我國養(yǎng)蜂業(yè)歷史悠久，早在3000多年前的甲骨文[微博]中就出現(xiàn)“蜜”字,。目前,，我國的蜂群數(shù)量、蜂蜜產(chǎn)量,、養(yǎng)蜂從業(yè)人員和蜂蜜出口四個(gè)指標(biāo)均居世界前列,，擁有世界約1/8以上的蜂群。然而,，作為數(shù)一數(shù)二的蜂蜜出口大國,，我國出口的大量蜂蜜及蜂產(chǎn)品卻一直是廉價(jià)產(chǎn)品的代名詞，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美,、澳洲等國,。業(yè)內(nèi)人士表示，這主要源于中國蜂蜜已被貼上了“品質(zhì)最差”的標(biāo)簽,，形象不佳,、國際競爭力下降，市場占有率也日益萎縮,。
內(nèi)地市場蜂蜜六七成是假貨?
事實(shí)上,，蜂蜜摻假現(xiàn)象長期存在,，每年都有質(zhì)量抽查曝光相關(guān)問題產(chǎn)品。此前中國香港消委會(huì)的一項(xiàng)蜂蜜檢測發(fā)現(xiàn)：55款蜂蜜樣本中有14款摻雜了糖分,，被檢出摻雜糖分的產(chǎn)品中有12款竟然還聲稱是天然或純正蜂蜜，當(dāng)中7款甚至聲稱100%天然或100%純正,。更有蜂蜜行業(yè)從業(yè)人員曾公開表示,，“中國內(nèi)地市場上的蜂蜜六七成是假貨”。
某全國蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對新快報(bào)記者表示,，“蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)際上就是大自然的搬運(yùn)過程,，假蜂蜜多為糖漿勾兌而成�,！辈粌H農(nóng)貿(mào)市場出售有假蜂蜜,，在許多大型商超也會(huì)出現(xiàn)假蜂蜜的身影。記者獲悉,，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)于2013年11月發(fā)布的《中國蜂蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展(白皮書)》中顯示,，近幾年來，蜂蜜造假手法多且不斷翻新,�,！笆昵胺涿蹞郊僦饕窃诜涿壑袚饺胗衩滋菨{，近幾年,，蜂蜜摻假又出現(xiàn)了新的情況,。”當(dāng)中現(xiàn)相關(guān)內(nèi)容顯示,。這名蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對此表示,，此前最早進(jìn)入造假者視野的是玉米糖漿以及甜味素，從近五六年開始,，大米糖漿逐漸成為國內(nèi)蜂蜜造假中添加的主要成分之一,。如果不通過專業(yè)儀器和檢測設(shè)備，一般消費(fèi)者根本無法辨識,。
摻糖漿可降低八成成本
而使用糖漿制造假蜂蜜,，其成本要明顯低于真蜂蜜,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,，用果葡糖漿生產(chǎn)“蜂蜜”,，每噸大約4000元,，而蜂蜜價(jià)格因產(chǎn)地各異,，一般在2萬到4萬元每噸,，因而假蜂蜜的利潤相當(dāng)可觀,。此外,，除直接用糖漿的“蜂蜜”或?qū)⑻菨{摻在蜂蜜勾兌外,，還存在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂,、把價(jià)格低的摻入到價(jià)格高的當(dāng)中以次充好等現(xiàn)象,。此前曾被曝光的某蜂業(yè)公司摻假方式就十分隱蔽，通過在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜,�,！斑@樣下來，既可不容易被發(fā)現(xiàn)摻雜現(xiàn)象,，也讓蜂蜜的生產(chǎn)成本被壓縮,，企業(yè)就可獲取明顯更高額的利潤�,！睒I(yè)內(nèi)人士表示,。
現(xiàn)行國標(biāo)曾引發(fā)業(yè)內(nèi)爭議
事實(shí)上，有關(guān)蜂蜜摻假的各類信息早已屢見不鮮,，甚至在互聯(lián)網(wǎng)上還有關(guān)于“如何制作假蜂蜜”的教程與指導(dǎo)視頻,。隨著檢測技術(shù)的不斷進(jìn)步，為何多年來蜂蜜產(chǎn)品的摻假情況未得到根本性的扭轉(zhuǎn)?業(yè)內(nèi)人士指出,，現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)不夠完善以及監(jiān)管的缺失應(yīng)為假蜂蜜“屢打不絕”的主要原因,。
