丹麥被世界公認為“養(yǎng)豬王國”，其總?cè)丝谥挥屑s550萬人,，但每年向國際市場供應的生豬總量超過3000萬頭,，相當于每人出口5-6頭豬。近100年來,，歷經(jīng)幾代人知識,、技術(shù)和經(jīng)驗的積累，丹麥取得了全世界對其安全優(yōu)質(zhì)豬肉的高度認可,。
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農(nóng)場主邁克爾·尼爾森向記者展示丹麥政府向其頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)豬場資質(zhì)證書,。楊敬忠
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養(yǎng)豬場產(chǎn)房里的母豬和剛出生的小豬。楊敬忠 攝 |
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優(yōu)質(zhì)豬肉一直是丹麥重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品,，豬肉品質(zhì)不斷提高,，安全監(jiān)管體系不斷完善。目前,，丹麥全國約有5000個專業(yè)化養(yǎng)豬場,，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口，占丹麥出口總額的5%以上,。按照丹麥農(nóng)業(yè)理事會的統(tǒng)計,，丹麥的豬肉貿(mào)易額約占全球的23%，是世界第三大的豬肉出口國,。
近日,，《經(jīng)濟參考報》記者實地探訪了丹麥首都哥本哈根附近的一個生態(tài)養(yǎng)豬場，了解丹麥發(fā)展環(huán)境友好型現(xiàn)代化養(yǎng)豬業(yè)的成功“秘籍”,。
農(nóng)業(yè)合作社模式：分階段養(yǎng)豬,，產(chǎn)業(yè)鏈完善
養(yǎng)豬場距哥本哈根西北約40公里，建在一大片廣闊的田野當中,，是幾座淺綠色倉庫式建筑物,，外觀樸素干凈，環(huán)境整潔優(yōu)雅,，空中彌漫著新鮮的泥草味,，沒有圍墻的建筑物間的空地上和田野里看不到一頭豬，與我們預想中臭氣熏天,、蒼蠅滿天飛的養(yǎng)豬場景象大相徑庭,。
豬場主人邁克爾·尼爾森(MichaelNielsen)對記者介紹說，丹麥養(yǎng)豬業(yè)采取的是經(jīng)過長期發(fā)展形成的,、成熟的集約化“農(nóng)業(yè)合作社”生產(chǎn)方式,，整個產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養(yǎng)殖、仔豬養(yǎng)殖,、成豬養(yǎng)殖和生豬屠宰四個部分,，既分工協(xié)作，又有統(tǒng)一的行業(yè)協(xié)會,，每個農(nóng)場主都是行業(yè)會員,，也是丹麥最大的生豬屠宰和豬肉生產(chǎn)企業(yè)“丹麥皇冠”(Danish Crown)的股東，風險共擔,，利益共享,，整個行業(yè)信譽高、質(zhì)量好,，抗風險能力強,，在國際市場上具有很強競爭力。
尼爾森說,，他從事的是產(chǎn)業(yè)鏈中第二階段的仔豬養(yǎng)殖,。他的養(yǎng)豬場算是丹麥境內(nèi)中等偏上規(guī)模的生豬養(yǎng)殖場，他擁有豬場周圍300公頃的農(nóng)田,，豬場建筑總面積5000平方米,，其中2500平方米是豬舍，另外一半是農(nóng)業(yè)機械倉庫,、飼料加工儲存廠房,、辦公室、住宅和員工宿舍,。他雇了6名員工照料日常存欄的800頭母豬,，每年出售大約25000頭仔豬。
“我的仔豬可以在出生斷奶后就賣給別的養(yǎng)殖戶,，或者我把小豬養(yǎng)到三個月大后再賣給下一產(chǎn)業(yè)分工段的養(yǎng)豬戶,，他們再飼養(yǎng)三個月，仔豬就變成了可以出欄的成豬,，由‘丹麥皇冠’統(tǒng)一收購,、屠宰、上市,�,！溁使凇撠熓袌稣{(diào)研、風險評估,、價格控制和產(chǎn)業(yè)調(diào)整,，我不用擔心市場營銷。我們的豬肉產(chǎn)量穩(wěn)定,、質(zhì)量高,、安全性好，在國內(nèi)和國際市場銷路很好,。我經(jīng)營這個農(nóng)場22年了,，從1998年開始養(yǎng)豬到現(xiàn)在,，沒有遇到過大的波動和風險，經(jīng)濟收入穩(wěn)定,，生產(chǎn)平穩(wěn),。我喜歡這份工作�,！彼淇斓卣務撝�,，臉上洋溢著自信和滿足。
