超市羊肉卷遇冷 火鍋店鮮切羊肉銷量翻番 烤串店漲價(jià)證“清白”
夏季食品安全整治今啟動(dòng)
真假羊肉 或用DNA檢測(cè)
夏季食品安全整治活動(dòng)今天正式啟動(dòng),。記者上午從北京市食品辦了解到，本次整治活動(dòng)也將監(jiān)測(cè)肉質(zhì)摻假的行為,。而甄別真假羊肉不排除用DNA方式檢測(cè),。
本次整治活動(dòng)持續(xù)至8月底，根據(jù)夏季消費(fèi)特點(diǎn),，主要針對(duì)桶裝水,、乳制品、冷凍飲品,、畜禽產(chǎn)品,、水產(chǎn)品、熟肉制品,、豆制品等八大類食品及包裝材料進(jìn)行監(jiān)測(cè),。場(chǎng)所涉及大型批發(fā)市場(chǎng)、商超,、菜市場(chǎng),、小賣部等。
市食品安全監(jiān)控中心有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，在本次整治行動(dòng)中,，將根據(jù)近期社會(huì)關(guān)注的食品安全事件，抽檢部分燒烤夜市,、火鍋店等餐飲企業(yè)的肉品原材料,，對(duì)肉質(zhì)摻假行為進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，不排除應(yīng)用DNA方法檢測(cè)甄別羊肉,。
DNA檢測(cè)技術(shù)在歐洲馬肉風(fēng)波時(shí)已經(jīng)用于甄別肉類的實(shí)際成分,，是目前甄別肉種類最直接的方式,。該檢測(cè)將分析肉類成分，用DNA圖譜的比對(duì)來(lái)確定具體是含有什么肉種,。
近日,，江蘇公安機(jī)關(guān)破獲一起特大制售假羊肉案件，犯罪團(tuán)伙用狐貍,、水貂,、老鼠肉等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，此事引發(fā)市民對(duì)羊肉安全的關(guān)注。
對(duì)于北京有無(wú)問(wèn)題假羊肉,，豐臺(tái),、門頭溝、海淀,、大興等北京批發(fā)市場(chǎng)集中的工商分局此前紛紛表示,，近期對(duì)市場(chǎng)的抽檢中，暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)摻有不合格肉品的假羊肉,。
市場(chǎng)走訪
京客隆針織路店早上一開門營(yíng)業(yè),，便有顧客陸續(xù)進(jìn)店消費(fèi)。
在羊肉攤位,，有顧客詢問(wèn)著羊肉卷的價(jià)格,，但又面露疑色�,！岸际窃缟犀F(xiàn)切的,，嫩著呢�,！笔圬泦T趕緊解釋,，“絕對(duì)不摻假，純羊肉,�,！彼贿呎f(shuō)著，一邊拉開冰柜的門,，用手指去按羊肉卷以示新鮮,。
售貨員告訴記者，只要有顧客來(lái)挑選羊肉,，他第一句話就是將自己所賣羊肉與假羊肉“撇清關(guān)系”,。
“假羊肉”事件讓許多市民擔(dān)心自己吃到的羊肉到底是真是假，但并沒(méi)有影響北京市民吃火鍋的熱情,。不過(guò),，冰凍羊肉卷的銷量卻已經(jīng)比不上價(jià)格更高的鮮切羊肉了,。
“別吃凍的啦，誰(shuí)知道是不是純羊肉啊,�,！笔忻駝⑿〗阍诨疱伒晗M(fèi)時(shí)，執(zhí)意選了自己平時(shí)沒(méi)有吃過(guò)的鮮切羊肉,，“就是為了能確定吃到嘴里的是羊肉,。”
記者走訪了東來(lái)順,、南門涮肉,、友人居、三陽(yáng)居等近20家火鍋店,，其中鮮切羊肉的銷量最高比4月份翻了一倍,，最少也漲了兩成。
為證“清白” 燒烤店漲價(jià)0.5元/串
火鍋店鮮切羊肉銷量上漲,，另一個(gè)夏季消費(fèi)的重點(diǎn)場(chǎng)所——烤串店似乎也受到了這場(chǎng)風(fēng)波的波及,，不少烤串店的羊肉串價(jià)格硬生生漲了0.5元。
“上禮拜還是2元,，現(xiàn)在怎么2.5元了,？”在通州一家烤串店內(nèi)，市民張先生問(wèn)道,。店老板表示,，網(wǎng)上傳出“烤串低于3元的都不是純羊肉”消息，為了自證清白,，老板將肉串提了價(jià),，“漲到3元太多，少漲0.5元,，回饋一下消費(fèi)者,。”
除了漲價(jià)以外,，也有烤串店改變了自己烤串的形態(tài),，來(lái)自證清白。記者在豐茂串城看到,，圖冊(cè)上的羊肉串還是正常肉滾兒的狀態(tài),，而端上桌來(lái)的則成了串肉片�,！斑@是為了讓顧客能看出來(lái)我們用的肉沒(méi)摻過(guò)東西,。”工作人員表示,。
業(yè)內(nèi)說(shuō)法 銷售復(fù)合羊肉卷 應(yīng)告知消費(fèi)者
針對(duì)“假羊肉”事件,，
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)主任湯慶順介紹，目前火鍋羊肉分為三大類：羊肉分割后的整塊肉類產(chǎn)品,；將羊肉不同部位拼接在一起的混合羊肉,；再有就是復(fù)合羊肉卷，這是用鴨肉等合格肉類與羊肉拼接成的產(chǎn)品,。
湯慶順?lè)Q,，復(fù)合羊肉目前在我國(guó)市場(chǎng)上處于合法流通狀態(tài)，但是商家在銷售時(shí)必須告知消費(fèi)者,，同時(shí)確保復(fù)合羊肉卷內(nèi)不存在有害物質(zhì),。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，《食品安全法》規(guī)定,，未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品，都是不允許銷售的,。但如果混合肉中的鴨肉、豬肉產(chǎn)品檢驗(yàn)合格,，而且又注明是復(fù)合羊肉卷,，那就沒(méi)問(wèn)題。復(fù)合羊肉冒充純羊肉銷售才涉嫌欺詐,。