一眼望不到邊的黃土地,，連成片匯成海的高土坡,，爽朗朗,、響亮亮的信天游，粗獷獷、直白白的陜北人,，唱到心坎坎上，醉在夢鄉(xiāng)鄉(xiāng)里,。
黃土高原,，這片神奇的土地上，孕育出華夏文明里一段段經(jīng)典傳奇,，被豪爽的曲調(diào)代代傳唱著,，也以獨具風格的中國鳳香型美酒贏得了三千年的無上榮耀。
華夏文明發(fā)源地
“酒中鳳凰”孕育三千載
提起我國古老的文明歷史,，人們自然就會想到陜西,，想到西安、咸陽,、黃陵,，卻很少有人會想到鳳翔。但是在秦始皇之前的漫長歷史中,，鳳翔遠比咸陽,、西安輝煌。現(xiàn)在的鳳翔縣位于關中平原和渭北黃土臺塬西部,，是寶雞市東北的一個小縣城,，在歷史上卻是中華九州之一的雍州的政治、軍事,、文化中心,，周、秦王朝都在這一地區(qū)創(chuàng)業(yè)建都,，是周王朝興旺,、秦朝稱霸的地區(qū)，到唐朝時改名為鳳翔,。鳳翔也因地域內(nèi)孕育了人類黃河文明的重要分支而具有了悠久的歷史,、燦爛的文化。
我國是世界上釀酒歷史最古老,、酒業(yè)生產(chǎn)最發(fā)達的國家之一,，釀酒歷史至少已有六七千年，我國的酒文化也源遠流長,。在全國酒類生產(chǎn)和酒文化發(fā)展史上,，名酒輩出，燦若繁星,。西鳳酒便是酒中奇葩,。
西鳳酒歷史悠久，據(jù)初步考證，其成于周秦,，盛于唐宋,，距今至少有3000多年的歷史。西鳳酒的產(chǎn)地古雍州,，更是因炎帝故鄉(xiāng)及祥瑞頻至而文明,。不論傳說中的炎帝是否生、卒于此,，但神農(nóng)廟遺址仍佇立此地,。至少可以確定的是，這里是全國祭炎最早的地方,。從《路史·后記》中記載黃帝在鳳翔對炎帝進行祭祀開始,，到漢成帝公元前十年最后一次郊雍，鳳翔作為奴隸社會和封建社會黃帝的祭祀圣地,，歷時3000年之久,。當時鳳翔酒就成為文明古國的圣酒，鳳翔也被譽為“酒文化之鄉(xiāng)”,。
這里以西鳳酒鄉(xiāng),、周秦文化之鄉(xiāng)、民間工藝美術之鄉(xiāng)而相遇南北,，人稱“西府明珠”,。這里，“厥田上上”,，地肥水美,，氣候溫和，是炎黃文化發(fā)祥地,，最早炎帝族以農(nóng)耕種植百蔬為主,，這里就成了古代農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地和經(jīng)濟較為發(fā)達的地區(qū)，我們的先民在這里從事農(nóng)耕活動已有六七千年的歷史,，因此是黃河流域上中華民族古老文化的重要發(fā)源地,。這里農(nóng)耕發(fā)達，因此具有興農(nóng),、釀酒的地利,。占據(jù)地利，鳳翔就成了我國古代文化興盛最早的地區(qū)之一,。
北首嶺新石器時代遺址位于雍州(鳳翔縣別名)金陵河西岸臺地上,。歷次考古發(fā)現(xiàn)的各類文物中，都發(fā)現(xiàn)了大量的與釀酒,、飲酒有關的各類珍貴器具,，最早的距今已有5800年-6000年的歷史,，這說明北首嶺的先民們不僅創(chuàng)造了繁榮的農(nóng)業(yè)與商業(yè)文明，也是中華酒文化最早的創(chuàng)造者,。從北首嶺遺址及鳳翔地區(qū)各地的出土文物看,，各種不同形制的陶器的出土，作為酒文化的原始載體,，使釀酒,、造酒、儲存成為可能,，而且也為釀造的手法和方式不同提供了可能。
北緯34°黃金釀酒帶
自然天成蘊鳳香
在人們傳統(tǒng)印象中,，好山,、好水、好原料,、好空氣以及適合的地理環(huán)境才能釀出好酒,。黃土高坡釀造好酒，似乎是難以理解的事情,。而世間萬物就是如此神奇,，大自然在肆意地刻畫著黃土地粗獷面容的同時，也賜予了這里成為“釀酒黃金地帶”的獨特資源,。
白酒也稱為燒酒,，燒是為了提高發(fā)酵溫度以催化成酒的過程。高緯度地區(qū)就不具備成酒的調(diào)節(jié),，而低緯度的熱帶也不是酒的佳釀之地,。所以，最適宜成就的地帶,，當屬于中緯度之溫度地區(qū),。
以緯度言之，人類公認的北緯34°釀酒“黃金線上”,，這一線上之溫度與地貌石凹,，最易成酒，還有一個重要原因是這一帶是地球上最早的原始農(nóng)業(yè)地區(qū),，因為此處草本植物與木本植物最宜生長,，有最佳的人類居住環(huán)境�,！扒貛X”之“秦”,，《說文解字》上說為：“宜農(nóng)之地，從春從秋,�,！鼻丶础按悍N秋收”之意也,，而秦嶺最早的稱謂是“華山”，“華”通“花”,，“華山”即“花山”,，所以秦嶺是人類公認的“花果山”與“天然植物基因庫”。絕非偶然,，而是自然天成,。
