中國飲茶之風源遠流長,,茶從最初神農嘗百草的藥飲傳說逐步演變?yōu)樯鐣麟A層民眾日常生活的“開門七件事”之一,飲料中能與酒抗衡者,,唯茶耳,。魏晉風流之際,人們已經(jīng)開始有意識地追求茶之水質,、器具,、禮儀等,茶事更逐漸成為有心人精神層面的樂享,。唐時陸羽著《茶經(jīng)》,,為千年之后的我們見證了唐代飲茶之盛事。然而唐風已遠,,千年以前的茶事與現(xiàn)今差距甚大,,單憑文字記載,頗有讓今人抓耳撓腮,,難以理解之處,。
法門寺地宮出土唐室茶具
重塑茶事想象
公元873年,曾盛極一時的唐王朝已在“國有九破”,、“民有八苦”之中風雨飄搖,。窮奢極欲的唐懿宗剛剛去世,懿宗第五子,、年僅十二歲的“五哥”被宦官迎立為唐僖宗,。次年初,,少年天子在送還佛骨時,敕令封閉唐皇室供佛的法門寺地宮之門,,佛骨舍利與數(shù)千件供佛珍寶被埋于地下,。越明年,席卷天下的黃巢起義便如暴風驟雨般襲來,。古都長安,,毀于唐末戰(zhàn)火,每三十年迎送一次的佛骨地宮再無開啟之日,,法門寺珍寶,,千年來不為人知。直至公元1987年,,政府欲撥款重修法門寺,,在塔基清理時方發(fā)現(xiàn)了被石函封閉的地宮。
這批珍寶中現(xiàn)世了許多罕見的唐代藝術珍品,,亦解開不少千年之謎,,其中成套的唐代宮廷茶具,重塑了人們關于唐代茶事的想象,,與陸羽所載的民間茶具相映成趣,。在人們一般印象中,,飲茶器具多以陶瓷為主,,陸羽所言民間茶具多用竹、木,、銅,、鐵、瓷器,,亦著重提到茶盞所用的邢窯白瓷與越窯青瓷,,以“邢瓷類銀,越瓷類玉”,、“邢瓷類雪,,越瓷類冰”、“邢瓷白而茶色丹,,越瓷青而茶色綠”三點品評白瓷在審美上不如青瓷,。而法門寺地宮出土的這批宮廷茶具卻以貴重閃耀的金銀器為主,茶盞更是頗為少見的琉璃器,,時價貴比黃金,,凸顯了皇室尊貴與奢靡。據(jù)地宮中《金銀寶器衣物帳石碑》記載有“琉璃缽子一枚,,玻璃茶碗托子一副,,玻璃碟子十一枚”,,這個玻璃茶碗托子呈淡黃色,素面無任何裝飾,,晶瑩透明,,其形為高足茶托與茶盞,這種造型一直沿用至今,。金銀器則包括烘焙器,、碾羅器、烹煮器,、飲茶器,、貯藏器等成套茶具,茶碾子和茶羅等器物上均有“五哥”的劃文,,可見是唐僖宗本人的御用之物,。隋唐胡風興盛,與西域交通頻繁,,宮廷貴族盛行使用金銀器皿,,亦是受到了波斯影響。唐宮廷的金銀器在器形及紋飾鏨制上均借鑒吸收了大量來自印度,、波斯的風格,。
“茶不厭精,炙不厭細”的唐代茶風
唐代飲茶方式與現(xiàn)今大有不同,,今人讀陸羽《茶經(jīng)》中的煎茶法,,對所用器具及方法多有不明,現(xiàn)以文物器具與記載對照相應,,已能大致還原唐代煎茶方式,。唐有散茶、餅茶,、末茶,,宮廷盛行餅茶,但都需將固形茶碾成碎末,。碾碎之前先行備茶,,即以竹夾子夾取茶餅置于炭火上烘焙,去其水氣,。待茶餅涼后,,用茶碾子碾成茶末。唐人有詩稱碾茶為:“圭璧相疊壓,,積芳莫能加,,碾成黃金粉,輕嫩如松花�,!狈ㄩT寺出土的鎏金壺門座茶碾子,,其上為純銀渦軸碾輪,鏨鎏金蓮花及流云紋,,其渦輪圓形有孔,,好似玉璧,孔中插一軸桿,;而長條形的碾槽則如玉圭,,碾輪疊壓碾槽,恰為“圭璧相疊壓”之景,。飲茶至宋代發(fā)展為直接注水點飲,,則需更細更勻的茶末,誕生出能磨更細目數(shù)的茶磨,,此種茶碾形制遂告失傳,。除宮廷雅好外,唐代茶風大盛亦得益于寺廟僧院,,修禪僧人取其提神醒腦,,能去除睡魔,以利于坐禪修行,,清心靜氣,。從唐代末茶發(fā)展而來的宋代點茶,經(jīng)由禪僧傳入日本,,其飲用形式經(jīng)日本抹茶道傳承下來,,至今仍存唐宋遺韻。
