“良心品質(zhì)”是吉野家網(wǎng)站上的宣傳詞,，但當(dāng)記者以應(yīng)聘者身份進(jìn)入吉野家的幾家店面后,，卻發(fā)現(xiàn)這幾家店內(nèi)的餐具清潔讓人大跌眼鏡,。
有的店,，在米飯過了要求的廢棄時間后，被再次更改了出鍋和廢棄時間,，繼續(xù)在使用著,，有的店員工,，平時就是用湯碗直接喝水,，然后未再清洗,，就被盛放上湯，直接端給了顧客,，店內(nèi)的碗具,、筷子、托盤也未按要求清洗,、消毒……
□應(yīng)聘
先上崗再辦健康證
3月2日上午,，記者來到位于東直門銀座店的吉野家，以應(yīng)聘服務(wù)員為由進(jìn)入餐廳,。該店一劉姓經(jīng)理對記者進(jìn)行了簡單面試,，并填寫個人信息,。隨后，劉經(jīng)理詢問,，“有健康證嗎,？”記者表示之前并沒有從事過與餐飲相關(guān)的工作后,，她說,，“今天就先上崗吧，健康證可以過幾天再辦,�,！彪S即讓工作人員帶記者開始上崗試用，整個應(yīng)聘過程不足20分鐘,。
記者在一張關(guān)于員工辦理健康證情況的手寫紙上發(fā)現(xiàn),，店內(nèi)兩名員工名字后被標(biāo)注著，“健康證何時能拿來,？”盡管如此,，記者在該店上班的5天內(nèi)，餐廳負(fù)責(zé)人并未敦促記者辦理健康證,。
□東直門銀座店
洗碗四步化作兩步
吉野家東直門銀座店的洗碗間內(nèi),，垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的，以致剛進(jìn)入洗碗間,，就能聞到一股臭味,。
房內(nèi)的洗碗工稱，由于自己不會普通話,，無法去前廳干活,，“每天聞著這臭味我就頭疼，實(shí)在太難聞了,�,！蓖瑫r，洗碗間內(nèi)的潲水,，直接倒在該房地下污水管內(nèi),，水管在地面上留有約5厘米大小的倒水口。該口并沒有被堵住,，殘留在水管中的食物,、油漬因被細(xì)菌分解而產(chǎn)生氣體，以致房間內(nèi)產(chǎn)生的臭味難以散去,。
洗碗間內(nèi)設(shè)有4個洗碗池,，分別為洗滌池、清洗池,、消毒池和漂洗池,。中午12點(diǎn)半左右,，店內(nèi)達(dá)到就餐高峰，洗碗工剛處理完餐后垃圾,，又馬上去洗碗,。由于沒有時間，洗碗工有時只刷碗內(nèi)側(cè),，就將碗扔進(jìn)清水池,。“先泡上幾分鐘,，再用抹布隨便擦一下就干凈了”,，該員工稱，洗滌池中的水一天只需更換四五次,。而記者看到,，在洗完上百套餐具后，洗滌池內(nèi)的水已經(jīng)沒有了泡沫,，上面漂著厚厚的一層油污,，水已變成棕黑色。
這名洗碗工向記者道出實(shí)情,，“只有領(lǐng)導(dǎo)來檢查時才用一下消毒池和漂洗池,。”該餐廳負(fù)責(zé)人張經(jīng)理也表示,，按規(guī)定洗碗必須有四個程序,，“但是就餐高峰時根本忙不過來，洗碗程序還是有所簡化,�,！�
洗碗間內(nèi)，筷子被泡在有洗滌劑的塑料桶內(nèi),，而距該桶不到兩厘米的地方放置著污水垃圾桶,，剩湯剩水很容易濺入筷子桶內(nèi)。記者發(fā)現(xiàn),，待到桶內(nèi)盛滿筷子后,，并沒有經(jīng)過反復(fù)搓，而是從桶中撈出后,，經(jīng)簡單沖洗,，就被放在塑料漏盆中瀝干。
據(jù)一名店員介紹,，筷子并不需要消毒烘干,，“過一下熱水，再用布擦下筷子，筷子也容易干,�,！辈量曜拥氖情L寬約為50厘米正方形白布，但是由于多次使用和未定期清洗,，白布已變成灰黑色,。當(dāng)?shù)陠T正準(zhǔn)備用布擦筷子時，另一位店員稱,，“這布多久沒洗了,，上面都有一股餿味了�,！�
擦筷子時,，把一大把筷子放進(jìn)布里卷起來之后來回蹭,，每蹭一次最長也就20秒左右,，蹭完后，筷子上仍留有水漬,。
托盤一周洗一次
在銀座店,，記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有菜汁沾到盤沿或碗外時,，前廳的傳菜工會用放在傳菜臺上的“黑”抹布及時擦掉,，而抹布一天之內(nèi)鮮有機(jī)會清洗。
