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由國務(wù)院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動目前正在全國范圍內(nèi)進行,。國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等單位,，通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀,，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。
禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑
中國工程院院士孫寶國指出,，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害,，但如果用量合適，不會引起毒性,，同時又把更毒的細(xì)菌抑制了,，因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。
隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒,？隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時,，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升,，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時,，亞硝酸鹽含量增長很少,。當(dāng)然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高,，所以最好當(dāng)天吃掉,，盡量不吃或少吃隔夜菜。
方便面的油炸面餅是否致癌
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出,，在谷物類制品中,，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉,、土豆等),，在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。也就是說,，無論是油炸還是非油炸,，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這個物質(zhì),。當(dāng)然方便面主要是為了提供方便,，并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多,，從均衡膳食的角度來說,，長期大量吃肯定是不值得提倡的。
速凍水餃中的金葡菌會引起食物中毒
現(xiàn)行冷凍面米制品國家標(biāo)準(zhǔn)確實允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌,。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅表示,，金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在,。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計,，因為在攝氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說,，在烹制食物時,，足夠的溫度和時長是保障安全的關(guān)鍵。
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