碾好的茶末經(jīng)茶羅進一步篩細篩勻,,置于盒中,。然后以釜煮水,。唐人在煮水煎茶時,,會加鹽,也可加入其他香料,。法門寺地宮中出土了精美絕倫的銀鹽臺,,用以盛放鹽及香料。該摩羯紋蕾紐三足銀鹽臺整體取蓮花造型,,由蓋,、臺盤和足架構成。足架以銀線制成,,上與銀盤相接,,中有摩羯魚兩尾和蓮捧寶珠兩顆。盤面為蓮花座,座中蓮蓬處陷入,,可用以盛鹽,,鹽蓋為拱形倒置荷葉,葉沿卷曲,。上飾鎏金摩羯紋,,摩羯是印度傳說中的神獸,長鼻利齒,、魚身魚尾,,隨佛教傳入中國,唐以后融入龍首形象,,又稱“魚龍紋”,。荷葉蓋頂有蓮花苞形紐,紐中空,,可以拆卸,,分為上下兩半,可開合,,用以盛放椒粉等其他香料,。待水一沸后,加鹽,;二沸后,,舀出一瓢沸水擱置一旁,用竹筷在水中蕩出漩渦,,將茶末對準湯心投入,;三沸后,將二沸取出之水倒入止沸,,以培育茗沫,。其湯花薄者曰沫,厚者稱餑,,輕者云花,。然后分茶至諸茶盞中,沫餑均勻,,可飲之,。
現(xiàn)代多元茶藝難覓唐時遺風
多元化發(fā)展,一向是中國歷史運行的獨特軌跡,。每當一種新的飲茶方式出現(xiàn),,舊有的東西往往如雨打風吹去般消散,難覓蹤跡,。元明以后,,中國炒茶工藝成熟,逐漸流行以沸水直接沖泡條狀散茶,取其香氣和原始滋味,,唐宋盛行的煎茶,、點茶迅速退出了人們的記憶。加之中國幅員遼闊,,不同地域的氣候,、物種、風俗千差萬別,,在時間和空間上,,中國茶事都發(fā)展出了極其豐富多彩的面貌。今之云南普洱,、安化黑茶還帶有唐代餅茶之余韻,;而客家人之擂茶,以擂缽將茶葉搗成粉末,,加入花生,、芝麻、生姜,、炒米等饗物研碎,,以沸水沖飲,細鹽調味,,仍隱約傳承著唐時的飲茶風貌,。
鎏金摩羯魚
三足架銀鹽臺
整體取蓮花造型,由蓋,、臺盤和足架構成,,上飾鎏金摩羯紋。
鎏金伎樂紋調達子
這件鎏金調達子紋飾圖像,,精美異常,。腹壁中部刻有三名吹樂、舞蹈的伎樂,。其余部分裝飾著繁復的蔓草紋和團花圖案,,這種卷曲的“S”形蔓草圖案,因為盛行于唐代,,也被稱為“唐草”,。對后世和日本的裝飾風格起著非常大的影響。
鎏金壺門座茶碾子
唐代是尚馬的朝代,,馬的形象無處不在。而象征天氣,、乾坤,、身披彩云的龍馬形象在皇室用品頻頻出現(xiàn)。《尚書》載:“伏羲王天下,,龍馬出河,。”這種紋樣在漢唐兩代較為常見,,也反映了這兩代恢弘包容的時代特點,。
素面琉璃茶盞茶托
這件是我國比較早期的琉璃工藝制品。它的發(fā)現(xiàn)也從另一個側面說明,,在講究茶文化的唐代,,玻璃器皿是昂貴和實用的茶具,并不像今天這樣大眾,,人們隨手就能拿起一個玻璃杯沖茶倒水,。
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