養(yǎng)豬場管理：認證嚴格,，安全第一
尼爾森特別強調(diào)說：“確保安全在生豬養(yǎng)殖中永遠是第一位的,，對我的事業(yè)和家庭經(jīng)濟至關(guān)重要。我?guī)缀鯐r時刻刻都在想著如何防控生豬疾病,、保證豬群安全健康成長,。我一絲不茍地做好每一項殺菌消毒和疾病防控工作，這其中哪怕是最小的一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏,，都可能造成整個豬群感染疾病,，給我的事業(yè)帶來毀滅性打擊。一旦出事,，我的生豬就會被降級,，價格大跌，至少兩年都會沒有任何經(jīng)濟收入,，我的員工也會失業(yè),。這對我和我的家庭都是不可想象的一件事情。我必須全心全意,、極度負責地做好每一個細節(jié),，為我自己，也為了公眾健康,�,！�
尼爾森向我們展示了一份經(jīng)過精致裝幀的證書，那是他的養(yǎng)豬場獲得的丹麥政府經(jīng)過嚴格審核頒發(fā)的最高標準的SPF認證,。因為有了這份證書,，他的仔豬售價要比其他普通養(yǎng)豬場高出10%。SPF的意思是無特定病原(Specific pathogenfree),，表明尼爾森的豬群是健康優(yōu)質(zhì)種群,。經(jīng)SPF認證的養(yǎng)豬場都是按照最嚴格的規(guī)定進行檢疫隔離、定期檢驗,，確保豬群未感染豬哮喘,、萎縮性鼻炎、豬痢疾、傳染性胃腸炎等SPF列出的各種疾病,，是丹麥促進豬肉產(chǎn)品安全的重要手段,。
他說：“22年前，我開始經(jīng)營這個農(nóng)場,，最初我種糧,，但賺不到什么錢。1998年我轉(zhuǎn)行養(yǎng)豬,，一開始就決定采用高標準經(jīng)營，我的農(nóng)場也是在那時就獲得了SPF認證,。從那時起,，我便一直維持著SPF的高標準評價。它給我?guī)砹丝捎^的效益和優(yōu)良的聲譽,，我非常珍視它,。”
在進入豬舍之前,，尼爾森先帶我們參觀了養(yǎng)豬場的倉庫,、飼料房等區(qū)域。尼爾森非常重視飼料的質(zhì)量和營養(yǎng)成分的均衡,，所有的豬飼料都是自己在廠房里配制生產(chǎn)的,。他擁有豬場周圍300公頃的土地，平時用于喂養(yǎng)豬群的谷物中有80%來自于他自己土地上的出產(chǎn),，另外20%從養(yǎng)豬場附近的農(nóng)場購買,。“我們必須百分之百保證,，喂給豬吃的飼料都是質(zhì)量最好,、最安全的。這些谷物都是我自己或者我的鄰居精心種植的,，我了解整個生產(chǎn)過程,，我確信它們是安全可靠的�,！�
在飼料生產(chǎn)車間的一角,，記者看到幾個裝滿白色粉末的尼龍袋，就問是否是摻到豬飼料中給豬治病的藥,？尼爾森搖頭說：“在丹麥,，在飼料中混入藥品、生長激素等都是違法的,。這些袋子里裝是維生素和魚粉,，在飼料中適量添加這些東西，可保證豬攝入的營養(yǎng)全面均衡�,！�
走出倉庫,，尼爾森指著停放在旁邊的一輛拖車說：“我用這輛專用車來運豬。只有經(jīng)過SPF標準嚴格檢疫和消毒的卡車才可以開進我的養(yǎng)豬場運豬,，其他任何車都不能進入我的養(yǎng)豬場,。
在倉庫靠外的那一邊，50米遠處地勢稍低的地方矗立著兩個混凝土澆筑的四米深的圓形大池子,。尼爾森告訴我們,，這是用來儲存和發(fā)酵豬糞的化糞池�,！斑@些豬糞可用做有機肥料,，給我種的作物施肥。每個池子最多可以儲存3噸糞肥,，兩個池子都裝滿就有6噸,。這種種糧養(yǎng)豬、肥料回田,、種養(yǎng)結(jié)合的循環(huán)模式每年可以幫我節(jié)省約20萬丹麥克朗(1克朗約合1元人民幣)的肥料錢,，還減少了化肥、農(nóng)藥的使用,，提高了谷物質(zhì)量和價值,。”
生產(chǎn)流程：科學高效衛(wèi)生,，進豬舍如進隔離病房
