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一場(chǎng)肉毒桿菌風(fēng)波,，卷入數(shù)家企業(yè),。肉毒桿菌為何物,？國(guó)際以及國(guó)內(nèi)是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品(行情 專(zhuān)區(qū))科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示,，不管?chē)?guó)內(nèi)國(guó)外，奶粉生產(chǎn)中,，肉毒桿菌都不作為必檢項(xiàng)目,，但是不少企業(yè)都有一定的相關(guān)自檢。“根據(jù)乳品和奶粉的相關(guān)工藝和食用人群，相對(duì)來(lái)講本次涉及的乳品應(yīng)該是安全的,，但是給6~12月份嬰幼兒食用的奶粉需要警惕,。”
肉毒桿菌尚無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
資料顯示,，肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在常溫,、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。食入和吸收這種毒素后,，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀,。
“由于肉毒桿菌并不是全部有毒，并且企業(yè)都有一定的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),，而含乳飲料,、奶粉等生產(chǎn)又有一定的高溫生產(chǎn)工藝,，基本上肉毒桿菌芽孢都給消滅掉了,。”朱毅表示,，在臨床上，這種感染非常罕見(jiàn),，因此也就沒(méi)有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉也表示,，肉毒梭狀桿菌其致病性在于它所產(chǎn)生的肉毒毒素,，肉毒毒素系蛋白質(zhì)類(lèi)毒素,，對(duì)熱敏感，不耐高溫不耐高酸,。酸度pH4.5以下或者溫度在45℃就可以抑制它，100℃的高溫幾分鐘可以殺死。
“但對(duì)奶粉還需要一定的警惕,，雖然基本毒素不存在,，就怕如果奶粉中有芽孢，因?yàn)檠挎吣蜔崮芰Ρ容^強(qiáng),，在加工工藝中沒(méi)有消滅的話(huà)可能有一定的風(fēng)險(xiǎn),。食用2段奶粉的嬰幼兒都是6~12月的嬰幼兒，嬰幼兒的腸道不是很強(qiáng),，如果繁殖分泌毒素,，就會(huì)有肉毒毒素中毒。”朱毅說(shuō),。
監(jiān)管須打通全產(chǎn)業(yè)鏈
有人士指出,，洋奶粉問(wèn)題頻出,，暴露出我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應(yīng)盡快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，才能提升監(jiān)管力度,。
但一名國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定專(zhuān)家曾對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，在現(xiàn)有多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)的情況下，新標(biāo)準(zhǔn)的制定須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格論證,，而且需要一定的成本,，增加的成本會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。目前可行的辦法并不是倒逼更多的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),，而是在貫徹好既有標(biāo)準(zhǔn)的前提下,，打通全產(chǎn)業(yè)鏈的有力監(jiān)管，這一點(diǎn)在乳制品產(chǎn)業(yè)鏈中顯得尤為重要,。
食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,，針對(duì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范仍在制定過(guò)程中，為實(shí)現(xiàn)全程追溯,，衛(wèi)計(jì)委正在就規(guī)范的制定緊密協(xié)商,，未來(lái)將出臺(tái)的新規(guī)將就批批檢驗(yàn)以及流通環(huán)節(jié)檢驗(yàn)等多方面提出要求。
上述國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定專(zhuān)家認(rèn)為,，乳制品產(chǎn)業(yè)鏈在飼料,、加工、存儲(chǔ),、包裝,、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都可能造成質(zhì)量問(wèn)題。從原料采購(gòu),，到生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn),，再到經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售等，監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管須建立起全程質(zhì)量追溯體系,，拓展到產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,。
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