜家德全國(guó)800多家門店的縮影。從初中輟學(xué)后從事家電修理與銷售,，到學(xué)習(xí)烹飪并開(kāi)設(shè)飯店,，再到如今成為擁有800多家門店的連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，喜家德的“掌舵人”高德福和很多創(chuàng)業(yè)起家的企業(yè)家一樣，有著不凡的經(jīng)歷,。

　　“1990年,，鶴崗有一家飯店出兌，要價(jià)3000塊錢,，僅剩下8個(gè)月租期,，別人都不敢嘗試，但我覺(jué)得這是機(jī)會(huì),?！备叩赂Ｕf(shuō)，18歲的他向母親借了3000元錢,，在鶴崗開(kāi)啟了他的創(chuàng)業(yè)之路,。此后，他開(kāi)過(guò)東北菜館,、火鍋店,、海鮮酒樓……幾年時(shí)間內(nèi)開(kāi)了20多家餐飲店。

　　“那時(shí)的餐飲經(jīng)營(yíng)理念和現(xiàn)在不一樣,，鶴崗當(dāng)時(shí)沒(méi)有的飯店品類,，只要引進(jìn)來(lái)就一定會(huì)火，人們都在追求新鮮感,。”高德福說(shuō),，他開(kāi)的一家200平方米的火鍋店一天營(yíng)業(yè)流水就有一萬(wàn)多元,。開(kāi)了七八年火鍋店后，他又投資了煤礦和房地產(chǎn),，有過(guò)大幅盈利,，也有過(guò)血本無(wú)歸，“對(duì)于陌生的領(lǐng)域還存在本領(lǐng)恐慌,，后來(lái)還是回歸了老本行開(kāi)飯店”,。

　　餃子是國(guó)人味蕾的情結(jié)所在。2002年,，高德福關(guān)停了所有的正餐生意,，在鶴崗開(kāi)了第一家喜家德水餃門店?！跋布业驴吹搅孙溩舆@一細(xì)分品類在品質(zhì)和服務(wù)的提升空間,，針對(duì)性補(bǔ)齊短板，才占據(jù)了市場(chǎng)的一席之地,?！备叩赂Ｕf(shuō)。

　　“我印象最深的就是從小我一出門，母親就囑咐我不要在外面吃帶餡的東西,，擔(dān)心不干凈,。”高德福說(shuō),，為了讓消費(fèi)者放心,，他們研發(fā)了“一字型”水餃，讓消費(fèi)者咬一口就能看到餡料的新鮮程度,，還設(shè)立了明檔操作間,，堅(jiān)持現(xiàn)搟現(xiàn)包，只推出5款水餃,，款款做精,，更加便于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，正是對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格把控,，贏得了消費(fèi)者的信任,。

　　在鶴崗開(kāi)設(shè)喜家德門店的成功，讓高德?？吹搅藢⑵放仆葡蚋鼜V闊市場(chǎng)的可能,。2003年，他來(lái)到哈爾濱開(kāi)店,，卻連續(xù)7年虧損,。2009年，終于迎來(lái)“破局點(diǎn)”,，他放棄與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在菜品上的全面比拼,，選擇“單點(diǎn)擊破”，將所有精力投入到餃子上,，不僅在一年內(nèi)便扭虧為盈,，還讓“吃餃子上喜家德”成為當(dāng)?shù)匕傩盏墓沧R(shí)。

　　“每個(gè)做喜家德的人都要吃自己做的東西,，包的餃子如果你自己都不敢吃,，那就別賣！”高德福說(shuō),，自己一周有5天都會(huì)吃餃子,，在不斷品嘗中尋找產(chǎn)品精進(jìn)的空間，這是喜家德對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守,，也是喜家德能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出的關(guān)鍵所在,。

　　從0到800，喜家德做對(duì)了這些

　　從東北小城鶴崗走出,，喜家德一路高歌猛進(jìn),，成為餃子品類中的一匹“黑馬”,。目前，喜家德在全國(guó)擁有超過(guò)800家門店,，連鎖遍布40多個(gè)城市,，員工超過(guò)1.1萬(wàn)人。

　　結(jié)合企業(yè)發(fā)展的“階段論”,，高德福剖析喜家德究竟做對(duì)了什么,。“企業(yè)發(fā)展基本上分為5個(gè)階段,?！备叩赂Ｕf(shuō)，第一個(gè)階段是找到進(jìn)入品類的最佳時(shí)機(jī),。第二個(gè)階段是打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，思考如何活下來(lái)并在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。第三個(gè)階段是在穩(wěn)固基礎(chǔ)后進(jìn)行取舍,，明確企業(yè)要做什么,、不做什么。第四個(gè)階段是提升組織能力,，這決定了企業(yè)能做多大,。最后一個(gè)階段是品牌延展和戰(zhàn)略延展，將品牌再延伸到其他領(lǐng)域,。

　　“目前喜家德已完成了取舍這一階段,，在水餃這一領(lǐng)域深耕?！备叩赂Ｕf(shuō),，公司最忙的部門就是產(chǎn)品研發(fā)部，不斷研究如何提升餃子口感,、營(yíng)養(yǎng)和配料，選擇更加新鮮的食材,，開(kāi)發(fā)出新的產(chǎn)品,。喜家德還不斷豐富產(chǎn)品線，聚焦顧客的商務(wù)宴請(qǐng)需求和品質(zhì)消費(fèi),，在北京,、上海等地開(kāi)創(chuàng)了喜家德的姊妹品牌——喜鼎海膽水餃，客單價(jià)超過(guò)200元,，原汁海膽餃子,、魚籽蝦仁水餃、渤海灣鮑魚水餃……讓消費(fèi)者有了更多選擇,。