舊標(biāo)準(zhǔn)曾規(guī)定不得摻雜
某全國蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在蜂蜜行業(yè)依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)是在2011年開始實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》(GB
14963-2011),�,！斑@份國標(biāo)經(jīng)過行業(yè)內(nèi)多家龍頭企業(yè)討論，實(shí)際上與國外如歐盟的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)整體差異度不大,，但在指標(biāo)上各有利弊,。”這名負(fù)責(zé)人表示,。
據(jù)了解,，我國蜜蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)起步于20世紀(jì)70年代中后期，截止到2013年8月1日,，現(xiàn)行有效的蜜蜂產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)有79項(xiàng),，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)122項(xiàng)。從國家標(biāo)準(zhǔn)層面上看,，2005年國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了蜂蜜行業(yè)的第一個(gè)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18796-2005),。其后，2011年4月20日,，職能分工調(diào)整后的衛(wèi)生部發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
蜂蜜》(GB 14963-2011),，該標(biāo)準(zhǔn)為我國唯一的《蜂蜜》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。
但新國標(biāo)發(fā)布之后曾一度引發(fā)行業(yè)內(nèi)的爭議,。記者在查閱相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn),，2011年的蜂蜜國標(biāo)實(shí)施前，尤其在真實(shí)性要求方面,，GB18796-2005標(biāo)準(zhǔn)在第4.5章節(jié)《真實(shí)性要求》中,，作了以下三條強(qiáng)制要求：不得添加或混入任何淀粉類,、糖類、代糖類物質(zhì);不得添加或混入任何防腐劑,、澄清劑,、增稠劑等異物;如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物,、分泌物,、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞,。
散戶兜售假蜂蜜難監(jiān)管
而2011年出臺實(shí)施的國標(biāo)GB14963-2011則主要是偏向衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)，而不是主要側(cè)重質(zhì)量方面的標(biāo)準(zhǔn),。業(yè)內(nèi)人士表示,，與GB18796-2005標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)的僅是感官要求、蔗糖含量,、葡萄糖和果糖含量理化要求,、衛(wèi)生要求，并沒有對GB18796-2005標(biāo)準(zhǔn)的其他要求作出規(guī)定,�,！癎B14963-2011更側(cè)重于食品安全衛(wèi)生，更多關(guān)注微生物指標(biāo),、農(nóng)藥殘留等,，而不是產(chǎn)品真假等質(zhì)量問題�,！睒I(yè)內(nèi)人士表示,，雖然規(guī)定了蜂蜜的定義及蜜源，對理化指標(biāo)及微生物等方面也有詳細(xì)要求,，但新國標(biāo)主要是從安全角度出發(fā),，對假蜂蜜仍難以檢出。
中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示,，蜂蜜作為農(nóng)產(chǎn)品(9.18, -0.05,
