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| 新華社/路透 |
作為雀巢集團(tuán)的“一把手”，保羅·薄凱已不記得這是他第幾次來(lái)中國(guó),。
2008年,，身帶宣布雀巢北京研發(fā)中心正式開(kāi)業(yè)的任務(wù)，他以雀巢集團(tuán)全球首席執(zhí)行官首次來(lái)華,。彼時(shí),，“三聚氰胺”事件使得整個(gè)中國(guó)乳品行業(yè)陷入動(dòng)蕩，作為第一家在中國(guó)擁有奶源基地的外資乳企,，雀巢也受到一定影響,，而雀巢北京研發(fā)中心的開(kāi)業(yè)正顯示了雀巢對(duì)于食品安全的重視；6年之后,，保羅·薄凱此次來(lái)中國(guó)仍和這一主題相關(guān)——雀巢新近在北京成立了一個(gè)食品安全研究院,。
作為一家跨國(guó)食品行業(yè)的CEO，保羅·薄凱如何闡述“舌尖上的安全”以及中國(guó)市場(chǎng)的重要性,，日前,，針對(duì)以上這些問(wèn)題，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》對(duì)他進(jìn)行了獨(dú)家專(zhuān)訪,。
加強(qiáng)食品安全“單打獨(dú)斗”不行
“食品安全是全行業(yè)多方面的努力結(jié)果,，單打獨(dú)斗是不行的，需要全行的共同努力和協(xié)同合作,�,！北P表示，這就是雀巢的理念,。
翻閱保羅·薄凱的簡(jiǎn)歷就能看出,，現(xiàn)年60歲的他自25歲加入雀巢，曾在歐洲,、南美,、北美等多個(gè)國(guó)家任職，可謂一個(gè)不折不扣的老“雀巢”人,。自2008年4月起,，他開(kāi)始擔(dān)任雀巢公司首席執(zhí)行官,，至今也已六載。
作為一家食品企業(yè)的CEO,，保羅·薄凱被問(wèn)到最多的問(wèn)題可能就是“食品安全”,，尤其是近年來(lái)，一些國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)事件時(shí)有爆發(fā),，使人們對(duì)于“舌尖上的安全”的關(guān)注程度日益提升,。
實(shí)際上，雀巢對(duì)于食品安全的重視可以追溯到很久之前,。150年前,，雀巢創(chuàng)始人亨利·雀巢就做出決定,，雀巢的第一款產(chǎn)品應(yīng)先打上包裝,。他意識(shí)到，包裝的保護(hù)功能可以保持食品的安全性,。那時(shí)候,，大多數(shù)食品并不做包裝。
“食品安全是企業(yè)生產(chǎn)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié),，各國(guó)政府對(duì)此的監(jiān)管均非常嚴(yán)格,，危及食品安全的行為往往被視為犯罪行為，這也是雀巢特別開(kāi)設(shè)了一個(gè)部門(mén)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因,�,！北P對(duì)記者表示。
在他眼中,，中國(guó)作為一個(gè)人口眾多的大國(guó),，加上食品從生產(chǎn)到包裝的環(huán)節(jié)之復(fù)雜，是有可能出現(xiàn)因監(jiān)管不到位而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的,，就算是雀巢產(chǎn)品也不例外,。為了掌握世界不同地區(qū)與食品安全測(cè)試方法、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理有關(guān)的專(zhuān)長(zhǎng),，雀巢日前在北京建立了一個(gè)食品安全研究院,，就食品安全問(wèn)題早期管理，以及與本地高校,、研究所和相關(guān)機(jī)構(gòu)就食品安全問(wèn)題展開(kāi)合作,。薄凱認(rèn)為，這也將成為雀巢在中國(guó)長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中另一個(gè)重要的閃光點(diǎn),。
談到食品安全,，薄凱表示，正確的做法是對(duì)整個(gè)食品安全管理體系,，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行把控,，要從加工,、配送和消費(fèi)端將食品安全作為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和糧食安全重要的組成部分。由于現(xiàn)在全球貿(mào)易出現(xiàn)了自由化的趨勢(shì),，在這樣的大背景下,，經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)該時(shí)刻遵從食品管理體系的相關(guān)治理理念。
薄凱說(shuō),，雀巢主要做食品的加工處理,，作為一家企業(yè)，首先要確保資源的高效利用,，希望能夠顯著減少糧食在食品加工環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)和損耗,，因?yàn)槟壳叭蚣Z食生產(chǎn)技術(shù)存在著很多的浪費(fèi)和損耗。所以,，他希望能夠?qū)崿F(xiàn)從原料到成品最大化利用和轉(zhuǎn)化,。
這種技術(shù)革新就涉及到研發(fā)投入，薄凱認(rèn)為,，研發(fā)是非�,；ㄥX(qián)的，很多時(shí)候也不見(jiàn)得就能獲得理想的效果,，所以應(yīng)該考慮在研發(fā)模式上有所突破,。雀巢非常推崇合作式發(fā)展，以乳產(chǎn)品為例,，公司在對(duì)奶源進(jìn)行管控的同時(shí),，也給農(nóng)民提供培訓(xùn)，確保他們獲得最新的養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)知識(shí),，與此同時(shí),，公司和一些奶區(qū)進(jìn)行合作，與他們共同研發(fā)新的食品加工處理技術(shù),。在中國(guó),，雀巢是第一家擁有奶源基地的企業(yè)，目前,，雀巢在國(guó)內(nèi)擁有三個(gè)奶區(qū),。