顧客下單后,，會在收銀臺上的打印機(jī)中打出兩張點(diǎn)餐清單,，一張作為顧客取菜憑據(jù)，另一張由配餐員手持,。同廚房員工一樣,，配餐員并未戴口罩和手套，在就餐高峰時段,，收銀員也會參與配餐,。打印紙上的油墨通過配餐員的手直接與食物接觸，至于這種油墨是否對人體有害,，不得而知,。
前廳的工作人員主要負(fù)責(zé)收拾和分揀餐具。他們一次整理三四個餐桌,，為理出更多的空間收拾餐具,，他們將三四個餐桌上的碗筷等置于最上面的托盤，后將剩下的托盤摞在下方并端進(jìn)洗碗間,。托盤直接放置在垃圾桶上方的整理臺上,，將托盤內(nèi)的垃圾清理完后，分揀出筷子、勺子,。
隨后托盤并未進(jìn)行任何擦拭,，就被重放上新的廣告彩印紙并疊好，而托盤底部多次與餐后垃圾接觸已不干凈,，未經(jīng)清潔后又與廣告紙接觸,，導(dǎo)致新?lián)Q廣告紙的托盤，在被顧客使用前就已經(jīng)臟了,。洗碗間的工作人員稱,，只要保證托盤上看不到飯粒菜渣和水漬就行，“如果托盤較臟,，就用擦前廳桌子的抹布擦一下,。”
據(jù)銀座店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理稱,，吉野家總公司規(guī)定應(yīng)每天清潔托盤,，而該店實(shí)際只做到一周清潔一次�,！拔覀兠恐苋諘星逑赐斜P,，但平時太忙了，沒時間洗,�,！�
□搜秀城內(nèi)崇外店
抹布入鍋撈起就走
中午12點(diǎn)，午間客流高峰期,，搜秀城內(nèi)的吉野家崇外店,，最忙碌的要數(shù)四十來平米的后廚。并不寬敞的過道間,，三四個廚師忙著煮飯,、盛飯、制作雞塊,、牛肉湯,、配餐，地板磚上因?yàn)榉e水,、油漬和泥土混合的關(guān)系,，已經(jīng)變黑，看不出原本的紅色,。行走在上面,，需要格外小心。
后廚內(nèi),，廚師們統(tǒng)一佩戴的只有一次性或布制帽子,，記者觀察到,，只有煎雞肉的廚師帶有一次性塑料手套，而其他廚師有的圍站在操作臺前切肉,，有的在米飯鍋旁盛飯,，并未佩戴手套或口罩。由于后廚溫度較高,，工作人員時不時抬手擦一下汗水又接著工作,。
高峰時間，后廚會同時做好幾鍋米飯,，待出飯的鍋空了,，再用抹布隔熱，端著電飯鍋內(nèi)膽的邊緣把蒸好的米飯倒進(jìn)保溫鍋,。一位老員工教記者盛飯的時候,，不小心把抹布扔到電飯鍋里，還沒等記者反應(yīng)過來,，老員工就迅速撈出抹布,，若無其事地走開了。而后廚中唯一的垃圾桶就在出飯的電飯鍋旁,，垃圾桶裝滿的時候,，有廚師會將垃圾處理掉，但事后并不會洗手,，而是繼續(xù)盛飯、煮牛肉,。在每天上班前,，員工也并不會被要求洗手。
更令記者詫異的是,，一名男員工從門口走向操作臺前,，路過下水漏時隨意吐了一口痰，但因?yàn)槊榈貌粶?zhǔn),，痰并沒有吐進(jìn)下水漏,，殘留在了地面上。
更改米飯廢棄時間
從下午1點(diǎn)半開始到5點(diǎn)半是崇外店的用餐低峰期,。在制作食物的操作臺中,，有一格是專門用來烹制蔬菜的，而“烹制”的方法,，則是用操作臺86℃的溫度將蔬菜泡熟,。盡管操作臺的使用規(guī)范中明確要求，須保持100℃以上的煮沸狀態(tài),，但記者發(fā)現(xiàn),，無論是蔬菜還是牛肉湯，從未有煮沸的狀態(tài)，只是不斷冒熱氣,。
為節(jié)省時間,，店員將米倒入電飯鍋后，直接加水煮飯,，期間并未淘米,，雖然店員警覺地強(qiáng)調(diào)“正常情況下，一定要淘”,，但據(jù)記者觀察,，一天中后廚鮮有淘米時。
客人逐漸減少,，下午剛過3點(diǎn),，后廚的出飯量明顯減少，直到5點(diǎn)多,，一鍋米飯仍未用盡,。根據(jù)吉野家后廚的慣例，電飯鍋上會貼有時間條,，上面寫明食品的開始使用和廢棄使用時間,，兩小時為期。下午5點(diǎn),，在記者的提醒下,，工作人員發(fā)現(xiàn)米飯已經(jīng)過了廢棄的時間，但出乎記者意料的是,，被更換的并不是過期的米飯,，反而是鍋蓋上貼著的時間條。工作人員拿出放在一旁的標(biāo)簽紙,，從中撕下一張時間條,，并囑咐“填好直接貼上去就行了”，而這張時間條內(nèi)的出鍋時間和過期時間均被順延了兩個小時,。在電飯鍋的外蓋上,，還留有此前數(shù)張時間條被撕掉的痕跡。
廚具清洗草草了事
高峰期過后,，崇外吉野家后廚的操作臺旁,，專門用來煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時發(fā)出“嗞嗞”的聲響,，約10分鐘后,，廚師拿起插在鐵板側(cè)面的鐵鏟，將煎煳的油渣鏟凈,，然后隨手將鐵鏟放到油污槽里,。