-0.54%)進(jìn)入市場較早的品類之一,，在市場運(yùn)作上還不太規(guī)范，“在散裝蜂蜜這一塊質(zhì)量上很難得到保障,，政府監(jiān)管是比較缺失的,，通常可能只有工商部門會(huì)管理,�,！睒I(yè)內(nèi)人士表示，這是因?yàn)�,，蜂蜜在流通環(huán)節(jié)的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)檢測中,，檢測項(xiàng)目僅有幾項(xiàng),，而在這幾項(xiàng)檢測項(xiàng)目，假蜂蜜的檢測結(jié)果完全可以以假亂真,，為行業(yè)造假提供了有機(jī)可乘的空間,。
■消費(fèi)提醒
擦亮眼!蜂蜜制品≠純蜂蜜
在走訪市場時(shí)，記者發(fā)現(xiàn),，消費(fèi)者借助標(biāo)簽找到純蜂蜜并不容易,，即便標(biāo)注了“天然純正”的產(chǎn)品中，也有不少“蜂蜜寶”,、“蜂蜜液”,、“蜜膏”等蜂蜜制品混淆視聽，這些成本要明顯低于純蜂蜜的產(chǎn)品售價(jià)與純正蜂蜜相差無幾,，但其實(shí)際上都屬于“蜂蜜制品”,。
辨別是否純正須看配料表
某全國蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜,、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后,，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”,，人為添加任何淀粉類、糖類,、微量元素,、增稠劑等物質(zhì)后只可能是“蜂蜜制品”而非“蜂蜜”。其中,，果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60%,，蔗糖含量不得超過10%。如果商家利用標(biāo)識不明確來欺騙消費(fèi)者,，就涉嫌虛假宣傳,。他表示，消費(fèi)者在購買“蜂蜜膏”等產(chǎn)品時(shí),，一定要看清配料表,。
多數(shù)藥房售蜂蜜是“指標(biāo)蜜”
據(jù)了解，這些名為“蜂蜜膏”,、“蜂蜜蜜汁”,、“蜂蜜寶”等蜂蜜制品，主要配料是蜂蜜,、麥芽糖漿,、果葡萄糖漿或者其他中草藥等。蜂蜜制品的廠商,，則包括恩濟(jì)堂,、互潤,、明園、頤壽園,、同仁堂(17.32,
-0.11,
-0.63%),、汪氏蜂蜜、周氏等眾多品牌,。這些品牌中,，有的是蜂蜜為主加麥芽糖漿和果葡萄糖漿，有的是蜂蜜里面添加中草藥或者阿膠產(chǎn)品等,，其中蜂蜜的含量則無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。而在純蜂蜜中，是不允許添加任何其他物質(zhì)的,。根據(jù)GB14963—2011標(biāo)準(zhǔn),，蜂蜜產(chǎn)品成分中，果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60%,，蔗糖含量不得超過10%。若經(jīng)過人工添加則需按要求在配料表中明示添加物并標(biāo)明蜂蜜含量,，以“蜂蜜膏”或者“汁液”等作為產(chǎn)品名稱,。
在一些業(yè)內(nèi)人士看來，這些都是“指標(biāo)蜜”,。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)副會(huì)長,、山東省東營蜜蜂研究所所長宋心仿在接受媒體采訪時(shí)曾表示：指標(biāo)蜜，是用20%的蜂蜜加80%的糖漿勾兌成的,，“指標(biāo)蜜就是假蜂蜜”,。2013年，他代表中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)向國家相關(guān)部門提交了“關(guān)于廢止‘蜂蜜制品’類產(chǎn)品名稱及相關(guān)規(guī)定的建議”,，稱“蜂蜜制品”的新概念導(dǎo)致了假冒蜂蜜成災(zāi),，使市場更加混亂，但截至目前尚未獲得批復(fù),。
成熟蜜營養(yǎng)更高保質(zhì)期更長
