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由國(guó)務(wù)院食品安全辦等17部門(mén)共同主辦的2014年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)目前正在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行,。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位，通過(guò)實(shí)驗(yàn)求證,、實(shí)地采訪和專(zhuān)家訪談等形式進(jìn)行深度解讀,，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相,。
禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)指出，盡管大劑量亞硝酸鹽對(duì)人體有害,，但如果用量合適,，不會(huì)引起毒性，同時(shí)又把更毒的細(xì)菌抑制了,，因此各國(guó)都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽,。
隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒？隔夜菜在30度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí),，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升,，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí),，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少,。當(dāng)然，專(zhuān)家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高,，所以最好當(dāng)天吃掉,，盡量不吃或少吃隔夜菜。
方便面的油炸面餅是否致癌
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出,，在谷物類(lèi)制品中,，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物(如面粉,、土豆等),，在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。也就是說(shuō),，無(wú)論是油炸還是非油炸,，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì),。當(dāng)然方便面主要是為了提供方便,，并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營(yíng)養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多,，從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō),，長(zhǎng)期大量吃肯定是不值得提倡的。
速凍水餃中的金葡菌會(huì)引起食物中毒
現(xiàn)行冷凍面米制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌,。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示,，金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在,。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì),，因?yàn)樵跀z氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅,。所以說(shuō)，在烹制食物時(shí),，足夠的溫度和時(shí)長(zhǎng)是保障安全的關(guān)鍵,。
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