今年以來,，原本是百姓餐桌上“�,？汀钡呐Ｑ蛉鈨r(jià)格節(jié)節(jié)攀高,，平均漲幅超過２０％,，群眾戲稱其為“牛魔王”“羊貴妃”。業(yè)內(nèi)專家分析,，剛性需求增加成為牛羊肉漲價(jià)的主要推手,，而存欄下滑直接導(dǎo)致供需失衡，建議加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度,，提升規(guī)�,；B(yǎng)殖水平，穩(wěn)定市場供給,。
牛羊肉漲成“貴族肉”
在北京市回族聚居地牛街,，記者從“蘭大優(yōu)鮮”“聚寶源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱價(jià)格每公斤約６４元,，羊排價(jià)格每公斤５６元,，羊后腿價(jià)格每公斤６４元。在一家熟食店,，醬牛腱子的價(jià)格甚至高達(dá)每公斤１３２元,。
在牧業(yè)大區(qū)新疆，烏魯木齊市三屯碑牛羊肉批發(fā)市場的羊肉批發(fā)價(jià)達(dá)到每公斤５０－５２元,，牛肉批發(fā)價(jià)達(dá)每公斤５１－５４元,。在烏魯木齊北園春批發(fā)市場，目前剔骨羊肉零售價(jià)為每公斤６７元,；去年同期還只有每公斤三十多元的牛后腿肉,，今年一路飆升至６１元。在新疆其他地州，牛羊肉批發(fā)價(jià)也都保持在每公斤５５元以上,。
記者從北京,、杭州、濟(jì)南等地多個(gè)菜市場了解到,，今年以來,，牛肉每斤上漲了六七元,，羊肉每斤上漲了四五元,，漲幅為歷年之最。
牛羊肉價(jià)格持續(xù)上漲,，部分群眾直呼“吃不起”,。家住北京牛街春風(fēng)社區(qū)的趙女士說：“現(xiàn)在牛羊肉太貴了，平時(shí)都不怎么吃,，兩周才買一回,。”在濟(jì)南銀座超市玉函店購買牛肉的市民張棟對記者說,，一斤好牛肉漲到了四十六七元,，比去年貴了七八元，平時(shí)想吃也只能少買點(diǎn),。
牛羊肉價(jià)格漲幅過大,，導(dǎo)致很多攤販生意慘淡�,！艾F(xiàn)在好牛肉要４５元一斤,，價(jià)格太高了，賣不動(dòng),，一天沒幾單生意,。”杭州市中心城區(qū)保俶路農(nóng)貿(mào)市場唯一的牛肉攤攤主張女士連連搖頭說,。從事牛羊肉批發(fā)十多年的莫合買提·尼亞孜也深有體會(huì)：“頭一次遇上肉價(jià)漲得這么快,、這么高，來買牛羊肉的顧客明顯減少,，嚴(yán)重影響了我們的收入,。”
供需失衡乃漲價(jià)推手
中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉強(qiáng)德分析,，需求量上升是拉動(dòng)牛羊肉價(jià)格上漲的主要因素,。近年來，無論是民族地區(qū)還是內(nèi)地漢族地區(qū),，牛羊肉的需求量都在上升,，牛羊的存欄量卻處于下滑狀態(tài)，市場供應(yīng)和需求出現(xiàn)反差，而且這個(gè)反差正處于擴(kuò)大狀態(tài),，導(dǎo)致牛羊肉價(jià)格上漲,。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，２０１２年我國牛肉產(chǎn)量６６２萬噸,，羊肉產(chǎn)量４０１萬噸,。“在總的肉類消費(fèi)量中,，牛肉所占比例越來越大,，牛羊肉缺口每年大約在２２０萬噸，供需失衡導(dǎo)致供不應(yīng)求,�,！眹胰馀．a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家曹兵海說。
長期研究牛羊產(chǎn)業(yè)的北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司畜牧業(yè)分析師王曉業(yè)說,，前幾年養(yǎng)母牛不賺錢,，宰殺母牛當(dāng)普通肉牛賣的情況非常普遍。母牛存欄經(jīng)過多年的持續(xù)下滑后,，已到達(dá)底線,，犢牛供應(yīng)非常緊張。同時(shí),，養(yǎng)牛２０個(gè)月才能上市,，每頭牛也就賺２０００來元，與打工比效益低,，農(nóng)民不愿意養(yǎng),。