業(yè)內(nèi)人士提醒,，在注意辨明蜂蜜產(chǎn)品真假時(shí)，關(guān)于成熟蜜與不成熟蜜的問題也值得關(guān)注,。據(jù)介紹,，成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中,，經(jīng)過釀造,、脫水，使含水量降至20%以下,，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖,、葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上的蜜,。由于成熟蜜未加入任何人工物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì),，所以營養(yǎng)價(jià)值是最高的,，保質(zhì)期也較未成熟蜜更長。業(yè)內(nèi)人士表示,，自然成熟的蜂蜜,，通常須要7—9天時(shí)間;而未成熟蜜是在蜂蜜自然成熟前提前收割的�,！霸跔I養(yǎng)成分上,，國內(nèi)不將這個(gè)作為關(guān)鍵性指標(biāo)，通常是將非成熟蜜加工提取水分后生產(chǎn)成商品蜜,。
進(jìn)口蜜比國產(chǎn)蜜貴3至10倍,，但也藏有“李鬼”
近幾年來，進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品越來越多地涌入中國,�,！吨袊涿郛a(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展(白皮書)》指出，國際蜂蜜廠商以高價(jià)位迅速搶占我國蜂蜜產(chǎn)品的高端市場,，使我國蜂蜜進(jìn)口呈現(xiàn)快速增長地趨勢,。2012年我國進(jìn)口蜂蜜數(shù)量達(dá)到3300噸，較2011年增長36.6%,。在商超的貨柜上,，國產(chǎn)蜂蜜主要有荊條蜂蜜、黑蜂椴樹蜜,、枇杷蜂蜜,、紫云英蜂蜜、棗花蜂蜜等品類的蜂蜜,，售價(jià)均為中低端價(jià)格,。而進(jìn)口蜂蜜則主要是有機(jī)蜂蜜，市場零售價(jià)格一般要比國產(chǎn)蜂蜜高3至10倍,，有些甚至更高,。同樣是蜂蜜產(chǎn)品，為何國外的蜂蜜價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國產(chǎn)蜂蜜?
分析 價(jià)高是因炒作“有機(jī)”概念
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，除去消費(fèi)者普遍認(rèn)可的質(zhì)量因素以外,，近年來的進(jìn)口蜂蜜價(jià)格高于國內(nèi)蜂蜜的原因，更多的是通過炒作產(chǎn)品有機(jī)等概念來占據(jù)市場,。
“市場上許多進(jìn)口的蜂蜜均稱為Ecocert(歐盟有機(jī)認(rèn)證)的蜂蜜,。但經(jīng)過國內(nèi)專家對蜂蜜整個(gè)產(chǎn)生過程的反復(fù)論證，認(rèn)為蜂蜜并不具備有機(jī)資格認(rèn)證的依據(jù)。從國內(nèi)2012年7月有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)定及一同誕生的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》表明,，蜂蜜等產(chǎn)品不再接受有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證申請,，蜂蜜產(chǎn)品也被禁止標(biāo)榜為‘有機(jī)產(chǎn)品’�,！庇匈Y深業(yè)內(nèi)人士表示,，許多進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品實(shí)際上與國產(chǎn)蜂蜜差別并不大，但在消費(fèi)者的消費(fèi)水平提高與國內(nèi)蜂蜜市場亂象未得根本改善的環(huán)境下,，進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品憑借有機(jī)等新概念營銷模式成功捧高了價(jià)格,。
市場 麥盧卡等進(jìn)口蜜也有摻假
事實(shí)上，進(jìn)口蜂蜜質(zhì)量現(xiàn)況也是良莠不齊的,，根據(jù)2012年,、2013年國家出入境檢疫檢驗(yàn)局公布的數(shù)據(jù)來看，進(jìn)口蜂蜜不合格的情況時(shí)有發(fā)生,，主要不合格原因?yàn)椋壕涑瑯?biāo),、藥殘超標(biāo)和摻假等。
其中,，被譽(yù)為新西蘭“國寶”的麥盧卡蜂蜜,，在2013年8月被國外機(jī)構(gòu)檢測到不含“獨(dú)麥素”活性抗菌成分，而且存在產(chǎn)品成分標(biāo)識不實(shí),，以及誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象,。另據(jù)新西蘭一家蜂農(nóng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，麥盧卡蜂蜜的年產(chǎn)量不過1700噸左右,，但現(xiàn)在全球市場上以“麥盧卡”名義售出的新西蘭蜂蜜卻有約1萬噸。
