新希望乳業(yè)正面臨一場嚴(yán)峻的信任危機(jī)，這個在2008年三聚氰胺事件中因品質(zhì)合格而“置身事外”的西部巨人,，卻在眼下新一輪的乳企擴(kuò)張風(fēng)潮中“陰溝翻船”,。
2014年5月6日,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局今年首次通報全國范圍內(nèi)的乳制品不合格樣品，新希望乳業(yè)控股有限公司(下稱“新希望乳業(yè)”)旗下5款產(chǎn)品榜上有名,。這5款產(chǎn)品分別來自云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司和昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司,，而兩家企業(yè)均隸屬新希望乳業(yè)。
新希望乳業(yè)是劉永好領(lǐng)軍下的新希望集團(tuán)旗下的乳業(yè)經(jīng)營平臺,，根據(jù)規(guī)劃,，這家西部乳企巨頭要在2015年完成60萬噸的銷量，以及40億元的銷售收入,，各項利稅總額2.24億元,，并希望借此躋身中國乳制品行業(yè)第二梯隊前列。
“新希望乳業(yè)是一個區(qū)域性的乳業(yè)龍頭,，但是劉永好希望將其打造成像伊利,、光明一樣的一個全國性品牌，不斷的規(guī)模擴(kuò)張讓這家西部乳企很早就埋下了質(zhì)量安全上的隱患,�,！北本┤闃I(yè)高級分析師宋亮分析。
牛奶酸度中的秘密
乳制品中的酸度是一個可以代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo)
國家食藥監(jiān)局在《不合格食品及其生產(chǎn)企業(yè)名單》中指出,，新希望乳業(yè)旗下產(chǎn)品蝶泉和雪蘭產(chǎn)品被檢出酸度不合格,，5批次產(chǎn)品均生產(chǎn)于2013年10~12月期間，主要為純牛奶(學(xué)生奶滅菌乳)和高原純牛奶,，同時另有兩批次昆明雪蘭酸奶也出現(xiàn)酸度不合格問題,。
乳制品酸度是一個什么樣的概念？對于業(yè)外人士而言知之甚少,。
廣州乳業(yè)協(xié)會理事長王丁棉對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者表示：“乳制品中的酸度是一個可以代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo),。雖然目前國家對于乳制品中的酸度并沒有一個強制性的標(biāo)準(zhǔn)，但是各地的牛奶生產(chǎn)商一般會自行制定一個參數(shù),，用于檢測原料奶收購時的新鮮度,。”
目前廣東省的牛奶公司一般在收購原料奶時,，將酸度標(biāo)準(zhǔn)定為14~16之間,，而全國其他地方的平均參數(shù)一般在12~16之間。
“如果收奶時發(fā)現(xiàn)酸度在10以下,，那么就可以懷疑這個原料奶是被做過手腳的,，一般的牛奶公司會拒收，或者標(biāo)注為異常奶源,�,！蓖醵∶薷嬖V21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者。
根據(jù)國家食藥監(jiān)局的通報,，新希望乳業(yè)旗下的5款產(chǎn)品出現(xiàn)酸度偏低的現(xiàn)象,。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者致電新希望乳業(yè),，但公司并未就5款產(chǎn)品的酸度不合格問題做出任何解釋。新希望乳業(yè)的一位人士稱：“一切以各地食藥監(jiān)局的通報結(jié)果為口徑,�,！�
王丁棉說：“在原料奶的加工過程會有一些變化，但變化的范圍一般在1左右,，不會出入很大。導(dǎo)致牛奶酸度偏低可能有多種原因：一個是收購來的原料奶受到細(xì)菌污染,，因此酸度偏高,，于是企業(yè)為了中和酸堿度，添入了大量堿性物質(zhì),，這樣一來牛奶的酸度就偏低了,。”
這種原因一方面來自本身的變質(zhì)牛奶,，同時也可能來自于原料奶存儲方面的失誤,。王丁棉說：“原奶本身的溫度大概在37~38度，如果不冷卻降到4~6度,，蛋白,、乳糖放的時間一長，細(xì)菌就會很快繁殖,，酸度很快就會躥上來,。這說明新希望乳業(yè)的儲存中可能有制冷系統(tǒng)出了問題�,！�
另一個可能性來自于新希望乳業(yè)本身收購的原料奶不夠新鮮,，企業(yè)加入了保鮮劑、防腐劑等成分,，而后兩者均是偏堿性的,，由此導(dǎo)致了牛奶酸度的降低和調(diào)解。
“如果是新鮮牛奶,，酸度偏低的概率是非常小的,，因為牛和人一樣，機(jī)體本身就有對酸堿度的體內(nèi)自身調(diào)節(jié),。所以原因絕大多數(shù)是出在了外部,。”王丁棉表示,。
除上述可能性外,，據(jù)上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院副所長寧嘯駿的表述，由于液態(tài)乳的生產(chǎn)過程中需要用到堿性清洗劑對生產(chǎn)流水線的管路進(jìn)行定時清洗,，如果控制不嚴(yán)可能出現(xiàn)堿性清洗劑的殘留而污染成品的情況,。
擴(kuò)張中的質(zhì)量缺陷
低溫奶需要兩套強有力的冷鏈系統(tǒng)支撐
這次國家食藥監(jiān)局共抽檢了液體乳樣品5417批次,，有44批次不合格，樣品不合格率僅為0.8%,。在如此小概率事件中,，新希望乳業(yè)不幸名登黑榜，給這家高速擴(kuò)張中的西部乳企敲響警鐘,。
在乳業(yè)版圖的擴(kuò)張上,，新希望雄心勃勃，盡管由于利潤不佳,，新希望乳業(yè)在2011年時被剝離上市公司,，但據(jù)新希望方面的介紹，目前新希望乳業(yè)依然在全國7個省市投資控股了10多家乳品企業(yè),，形成了分布于西南,、華東、華北等地的市場布局乳企聯(lián)合體,。
其中有4家被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”,，其余為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。新希望乳業(yè)還是中國奶業(yè)協(xié)會副理事長單位,、中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長單位,、中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會會長單位。
但即便如此,，新希望依然難逃被檢出質(zhì)量不合格的厄運,。王丁棉坦言：“添加堿性物質(zhì)的情況并不普遍，廣東這邊一般都是拒收酸度較高的原料奶,�,！�
北京乳業(yè)專家宋亮說：“新希望從2012年開始在低溫巴氏奶和低溫酸奶領(lǐng)域在全國四面出擊，由于擴(kuò)張速度過快,，專業(yè)人員和管控水平能否跟得上都是一個未知數(shù),，質(zhì)量把控難免會出現(xiàn)問題�,！�
新希望乳業(yè)目前在全國擁有11個奶源基地,，10個直屬牛場，但是其尚未能完全自給自足,，供應(yīng)體系依然是牛場+農(nóng)戶的經(jīng)營模式,，據(jù)宋亮表示，新希望只有60%~70%的原奶來自自有牧場,，而30%~40%的供應(yīng)依然來自分散的奶農(nóng),，后者往往是原奶質(zhì)量問題的高發(fā)地。
不同于伊利和蒙牛以常溫奶為主的品類擴(kuò)張，新希望乳業(yè)以低溫巴氏奶和低溫酸牛奶產(chǎn)品為主導(dǎo),，雖然后者在營養(yǎng)和價值趨勢上更貼合未來消費市場的大方向,。但一個不可忽視的問題在于，低溫奶需要兩套強有力的冷鏈系統(tǒng)支撐：一條是上游原奶的運輸冷鏈,，另一條是下游產(chǎn)品到終端的配送冷鏈,。
新希望乳業(yè)期待有朝一日能被打造為“中國鮮奶第一品牌”，目前新希望乳業(yè)的乳企資產(chǎn)囊括了四川華西,、陽坪乳業(yè),，昆明雪蘭乳業(yè)、云南蝶泉乳業(yè),、青島琴牌乳業(yè),、杭州雙峰乳業(yè)、安徽白帝乳業(yè),、河北天香乳業(yè)、重慶天友等,。
“新希望乳業(yè)的商業(yè)模式?jīng)Q定了其對冷鏈配套的要求極高,，哪一條冷鏈出了半點疏忽都可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，出現(xiàn)這些問題看似情理之中,，但足以引起新希望的反思,。”宋亮對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者說,。