西鳳酒產(chǎn)地位于陜西省鳳翔縣柳林低于的北山前洪積扇裙部位，海拔為830米,。這里自古就有酒鄉(xiāng)之稱,。鳳翔地勢北高南低，北部為山地丘陵,，地勢起伏,、溝谷發(fā)育、水土流失強烈,，南部為黃土,，西北高，東南低,。屬于半濕潤,、半干旱暖溫帶季風氣候，年平均氣溫11.5度,，年降水量610毫米,，無霜期207天，適宜釀酒糧食生長,，境內(nèi)有雍水河等25條河流,，保證了釀酒水源。
黃河流域的地下水,，穿越了億萬年沉積的厚厚黃土,，從柳林井中汲出，分外甘甜清冽,，經(jīng)分析測定,，該水質(zhì)含偏硅酸25.0-29.8MG/L，鍶0.62-1.16mg/l,，此外還含有鋰,、溴、碘,、游離二氧化碳等微量元素和組份,，水質(zhì)清澈透明，口味甘甜純正,，所釀之酒,，醇香典雅,，甘潤挺爽。
得天獨厚的自然環(huán)境,，為釀造鳳香美酒提供了優(yōu)越的天然條件,。這里出產(chǎn)的美酒，清而不淡,，濃而不艷,，集清香、濃香特長于一體,，酸,、甜、苦,、辣,、香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭,，風格獨特，特點鮮明,。
黃土高原,，土質(zhì)松軟，顆粒細膩,，富含可溶性礦物質(zhì)養(yǎng)分,，利于耕作，適合小麥,、高粱生長,，盆地和河谷農(nóng)墾歷史悠久，是中國古代文化的搖籃,，也這里播撒了美酒的種子,。黃河流經(jīng)三秦大地，不僅給這里帶來了豐饒的水土和物產(chǎn),，也孕育了幾千年的文化與文明,，同時也寫下了美酒的精魂。
釀酒的原料,，并不在于有多么珍貴,，關鍵在于產(chǎn)地，主要取決于產(chǎn)地的氣候和環(huán)境,。西鳳酒的主要原料是產(chǎn)自秦嶺的高粱,、大麥、小麥和產(chǎn)自秦淮河的豌豆,。這里特產(chǎn)的豆谷,，釀制的美酒格外厚重醇香,；秦嶺丘地特產(chǎn)的六棱大麥，日照時間長,，顆粒飽滿,，最適宜釀酒制曲；秦淮河谷特產(chǎn)的豌豆,，清香典雅,，仔實豐滿，混合陜西特產(chǎn)的高粱一同發(fā)酵釀酒,，風味獨特,。擁有了這些特產(chǎn)的豆谷，才造就了這神秘的鳳香,。
鳳香秘法
酒海封藏
鳳香型美酒之所以風格獨特,，其中有一個重要的秘密：酒海封藏。俗話說：酒是陳的香,。陜西鳳翔,，陳酒有個特別的方法——酒海封藏。這種陳酒方法,，在陜西鳳翔已有800多年的歷史,，西鳳酒一直沿用此古法，所有原酒都要在酒海中封藏三年以上,，才能用于下一階段的調(diào)制使用,。
酒海，直徑兩米至兩米五左右,、高約三米的柱體容器,，其原料選擇、制作工藝于當今技術來講仍繁復異常,。首先,，制作酒海，在選料上十分考究,，西鳳酒海所選用的荊條均來自于秦嶺,。古時的釀酒師，于每年入秋時分的荊條落葉季節(jié),，即從陜西鳳翔啟程趕往秦嶺,，精選品相完美且粗細均勻的荊條，并于隆冬時節(jié)將精選的荊條運回,。天寒地凍間,，往返一趟即耗時數(shù)月，辛勞可想而知,。
其次,，在酒海的制作上,，釀酒師需在荊條的水分尚未消失殆盡前，將其編制成大酒簍,，以此保證編制過程中荊條的柔韌性,。在酒簍編制完成后，釀酒師需用雞蛋清合成粘合劑,，以上等白棉布裹糊酒簍內(nèi)壁,，并在白棉布干透之后，再以麻紙進行百層裱糊,，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進行,，最后以菜油、蜂蠟等涂封,。
在酒海的制作過程中,，所有工序必須按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙,，由此才能保證酒海的儲酒功能,。因此，每一個酒海的制作完成,，都要歷經(jīng)繁復的精工細琢,，都要耗去釀酒師一年的時間。而容量稍大或者更大的“酒�,！眲t需要二、三年的時間,。西鳳酒正在使用的酒海,，有些已經(jīng)有幾百年的歷史，是名副其實的“活文物”,。
西鳳酒,，黃土高原孕育出的“酒中鳳凰”，攜著神奇的鳳香,，重現(xiàn)千年的經(jīng)典,，從黃土高原上香飄萬里，釋放芬芳,，將中國古老的文明再次發(fā)酵,，將黃河母親的無限愛意帶到身旁，將大自然的珍貴饋贈無私分享,，令一代代勤勞質(zhì)樸,，充滿智慧的華夏兒女陶醉其中，無比自豪,。