投入更多在能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的業(yè)務(wù)
雀巢以“收購(gòu)之王”著稱(chēng)，此前通過(guò)在全球的多筆收購(gòu)而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健的擴(kuò)張,，不過(guò),，自去年開(kāi)始，雀巢的策略似乎走向另一個(gè)方向——?jiǎng)冸x一些增長(zhǎng)不夠強(qiáng)勁的業(yè)務(wù),。如,，在2013年，雀巢出售體重控制公司Jenny Craig在北美和大洋洲的業(yè)務(wù),，2014年2月,，雀巢又出售了能量棒(POWER BAR)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品業(yè)務(wù),。雀巢此前還出售了多組瓶裝水業(yè)務(wù)、冰淇淋品牌以及在美國(guó)的速凍面食業(yè)務(wù)等,。
有分析稱(chēng),，2013年以來(lái)雀巢的多品牌策略模式受到很大壓力，在銷(xiāo)售放緩,、利潤(rùn)率下降到業(yè)內(nèi)平均水平后,，雀巢有意通過(guò)剝離公司虧損資產(chǎn)以實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)優(yōu)化配置。當(dāng)被問(wèn)及為何出售以上這些業(yè)務(wù)是否意味著多元化策略的終結(jié)時(shí),，薄凱表示,，“我們的多元化戰(zhàn)略是長(zhǎng)期不變的，但是在發(fā)展過(guò)程中,，有些業(yè)務(wù)和公司的戰(zhàn)略產(chǎn)生不了化學(xué)反應(yīng),。作為經(jīng)營(yíng)者，我們必須考慮一項(xiàng)業(yè)務(wù)對(duì)公司的發(fā)展是否是有幫助的,、有意義的,，然后去選擇為好的項(xiàng)目增加投入,，同時(shí)剝離一些沒(méi)有化學(xué)反應(yīng)的業(yè)務(wù),，所以在過(guò)去一年里我們剝離了一些，這也是我們長(zhǎng)久不變的經(jīng)營(yíng)方針,�,！�
雀巢認(rèn)為在下一階段能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的業(yè)務(wù)正是皮膚健康領(lǐng)域�,！捌つw健康是一個(gè)在未來(lái)很有潛力的市場(chǎng),，也是我們的戰(zhàn)略方向之一�,！北P表示,。今年2月，雀巢皮膚健康公司正式成立,。它作為雀巢的全資子公司,，擁有獨(dú)立的董事會(huì)，總部設(shè)于瑞士洛桑,�,！叭赋矊⑼ㄟ^(guò)成立雀巢皮膚健康公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，把專(zhuān)業(yè)醫(yī)學(xué)皮膚護(hù)理這一領(lǐng)域納入進(jìn)來(lái),。雀巢皮膚健康公司是專(zhuān)注于滿足全球日益增長(zhǎng)的皮膚健康需求的全球領(lǐng)先企業(yè),，提供一系列廣泛創(chuàng)新及經(jīng)科學(xué)論證的產(chǎn)品�,！比赋补救缡潜硎�,。
而為了達(dá)成這一戰(zhàn)略,，雀巢董事會(huì)已經(jīng)批準(zhǔn)將4850萬(wàn)歐萊雅股份出售給歐萊雅。股票售出所得收益的一部分將用于收購(gòu)歐萊雅持有的瑞士皮膚制藥公司(Galderma)50%的股份,，使得雀巢對(duì)其擁有100%的所有權(quán),。而新成立的雀巢皮膚健康公司將以Galderma為基礎(chǔ)成立。另外,，雀巢還會(huì)把現(xiàn)有的嬰兒皮膚護(hù)理業(yè)務(wù)Bübchen并入這一新成立的實(shí)體,。“最近出售歐萊雅的股份是這一戰(zhàn)略的一部分,，我們不打算全部出售歐萊雅的股份,，現(xiàn)在雀巢對(duì)歐萊雅持股比例是23.3%，仍是非�,？捎^的股份,。”薄凱表示,。
在中國(guó)我們有“野心”
在薄凱看來(lái),，2013年大環(huán)境的特點(diǎn)是，增長(zhǎng)疲軟,，發(fā)達(dá)市場(chǎng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)探底,，而新興市場(chǎng)的增長(zhǎng)也低于近些年的水平。因此,，雀巢的增長(zhǎng)率承受了相當(dāng)大的壓力,。在2013年，雀巢有機(jī)增速為4.6%,，不及其制定的5%至6%的長(zhǎng)期業(yè)績(jī)目標(biāo),，這是自2009年以來(lái)雀巢首次未能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期業(yè)績(jī)目標(biāo)。其中,，發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)增長(zhǎng)了1.0%,，新興市場(chǎng)增長(zhǎng)9.3%。
“不過(guò),，分市場(chǎng)來(lái)看的話,，我們能夠在歐洲業(yè)務(wù)有所增長(zhǎng)很不容易，我們也是少數(shù)幾個(gè)能在歐洲業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的公司之一,，而新興市場(chǎng)9.3%的增速我認(rèn)為也是值得稱(chēng)贊的,。雖然增速不高，但我認(rèn)為這是健康的增長(zhǎng),�,！北P說(shuō)。