根據(jù)店內(nèi)規(guī)定,，廚具需要在高峰期后及時清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下,，豎立放置在后廚進(jìn)門處的水池旁,。記者被告知，需要清洗包括鐵蓋,、牛肉湯料紗布,、廢湯桶在內(nèi)的廚具。此時,，一名外送員進(jìn)入后廚,，腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個自來水龍頭,，當(dāng)被問及是否需要將廚具消毒時,，一名男店員答道，“消什么毒,，那是做給防疫站的人看的,。你要記住，要速度,，不用太干凈,。”
在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說明》中明確規(guī)定,，需要每隔1小時更換一次菜板,、每1小時對刀進(jìn)行一次清洗消毒。清洗干凈后,，需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘,，然后拿出，將菜板用清水沖洗30秒,，包上保鮮袋，放在干凈的地方存放,，以備下次使用,。
而據(jù)記者觀察，即使是在午間高峰期過后的空閑時間,，沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺上,，暴露于空氣中，直到晚間高峰再次被使用,。
碗被用后直接上桌
在吉野家崇外店,，平時顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過后,，未經(jīng)清洗消毒,，直接盛湯上桌的,。
3月9日，記者進(jìn)入該店第二天,。一些店員因未攜帶水瓶上班,，喝水時沒有水杯，店員便從飲水機(jī)旁的塑料桶中取出一個洗好的湯碗盛水,，喝完順手將還有水的碗放回桶中,。僅在半小時內(nèi)，就有兩名店員采用這樣的方式喝水,。
記者當(dāng)即詢問,，這樣用過的碗不用再洗一下嗎？而喝水的員工則說,，“隨便,，懶得洗就放那�,！�
在該店的后廚內(nèi),，因安有監(jiān)控設(shè)備，所以內(nèi)部的員工相對很“規(guī)矩”,。但在洗碗間內(nèi),，沒有安置任何的監(jiān)控設(shè)備，所以,，相對“隨便”的事情,，每天都在發(fā)生著。
□消毒柜
消毒碗柜成“擺設(shè)”
銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用,，但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣,。
對此，后廚員工稱,，消毒柜是開著的,，“上面的顯示不對�,！比欢浾甙l(fā)現(xiàn),，在用餐高峰期，餐具回籠周期短,，剛端進(jìn)消毒柜內(nèi)的碗還未來得及消毒,，就已被拿出使用。負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示,，由于顧客來的時間點(diǎn)集中,，都催促趕快上菜，“沒有多余的時間將碗用來消毒,，我們也沒辦法,�,！睆N房內(nèi)工作人員說，約要等到下午3點(diǎn),，店內(nèi)就餐人員較少時,，才開始進(jìn)行餐具的烘干消毒，因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”,。
而在吉野家崇外店,，店內(nèi)設(shè)有兩臺消毒柜，分別擺放于后廚和洗碗間中,。根據(jù)店內(nèi)要求,，高峰時段應(yīng)將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿碗后，開啟定時20分鐘,，溫度在40℃以上,。但為便于在繁忙時隨時取出瓷碗，消毒柜的柜門基本是敞開的狀態(tài),。當(dāng)消毒柜發(fā)出報警音,，一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中,，柜門雖然緊閉,，電子屏顯示溫度卻在24℃，亦未達(dá)到店內(nèi)要求的40℃,。