此外，近年來,，我國在八個(gè)主要草原牧區(qū)省份推行生態(tài)政策,，限制過載，保護(hù)草原,。不少地方為實(shí)現(xiàn)草畜平衡,，肉牛和肉羊的絕對數(shù)量明顯減少。牧區(qū)落實(shí)草原生態(tài)補(bǔ)獎(jiǎng)機(jī)制,，舍飼圈養(yǎng)將成為主要養(yǎng)殖方式,，圈舍、飼料,、用工等成本支出不斷加大,。
新疆商務(wù)廳市場運(yùn)行監(jiān)測調(diào)節(jié)處處長劉斌等業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，從全年來看,，目前牛羊肉價(jià)格整體仍處于緩慢爬升階段,，根據(jù)當(dāng)前供應(yīng)情況,，預(yù)計(jì)未來一段時(shí)間還將持續(xù)高位運(yùn)行。
應(yīng)加大產(chǎn)業(yè)扶持力度
為扭轉(zhuǎn)當(dāng)前牛羊肉價(jià)格上漲趨勢,，緩解漲價(jià)給百姓生活造成的影響,，專家認(rèn)為，需加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度,，提高基礎(chǔ)母牛,、母羊的存欄量，穩(wěn)定市場供應(yīng),，防止價(jià)格“過山車”,。
伊犁哈薩克自治州畜牧獸醫(yī)局總畜牧師趙衛(wèi)東說，牛羊的生產(chǎn)周期較長,，飼料轉(zhuǎn)化率低,，飼喂成本投入過大,，養(yǎng)殖戶收益無保障,。同時(shí)，牛羊主產(chǎn)區(qū)的牧區(qū)相對于農(nóng)區(qū)科技水平較低,，規(guī)�,；狡停拗屏诵竽翗I(yè)發(fā)展,。
王曉業(yè)介紹,，目前我國肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)扶持政策缺失，除標(biāo)準(zhǔn)化示范場達(dá)到一定規(guī)模有幾十萬元補(bǔ)貼外,，一頭牛２０元的良種繁育補(bǔ)貼杯水車薪,。專家建議，建立肉羊,、肉牛補(bǔ)貼制度,，按照機(jī)會(huì)均等原則，補(bǔ)貼飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉用牛,、羊的農(nóng)牧民,，提高他們的生產(chǎn)積極性。出臺(tái)發(fā)展草業(yè)的優(yōu)惠政策,，對西部牧業(yè)大�,。▍^(qū)）飼草生產(chǎn)給予良種補(bǔ)貼和生產(chǎn)資料綜合補(bǔ)貼，為擴(kuò)大牛羊養(yǎng)殖提供條件,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，穩(wěn)定牛羊肉市場供給的關(guān)鍵是提升牛羊養(yǎng)殖的規(guī)模化水平,。政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo),，增加規(guī)�,；�(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠建設(shè)補(bǔ)貼,，鼓勵(lì)屠宰加工,、養(yǎng)殖一條龍，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶通過合作社方式,，從牛種改良到繁育,、收購和生產(chǎn)全方位延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加速標(biāo)準(zhǔn)化,、集約化,、規(guī)模化養(yǎng)殖,。
同時(shí),，鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶統(tǒng)一采購飼料，降低生產(chǎn)成本,；共享養(yǎng)殖技術(shù),，提升產(chǎn)品質(zhì)量；統(tǒng)一銷售打造品牌效應(yīng),。金融機(jī)構(gòu)應(yīng)對養(yǎng)殖大戶給予信貸支持傾斜,，簡化貸款手續(xù)，保證資金供應(yīng),，支持他們擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,。