而作為新興市場(chǎng)的重要組成部分,，中國(guó)對(duì)雀巢的意義也非常重大,。雀巢集團(tuán)日前宣布,，任命張國(guó)華為雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官，他將接替此前的狄可為(Roland Decorvet),，于2014年5月1日正式履職,。簡(jiǎn)歷顯示，張國(guó)華在履新之前是雀巢惠氏營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)大中華區(qū)總裁,，2012年雀巢從輝瑞公司收購(gòu)惠氏營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù),，他隨即加入雀巢集團(tuán)。
比起前任董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官,，新任“掌門(mén)”張國(guó)華顯得更具本土特色,，他祖籍香港，曾服務(wù)于幾家主要跨國(guó)公司,，負(fù)責(zé)中國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售,、市場(chǎng)等業(yè)務(wù)，并擔(dān)任不同的管理職位,。
“我們一直就很本土,，我們相信食品行業(yè)本身就該是個(gè)極具本土化特征的行業(yè)”，當(dāng)被問(wèn)及張國(guó)華的上任是否意味著雀巢更加本土化的策略時(shí),，薄凱如此告訴記者,。數(shù)據(jù)顯示，雀巢在中國(guó)90%以上的產(chǎn)品由本土化的企業(yè)加工和生產(chǎn),，雇傭超過(guò)5萬(wàn)名本地員工,。薄凱說(shuō),，我們?cè)诟鱾�(gè)國(guó)家基本上都是使用本土的原材料,，由本土企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，更重要的是,，我們雇傭很多的本土員工,，因?yàn)槲蚁嘈牛就羻T工比我本人了解這個(gè)市場(chǎng)更加深入和具體,。
在保持本土特色的同時(shí),，薄凱也毫不掩蓋對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)的期待。雖然中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速放緩,，但是薄凱對(duì)此絲毫不擔(dān)心,。他說(shuō)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不能只看經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)的變化,，更要看社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化,，過(guò)快的增長(zhǎng)率反而可能帶來(lái)過(guò)熱的問(wèn)題�,！艾F(xiàn)在7%或7.5%的增長(zhǎng)率才更為健康和具有可持續(xù)性,。而且即使是7%或7.5%,，和其他國(guó)家相比，也是了不起的增長(zhǎng),，我們希望能夠參與其中,，也成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一部分�,！北P說(shuō),。
據(jù)悉,，雀巢在大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)著33家現(xiàn)代化工廠,，目前,，在中國(guó)也擁有“雀巢咖啡”,、“雀巢全脂奶粉”,、“銀鷺”,、“徐福記”和“惠氏”等超過(guò)20個(gè)耳熟能詳?shù)钠放�,。雀�?013年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示,，“在中國(guó),，受益于新推出的高端八寶粥,，銀鷺全年的業(yè)績(jī)尤為喜人。中國(guó)市場(chǎng)上另一個(gè)強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品莫過(guò)于成人和中老年人營(yíng)養(yǎng)奶粉系列怡養(yǎng),�,！北P表示，“我們?cè)谥袊?guó)已經(jīng)打下了很好的基礎(chǔ),，我們會(huì)繼續(xù)好好經(jīng)營(yíng)這些品牌”,。
薄凱表示，在中國(guó)的目標(biāo)不只和銷(xiāo)售量有關(guān),，更和產(chǎn)品的質(zhì)量以及食品的安全性有關(guān),。他說(shuō)，雀巢在創(chuàng)新和研發(fā)方面一直持續(xù)投入,，并且和政府,、消費(fèi)者、供應(yīng)商,、零售商以及奶農(nóng)保持了很良好的關(guān)系,，這都是其進(jìn)一步前進(jìn)的動(dòng)力�,！拔覀兪怯幸靶牡�,，和這個(gè)國(guó)家一樣，我們有信心增長(zhǎng)得更快,�,！北P說(shuō)。
雀巢對(duì)中國(guó)市場(chǎng)追加投資的舉動(dòng)也顯示了其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的野心。2013年7月,，先是在山東省青島市投資8.8億元的咖啡工廠正式落成,，后是銀鷺公司投資總額近21億元人民幣的生產(chǎn)基地也正式投產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的薄凱在接受記者采訪時(shí)表示,，新工廠投產(chǎn)顯示出雀巢對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的信心,，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)已成為雀巢第二大市場(chǎng)，這也是該公司在中國(guó)不斷追加投資的原因,。