　　隨著喜家德從北方進(jìn)軍華東,、華南市場(chǎng),，他們推行“一城一策”，確保符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，“東北習(xí)慣餃子配涼菜,，而當(dāng)?shù)厝藙t沒(méi)有這樣的習(xí)慣，所以我們改變成‘熱菜+水餃+骨頭’的模式,?！?/p>

　　“將來(lái)能做多大，還取決于企業(yè)的組織能力,?！备叩赂Ｌ寡裕髽I(yè)的成長(zhǎng)不僅取決于市場(chǎng)和產(chǎn)品,，更在于團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力,。喜家德通過(guò)“358”合伙人機(jī)制，培養(yǎng)了一批忠誠(chéng),、能干的員工,，為企業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　“幫助伙伴成長(zhǎng)和發(fā)展是喜家德規(guī)模擴(kuò)張的主要核心,?！备叩赂Ｕf(shuō)，“358”合伙人機(jī)制旨在激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力,，讓員工從打工心態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槔习逍膽B(tài),，讓他們更有歸屬感。通過(guò)“賽馬”,，選拔出有能力,、有潛力的員工，給予他們更多的機(jī)會(huì)和資源,，共同推動(dòng)企業(yè)發(fā)展,，“我們今年迎來(lái)了管理制度的變革，門店的管理者就是合伙人,，現(xiàn)在誰(shuí)管理店鋪誰(shuí)就是最大的利益獲得者,。”

　　“只要培養(yǎng)出我們需要的人才,，我們的事業(yè)就能繼續(xù)做下去,。”高德福說(shuō),，喜家德用文化來(lái)凝聚內(nèi)部人員,，通過(guò)品牌號(hào)召力吸引更多優(yōu)秀人才，通過(guò)建立餃子人才發(fā)展中心,、線下訓(xùn)練門店和線上學(xué)習(xí)系統(tǒng),，推動(dòng)員工的知識(shí),、能力、素質(zhì)全面提升,。

　　讓中國(guó)餃子走向世界

　　餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食,，像“元寶”一樣，迎合了人們對(duì)美好生活的愿景,。同時(shí),，餃子也是中餐在海外的代表性美食。

　　從鶴崗走出后,，喜家德一直在加速國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的布局,。“我們的愿景是傳承百年,，遍布世界,。”高德福說(shuō),，這是喜家德的核心理念,。餃子作為中國(guó)飲食文化中的重要依托之一，應(yīng)該代表中國(guó)美食走向世界,。喜家德正在招募海外合伙人,，招募范圍包括歐洲、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，讓這一象征著團(tuán)圓與溫暖的美食溫暖全世界的胃,，努力將中國(guó)餃子推向海外市場(chǎng)。

　　在走向世界的征途中,，歐洲成為喜家德的首選“戰(zhàn)場(chǎng)”,。然而，讓中國(guó)餃子在海外落地生根并非易事,。高德福曾在意大利尋找餃子店,，卻發(fā)現(xiàn)寥寥無(wú)幾。他深知,，要想讓餃子在國(guó)外受到歡迎,，就必須順應(yīng)外國(guó)人的飲食習(xí)慣?！皾h堡、披薩……外國(guó)人通常不喜歡吃太熱的食物,，因此如何讓餃子在溫度降低后依然美味,，成為喜家德需要攻克的難題?！备叩赂Ｕf(shuō),。

　　“國(guó)內(nèi)還是餃子最大的大市場(chǎng),，進(jìn)軍海外市場(chǎng)是一個(gè)長(zhǎng)周期，可能需要十年八年才能看到效果,?！痹谡劦斤溩邮袌?chǎng)的發(fā)展時(shí)，高德福說(shuō),，喜家德計(jì)劃通過(guò)摸索一套有效的理論和運(yùn)作模式,，并開(kāi)展相關(guān)的配套培訓(xùn)，來(lái)加速餃子走向世界的進(jìn)程,。

　　“目前我們打造了30多家中央廚房,，食材通過(guò)中央廚房統(tǒng)一加工、配送,?！备叩赂Ｕf(shuō)，這樣做不僅保證了食材的新鮮度和品質(zhì),，還提高了工作效率,，未來(lái)喜家德還將加大對(duì)供應(yīng)鏈的打造，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)食材的全程可追溯,，讓消費(fèi)者吃得更加放心,，這也成為水餃進(jìn)軍海外市場(chǎng)的重要抓手。

　　談及未來(lái)的發(fā)展,，他提到了“借勢(shì)”的重要性,。“我們要學(xué)會(huì)借助外部資源,，與供應(yīng)商等第三方合作,，共同推動(dòng)中餐品牌的發(fā)展?！备叩赂Ｕf(shuō),，中餐品牌要想走出國(guó)門，必須重視供應(yīng)鏈的建設(shè)和管理,，注重品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化,，要用國(guó)際化的視野打造中餐品牌，讓全世界都能品嘗到獨(dú)具特色的中國(guó)美食,。