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餐飲消費(fèi)開年加速回暖 市場(chǎng)信心逐步恢復(fù)
2023-03-23 新華社記者 來源: 經(jīng)濟(jì)參考報(bào)

  摩肩接踵的排隊(duì)“長(zhǎng)龍”、蒸蒸日上的餐飲產(chǎn)業(yè)……隨著疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整,,餐飲堂食等線下消費(fèi)場(chǎng)景有序恢復(fù),帶動(dòng)相關(guān)消費(fèi)回暖向好,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,,2023年1至2月,全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.2%,。

  餐飲消費(fèi)需求大幅釋放

  最近,,“一桌難求”成了不少消費(fèi)者就餐的普遍感受。在廣州市北京路的“潮發(fā)”潮汕牛肉店“長(zhǎng)龍”不斷,,晚6點(diǎn)等位的就有幾十桌,到周末這家店日均取號(hào)更是近千桌,。服務(wù)員小跑上菜,,直呼“最近客人好像接待不完”。

  客流恢復(fù)促進(jìn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng),。2023年1至2月,,北京華天所屬各品牌整體同比增長(zhǎng)約12%。其中,,同和居食府,、新川面館同比增長(zhǎng)均超過20%。尤其是同和居食府,、二友居2月份銷售額已超2019年,,恢復(fù)至正常水平。

  為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇,,1至2月,,北京、深圳,、杭州多地發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券,,效果明顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,,杭州,、寧波、紹興、深圳,、珠海,、東莞等城市發(fā)放消費(fèi)券后,餐飲堂食消費(fèi)同比增速均達(dá)到了兩位數(shù),。除了發(fā)放消費(fèi)券,,多地政府還出臺(tái)政策進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境,包括支持外擺經(jīng)營(yíng),、推出“餐飲貸”金融產(chǎn)品等,。

  餐飲之“小”折射發(fā)展之“大”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析,,2023年1至2月,,全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個(gè)百分點(diǎn),、0.1個(gè)百分點(diǎn),。今年1至2月,全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.9%,,高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅5.7個(gè)百分點(diǎn),。

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,1至2月,,在春節(jié)假期和助企政策帶動(dòng)下,,餐飲消費(fèi)需求大幅釋放,餐飲市場(chǎng)回升明顯,,為全年發(fā)展開了個(gè)好頭,,對(duì)于提振2023年消費(fèi)信心起到了“催化劑”的作用。

  新動(dòng)能“助燃”餐飲市場(chǎng)

  盆菜,、速凍菜……廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí),,速凍食品的營(yíng)收一度是公司第二大收入來源?!?022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,,2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%,,預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過萬億元,。

  廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼認(rèn)為,受疫情影響,,人們的消費(fèi)行為和習(xí)慣變化,,不少餐飲主體“危中尋機(jī)”。有的主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式,,包括創(chuàng)新預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品,、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)跨界融合,疊加新興消費(fèi)元素,擴(kuò)展了商業(yè)空間,,優(yōu)化了品牌體驗(yàn)和認(rèn)知,,最終增強(qiáng)消費(fèi)信任激活市場(chǎng),以實(shí)現(xiàn)更平穩(wěn),、可持續(xù),、良性循環(huán)的發(fā)展。

  包括直播,、短視頻,,數(shù)字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費(fèi)需求,吸引更大客流,,拉動(dòng)餐飲消費(fèi),。“我們通過策劃肥肥故事匯,、美食推薦官探店等視頻,,提升品牌熱度?!狈史饰r莊董事長(zhǎng)柴標(biāo)說,,部分門店一天七八成的客流來自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引流。

  更多老字號(hào)嘗試跨界創(chuàng)新,,吃喝與游,、演、娛,、購(gòu)等多業(yè)態(tài)結(jié)合,多樣新場(chǎng)景豐富消費(fèi)體驗(yàn),。在陜西,,集秦腔演藝、老字號(hào)美食,、國(guó)潮新零售為一體,,西安易俗社文化街區(qū)的游客越來越多;西安飯莊總店通過陜菜文化體驗(yàn)博物館,,讓顧客沉浸式了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?;老字?hào)企業(yè)變身“便民社區(qū)食堂”,開啟社區(qū)連鎖新模式,。

  西安飲食股份有限公司黨委書記,、董事長(zhǎng)靳文平表示,老字號(hào)開啟多元化發(fā)展新篇章是餐飲行業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向,,以消費(fèi)需求為突破口改革探索的縮影,,有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展,提升品牌的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

  新舉措穩(wěn)定行業(yè)信心

  “要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”“增強(qiáng)消費(fèi)能力,,改善消費(fèi)條件,,創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景”……貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議要求,各地進(jìn)一步明確政策,、穩(wěn)定預(yù)期,。

  利企惠民政策持續(xù)加碼,助推餐飲消費(fèi)升溫,。比如北京舉行多樣餐飲促消費(fèi)活動(dòng),;廣州陸續(xù)出臺(tái)餐飲扶持政策,對(duì)轉(zhuǎn)型升級(jí)餐飲企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)100萬元,,對(duì)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)200萬元,;溫州圍繞降低餐飲業(yè)準(zhǔn)入制度性成本等,出臺(tái)提振餐飲業(yè)發(fā)展信心十條舉措,。

  餐飲業(yè)主體信心更足,,投資布局加速。不久前,,中國(guó)(廣州)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨投融資合作交流展上,,上百家餐飲企業(yè)提出近千個(gè)品牌餐飲投資項(xiàng)目意向,既有粵菜,、湘菜,、川菜、魯菜等國(guó)內(nèi)主要菜系,,又有日料,、東南亞菜、中亞菜等國(guó)際風(fēng)味,,投資金額超過30億元,。

  第三方研究機(jī)構(gòu)艾媒咨詢相關(guān)負(fù)責(zé)人張毅說,餐飲行業(yè)擴(kuò)張表明信心逐步恢復(fù),,拓展多元,,并趨向中高檔項(xiàng)目。餐飲行業(yè)追求更高質(zhì)量的品牌發(fā)展,,為消費(fèi)者提供更好的服務(wù),。

  “從宴會(huì)、聚餐,、商務(wù)接待,、預(yù)制菜等各個(gè)方面都能看到餐飲業(yè)快速恢復(fù)的信號(hào)。新模式,、新渠道,、新技術(shù)不斷涌現(xiàn),,推動(dòng)餐飲業(yè)向多元業(yè)態(tài)和品質(zhì)化發(fā)展?!标兾魇∨腼儾惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳建奇說,,也需要注意到由于門檻低,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,,整體利潤(rùn)率較低,,原材料和服務(wù)成本日益增加,因此要在專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化方面進(jìn)一步發(fā)力,,提高競(jìng)爭(zhēng)力,。

  業(yè)內(nèi)人士表示,為了加速餐飲業(yè)全面穩(wěn)步復(fù)蘇,,要持續(xù)完善政策支持和引導(dǎo),,推出更符合企業(yè)需求和市場(chǎng)預(yù)期的幫扶、促消費(fèi)政策,,引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍人才,,合理化產(chǎn)業(yè)布局。同時(shí),,既要促發(fā)展也要反浪費(fèi),、既要產(chǎn)品創(chuàng)新也要守好食品安全底線。

 ?。ㄓ浾叨?、吉寧、蔡馨逸,、李佳旭)

 ?。ㄐ氯A社北京3月22日電)

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