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2014年6月29日，在北京舉辦的“發(fā)現(xiàn)中國好食材”啟動(dòng)儀式上,，北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司董事長劉京京就餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)一題,，和與會(huì)嘉賓進(jìn)行了深入交流。
劉京京認(rèn)為,，中餐的發(fā)展過程,，是一種傳承和創(chuàng)新。做餐飲,，首先要選擇好食材做出好味道,，同時(shí)要把最原生態(tài)的精華通過好的工藝傳承出去；其次在經(jīng)營模式上要有很好的創(chuàng)新,。
“比如中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題,，就可能涉及到多個(gè)流程。中餐味道千變?nèi)f化,，烹飪技巧也多種多樣,，如何能夠?qū)⒐に嚪爆嵉闹胁停牧汲珊唵尾僮骺蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化菜品呢,？”劉京京說,，“關(guān)于中餐標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)問題，嘉禾一品做出了非常有意義的嘗試,。自2004年品牌創(chuàng)立之日起,，嘉和一品就開始走中餐標(biāo)準(zhǔn)化之路。時(shí)至今日,，嘉和一品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了80%的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,。”
劉京京表示,，中餐烹制過程中,，雖然廚師長期實(shí)踐“悟”出來的經(jīng)驗(yàn)非常關(guān)鍵，但并不是說標(biāo)準(zhǔn)化不可能,�,！拔覀儼押玫墓に嚰夹g(shù)好好利用,，再通過科技手段，尤其是互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)化,，把這些數(shù)據(jù)好好搜集,、統(tǒng)計(jì)、整理,，從而計(jì)算出每一道菜品每道工序火候多大、多長時(shí)間,、調(diào)料多少克等等,。這樣，我們就不再是僅僅憑廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行烹制,。這就是標(biāo)準(zhǔn)化比較好的方式,，也是可以復(fù)制的�,！彼f,。
劉京京指出，餐飲行業(yè)雖然是傳統(tǒng)行業(yè),，但要主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng),，主動(dòng)與高科技手段相結(jié)合，就能產(chǎn)生“1+1>2”的效果,�,！凹魏鸵黄吠ㄟ^十年的堅(jiān)持，已經(jīng)在采購,、加工,、全鏈條包括人才管理等都實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化管理。相信科技會(huì)讓嘉和一品插上騰飛的翅膀,，為客戶提供更好的服務(wù),，這是嘉和一品的責(zé)任和追求！”
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