專家 進(jìn)口蜜,、國產(chǎn)蜜區(qū)別不大
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，蜂蜜的品質(zhì)主要是由蜜源環(huán)境和加工方式所決定，進(jìn)口蜂蜜價(jià)格高,，多數(shù)是與出產(chǎn)采蜜環(huán)境密切相關(guān),。不同蜂蜜的最大差別是微量元素或者維生素有一點(diǎn)不同，因花粉的不同而在蜂蜜顏色和風(fēng)味上有差異,，但蜂蜜的基本作用都相似,。“無論是洋蜂蜜還是國產(chǎn)品牌蜂蜜或者土產(chǎn)蜂蜜,，按照國家發(fā)布的食物營養(yǎng)成分表,，其主要營養(yǎng)成分是果葡糖漿，以單糖為主,，其他營養(yǎng)成分才是水和礦物質(zhì),。”
■小訣竅
是進(jìn)口還是國產(chǎn)不重要
如何選擇好蜂蜜最重要
蜂蜜種類繁多，各具特色,，面對市場上琳瑯滿目的蜂蜜品種,，消費(fèi)者常常要問：到底哪種蜂蜜好?對此業(yè)內(nèi)專家提示，消費(fèi)者在選購瓶裝蜜時(shí),，要注意標(biāo)簽上有無廠名,、廠址、衛(wèi)生許可證號,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號等相關(guān)內(nèi)容,。此外,，還需注意這些蜂蜜產(chǎn)品的名稱，分辨清楚蜂蜜和蜂蜜制品,，然后再購買,。還有一些小訣竅可供消費(fèi)者參考。
1 看顏色,。
純正的蜂蜜透光性強(qiáng),，顏色均勻一致，而劣質(zhì)蜂蜜則顯得混濁而有雜質(zhì),。一般來說,，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。如果你想補(bǔ)充微量元素,，可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜,，比如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜,，質(zhì)地細(xì)膩,，顏色光亮;質(zhì)量差的蜂蜜比較混濁，而且光澤度差,。真蜂蜜顏色看起來不是很清亮的,，呈白色、淡黃色或琥珀色,，以淺淡色為佳;假蜂蜜色澤鮮艷,，一般呈淺黃色或深黃色。
2 聞氣味,。
不純的蜂蜜聞起來會(huì)有水果糖或人工香精味,，摻有香料的蜂蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然,，有淡淡的花香,。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
3 看濃稠度。
一般來說,，蜂蜜越稠越好,。寶生園相關(guān)負(fù)責(zé)人對新快報(bào)記者表示，蜂蜜的黏稠度與其水份含量有關(guān),，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水份小于20%為一級品,。在超市挑選蜂蜜時(shí)，可以搖動(dòng)看流速,，流動(dòng)慢證明濃度高,。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn),。
4 看形態(tài),。
打開瓶子后，可以用筷子挑一下蜂蜜,，純蜂蜜可以挑起來,、拉長絲，絲斷后能回縮,，甚至成珠狀,。摻假蜂蜜則挑不起來，或者挑起來也不能成絲,。當(dāng)然,，有的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶，這與溫度有關(guān),。儲(chǔ)存溫度在5℃-13℃條件下,，不久就會(huì)結(jié)晶，而假劣蜂蜜則不易受溫度影響,。純正蜂蜜的結(jié)晶,，用手捻時(shí)綿軟易化，無砂粒狀感覺,，否則就可能是摻假蜂蜜。
5 嘗味道,。
純蜂蜜口味醇厚,，芳香甜潤，入口后回味長,，易結(jié)晶;不純蜂蜜口感甜味單一,，有白糖水味，沒有芳香味,，結(jié)晶體入口即化,，有澀味，略有黏性，倒入水中很快溶解,。
另外,，還有一點(diǎn)值得注意，因有些花是不產(chǎn)蜜或產(chǎn)蜜很少的,，有7種蜂蜜基本上可斷定為冒牌貨：金銀花蜜,、玫瑰蜜、雪蓮蜜,、葡萄蜜,、松花蜜、玄參花蜜和銀杏蜜,。