進入豬舍參觀之前,，記者被要求先進行登記，其中一項內(nèi)容是回答在最近12小時內(nèi)是否接觸過其他豬群,。對此,，尼爾森解釋說：“任何接觸過其他非SPF豬群的人進入豬舍之前必須經(jīng)過12小時的隔離，這樣可以避免病菌感染我的豬群,。這條規(guī)定有的時候甚至給我的獸醫(yī)和養(yǎng)殖顧問帶來麻煩,，他們必須經(jīng)過12小時的隔離，才能進入不同的養(yǎng)豬場,�,！痹诘玫接浾叻穸ǖ幕卮鸷螅釥柹抛層浾甙凑招l(wèi)生規(guī)定,，用消毒液洗手后換上特制的帶帽子的防護服,，只露出一張臉，再穿上齊膝高的橡膠靴,，經(jīng)過消毒區(qū),，才進入豬舍。整個過程十分認真嚴格，記者感覺就像要進醫(yī)院的隔離病房,。
首先來到的是種豬產(chǎn)房區(qū),。尼爾森的豬舍一共有12個產(chǎn)房，每個產(chǎn)房里有十多個“床位”(獨立豬圈),，由鐵欄桿隔開,。床頭有自動化的喂食和飲水設(shè)施，便于母豬進食,。床頭一角還有像嬰兒暖房一樣的燈箱式保暖區(qū),，供小豬吃完奶后睡覺休息，以免小豬躺在母豬肚子底下睡覺時被壓死,，大大降低了小豬死亡率,。
接下來，記者進入到了待產(chǎn)區(qū),，看到懷孕后至產(chǎn)前一周的母豬都住在這里，沒有懷孕和生育經(jīng)驗的小母豬也圈養(yǎng)在這里,。懷孕的母豬按照受精時間分群圈養(yǎng),，不設(shè)獨立“床位”。待產(chǎn)區(qū)的豬舍頂部安裝有淋蓬頭,，每小時自動噴水一次,，給母豬們洗淋浴。近日丹麥氣溫上升,，母豬們這時候都走到了豬圈外,，擠在淋浴區(qū)，在龍頭下等著洗澡,。
記者問,，這些母豬們是否會出現(xiàn)搶食的情況？尼爾森笑著說：“不會,。母豬只有進入特制的喂料器,，才能吃到食物，而每個喂料器只能同時容納一頭豬,。你注意到?jīng)],？每個母豬的耳朵上都有一塊黃色的塑料片，其中是一塊電腦芯片,。母豬在進入喂料器時,，里面的電子感應儀會掃描豬耳朵上的電腦芯片，根據(jù)每頭豬的生理情況和相關(guān)數(shù)據(jù)信息精準地控制投料種類和喂食量,。這一切都由電腦控制,。一般來說，如果母豬生病了，進食量就會出現(xiàn)異常,。我每天都在電腦上查看每頭豬的進食量,，一旦哪頭母豬情況異常，我們就可以立即發(fā)現(xiàn)并采取措施,，防止疫病發(fā)展,。”
死豬處理：統(tǒng)一收購,，嚴密管理,，合理利用
當記者問到，這么多的大豬小豬進進出出,，如何處理死豬尸體,？尼爾森說：“由于科學管理和嚴格防疫，我們豬場的死亡率一直很低,。一般的死豬都是被母豬壓死的小豬和受傷致死的豬,，很少有病死的。丹麥法律明令禁止隨便丟棄死豬,，否則會受到環(huán)保,、衛(wèi)生和食品監(jiān)管部門的重罰，豬場會信譽掃地,，我的生意也會關(guān)門,。我會按照管理部門的要求，把死豬的尸體放在統(tǒng)一規(guī)格的塑料箱子里,，冷凍后儲存,。專業(yè)的回收公司會定期上門回收死豬，用于制造生物柴油,、工業(yè)油脂,、洗滌用品或者其他動物的飼料等。但是,，丹麥法律禁止把利用動物尸體生產(chǎn)的飼料,，再用于飼養(yǎng)同一種動物。每年,，我需要向回收公司支付約5萬丹麥克朗,，大概占到生豬喂養(yǎng)成本的1%左右�,！�
他說,，自己的養(yǎng)豬場每年購買種豬、生產(chǎn)與購買谷物和飼料,、檢驗檢疫,、人工及管理等所有的運營成本加起來要花費1400萬克朗,，而養(yǎng)豬場每年的總收入穩(wěn)定在1500萬克朗上方，純利潤為100多萬克朗,，納稅后他的純收入保持在50萬克朗以上,，而土地、房子和固定資產(chǎn)都是自己的,，足夠維持全家富足的中產(chǎn)階級生活,。
采訪期間，尼爾森在產(chǎn)房里抱起一頭小豬充滿愛意地說：“它們就是我的希望,。我每周賣出500頭小豬,，數(shù)量基本穩(wěn)定，但是市場上的豬價是在不斷波動的,。每周,，當我在網(wǎng)上查詢協(xié)會發(fā)布的生豬收購價格時，心情都像在等待彩票開獎一樣,，充滿期待和興奮,。為了確保豬寶寶們健康成長，我愉快地用心做好每一項工作,，處理好每一個細節(jié),，全力保證我送到消費者餐桌上的豬肉是安全可靠的。這不僅僅是一個謀生的手段,、一門生意和我喜愛的工作，它更是一項事關(guān)公共利益的事業(yè),，是我?guī)Ыo這個社會的真正價值所在,。”