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2014年6月29日，在北京舉辦的“發(fā)現(xiàn)中國好食材”啟動儀式上，北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司董事長劉京京就餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級一題,，和與會嘉賓進(jìn)行了深入交流,。
劉京京認(rèn)為，中餐的發(fā)展過程,，是一種傳承和創(chuàng)新,。做餐飲，首先要選擇好食材做出好味道,，同時要把最原生態(tài)的精華通過好的工藝傳承出去,；其次在經(jīng)營模式上要有很好的創(chuàng)新,。
“比如中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，就可能涉及到多個流程,。中餐味道千變?nèi)f化,，烹飪技巧也多種多樣，如何能夠?qū)⒐に嚪爆嵉闹胁�,，改良成簡單操作可�?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化菜品呢,？”劉京京說，“關(guān)于中餐標(biāo)準(zhǔn)化這個問題,，嘉禾一品做出了非常有意義的嘗試,。自2004年品牌創(chuàng)立之日起，嘉和一品就開始走中餐標(biāo)準(zhǔn)化之路,。時至今日,，嘉和一品已經(jīng)實現(xiàn)了80%的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化�,！�
劉京京表示,，中餐烹制過程中，雖然廚師長期實踐“悟”出來的經(jīng)驗非常關(guān)鍵,，但并不是說標(biāo)準(zhǔn)化不可能,。“我們把好的工藝技術(shù)好好利用,，再通過科技手段,，尤其是互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)化，把這些數(shù)據(jù)好好搜集,、統(tǒng)計,、整理，從而計算出每一道菜品每道工序火候多大,、多長時間,、調(diào)料多少克等等。這樣,，我們就不再是僅僅憑廚師個人經(jīng)驗進(jìn)行烹制,。這就是標(biāo)準(zhǔn)化比較好的方式，也是可以復(fù)制的,�,！彼f。
劉京京指出,，餐飲行業(yè)雖然是傳統(tǒng)行業(yè),，但要主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)，主動與高科技手段相結(jié)合，就能產(chǎn)生“1+1>2”的效果,�,！凹魏鸵黄吠ㄟ^十年的堅持，已經(jīng)在采購,、加工,、全鏈條包括人才管理等都實現(xiàn)了數(shù)據(jù)化管理。相信科技會讓嘉和一品插上騰飛的翅膀,，為客戶提供更好的服務(wù),，這是嘉和一品的責(zé)任和追求！”
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