今年以來,，原本是百姓餐桌上“�,？汀钡呐Ｑ蛉鈨r格節(jié)節(jié)攀高,，平均漲幅超過２０％，群眾戲稱其為“牛魔王”“羊貴妃”,。業(yè)內(nèi)專家分析,，剛性需求增加成為牛羊肉漲價的主要推手，而存欄下滑直接導致供需失衡,，建議加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度,，提升規(guī)模化養(yǎng)殖水平,，穩(wěn)定市場供給,。
牛羊肉漲成“貴族肉”
在北京市回族聚居地牛街，記者從“蘭大優(yōu)鮮”“聚寶源”等多家牛羊肉店了解到,，目前牛后腱價格每公斤約６４元,，羊排價格每公斤５６元，羊后腿價格每公斤６４元,。在一家熟食店,，醬牛腱子的價格甚至高達每公斤１３２元。
在牧業(yè)大區(qū)新疆,，烏魯木齊市三屯碑牛羊肉批發(fā)市場的羊肉批發(fā)價達到每公斤５０－５２元,，牛肉批發(fā)價達每公斤５１－５４元。在烏魯木齊北園春批發(fā)市場,，目前剔骨羊肉零售價為每公斤６７元,；去年同期還只有每公斤三十多元的牛后腿肉,，今年一路飆升至６１元,。在新疆其他地州，牛羊肉批發(fā)價也都保持在每公斤５５元以上,。
記者從北京,、杭州、濟南等地多個菜市場了解到,，今年以來,，牛肉每斤上漲了六七元，羊肉每斤上漲了四五元,，漲幅為歷年之最,。
牛羊肉價格持續(xù)上漲,，部分群眾直呼“吃不起”。家住北京牛街春風社區(qū)的趙女士說：“現(xiàn)在牛羊肉太貴了,，平時都不怎么吃,，兩周才買一回�,！痹跐香y座超市玉函店購買牛肉的市民張棟對記者說,，一斤好牛肉漲到了四十六七元，比去年貴了七八元,，平時想吃也只能少買點,。
牛羊肉價格漲幅過大，導致很多攤販生意慘淡,�,！艾F(xiàn)在好牛肉要４５元一斤，價格太高了,，賣不動,，一天沒幾單生意�,！焙贾菔兄行某菂^(qū)保俶路農(nóng)貿(mào)市場唯一的牛肉攤攤主張女士連連搖頭說,。從事牛羊肉批發(fā)十多年的莫合買提·尼亞孜也深有體會：“頭一次遇上肉價漲得這么快、這么高,，來買牛羊肉的顧客明顯減少,，嚴重影響了我們的收入�,！�
供需失衡乃漲價推手
中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德分析,，需求量上升是拉動牛羊肉價格上漲的主要因素。近年來,，無論是民族地區(qū)還是內(nèi)地漢族地區(qū),，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存欄量卻處于下滑狀態(tài),，市場供應和需求出現(xiàn)反差,，而且這個反差正處于擴大狀態(tài)，導致牛羊肉價格上漲,。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，２０１２年我國牛肉產(chǎn)量６６２萬噸，羊肉產(chǎn)量４０１萬噸,�,！霸诳偟娜忸愊M量中，牛肉所占比例越來越大,，牛羊肉缺口每年大約在２２０萬噸,，供需失衡導致供不應求,。”國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術體系專家曹兵海說,。
長期研究牛羊產(chǎn)業(yè)的北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司畜牧業(yè)分析師王曉業(yè)說,，前幾年養(yǎng)母牛不賺錢，宰殺母牛當普通肉牛賣的情況非常普遍,。母牛存欄經(jīng)過多年的持續(xù)下滑后,，已到達底線，犢牛供應非常緊張,。同時,，養(yǎng)牛２０個月才能上市，每頭牛也就賺２０００來元,，與打工比效益低,，農(nóng)民不愿意養(yǎng)。
此外,，近年來,，我國在八個主要草原牧區(qū)省份推行生態(tài)政策，限制過載,，保護草原,。不少地方為實現(xiàn)草畜平衡，肉牛和肉羊的絕對數(shù)量明顯減少,。牧區(qū)落實草原生態(tài)補獎機制,，舍飼圈養(yǎng)將成為主要養(yǎng)殖方式，圈舍,、飼料,、用工等成本支出不斷加大。
新疆商務廳市場運行監(jiān)測調(diào)節(jié)處處長劉斌等業(yè)內(nèi)人士預測,，從全年來看,，目前牛羊肉價格整體仍處于緩慢爬升階段，根據(jù)當前供應情況,，預計未來一段時間還將持續(xù)高位運行,。
應加大產(chǎn)業(yè)扶持力度
為扭轉(zhuǎn)當前牛羊肉價格上漲趨勢，緩解漲價給百姓生活造成的影響,，專家認為,，需加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提高基礎母牛,、母羊的存欄量，穩(wěn)定市場供應,，防止價格“過山車”,。
伊犁哈薩克自治州畜牧獸醫(yī)局總畜牧師趙衛(wèi)東說,，牛羊的生產(chǎn)周期較長，飼料轉(zhuǎn)化率低,，飼喂成本投入過大,，養(yǎng)殖戶收益無保障。同時,，牛羊主產(chǎn)區(qū)的牧區(qū)相對于農(nóng)區(qū)科技水平較低,，規(guī)模化水平偏低,，限制了畜牧業(yè)發(fā)展,。
王曉業(yè)介紹，目前我國肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)扶持政策缺失,，除標準化示范場達到一定規(guī)模有幾十萬元補貼外,，一頭牛２０元的良種繁育補貼杯水車薪。專家建議,，建立肉羊,、肉牛補貼制度，按照機會均等原則,，補貼飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉用牛,、羊的農(nóng)牧民，提高他們的生產(chǎn)積極性,。出臺發(fā)展草業(yè)的優(yōu)惠政策,，對西部牧業(yè)大省（區(qū)）飼草生產(chǎn)給予良種補貼和生產(chǎn)資料綜合補貼,，為擴大牛羊養(yǎng)殖提供條件,。
業(yè)內(nèi)人士認為，穩(wěn)定牛羊肉市場供給的關鍵是提升牛羊養(yǎng)殖的規(guī)�,；�,。政府應加強引導，增加規(guī)�,；�,、標準化生產(chǎn)廠建設補貼，鼓勵屠宰加工,、養(yǎng)殖一條龍,，引導養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶通過合作社方式，從牛種改良到繁育,、收購和生產(chǎn)全方位延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，加速標準化、集約化,、規(guī)�,；B(yǎng)殖,。
同時，鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶統(tǒng)一采購飼料,，降低生產(chǎn)成本,；共享養(yǎng)殖技術，提升產(chǎn)品質(zhì)量,；統(tǒng)一銷售打造品牌效應,。金融機構應對養(yǎng)殖大戶給予信貸支持傾斜，簡化貸款手續(xù),，保證資金供應,，支持他們擴大養(yǎng)殖規(guī)模。