畸形消費難持續(xù)
王欣：數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間各地高檔酒店銷售額明顯下降,。有些人產(chǎn)生了“反對浪費,，會不會抑制消費”的疑慮。應(yīng)如何正確看待這個問題,？
陳德銘：中央“八項規(guī)定”出臺后,，得到廣大民眾的普遍擁護(hù)。特別是在餐飲行業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”行動以來,，舌尖上的浪費勢頭得到有效遏制,。大多數(shù)餐飲企業(yè)都推出了菜量提示、打包服務(wù)等措施,，引導(dǎo)消費者適度消費,，避免浪費。
由于公款消費明顯減少,，定位于公務(wù),、商務(wù)宴請的部分高檔酒樓銷售額出現(xiàn)大幅下滑，高檔餐飲業(yè)餐費收入下降20%以上,。數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)期間北京市高檔餐飲企業(yè)餐費收入下降超過35%，上海市下降超過20%,。與高端餐飲下滑態(tài)勢相反,，面向廣大群眾的大眾化餐飲依然紅火。
春節(jié)期間,，我和老伴出去吃飯,，發(fā)現(xiàn)不少大眾化餐館門庭若市，高峰時間還要排隊等候,，比如一些地方特色鮮明的風(fēng)味小吃,，物美價廉、深受大眾歡迎的火鍋餐飲等等,。
總的來看,，春節(jié)黃金周期間，全國重點監(jiān)測零售和餐飲企業(yè)銷售額5390億元,，仍比2012年春節(jié)期間增長14.7%。
反對浪費,，杜絕公款大吃大喝,，減少了公款消費和部分高檔消費，但從中長期來看,，會對促進(jìn)消費產(chǎn)生更大的促進(jìn)作用,。
從國家來看，節(jié)約下來的經(jīng)費會用到刀刃上,，用到經(jīng)濟社會發(fā)展和廣大人民群眾迫切需要的地方上,。這些最終會轉(zhuǎn)化為更高質(zhì)量的消費需求，并激發(fā)更大消費潛力,。
對老百姓來說,，大多數(shù)人其實對相互攀比、講究排場的大吃大喝都感到是一種沉重的負(fù)擔(dān)。社會風(fēng)氣和消費習(xí)慣變了,，大家一樣可以把節(jié)省下來的錢,，用到休閑旅游、學(xué)習(xí)健身等方面,。關(guān)鍵是我們要努力為人民群眾創(chuàng)造更加豐富多彩,、健康有益、放心可靠的消費選擇,。
靠奢侈浪費形成的畸形消費是不可持續(xù)的,，我們擴大消費的根本依靠是廣大人民群眾生活水平的普遍提高，是面向大眾的理性消費,，而不是一小部分的高消費,，甚至是浪費行為。因此,，反對浪費和擴大消費不會產(chǎn)生矛盾,，反對浪費最終會有利于擴大消費。
霸王條款要清理
司富春：下一步商務(wù)部在開展餐飲業(yè)
“厲行節(jié)約,、反對浪費”工作中還有哪些舉措,？
陳德銘：“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”不是權(quán)宜之計,，不能搞一陣風(fēng),，需要全社會持續(xù)、共同地努力,。商務(wù)部將在機制上下功夫,，對地方商務(wù)主管部門和相關(guān)行業(yè)給予指導(dǎo)和管理。
一是著手清理餐飲行業(yè)某些霸王條款,。對于群眾反應(yīng)強烈的餐廳“最低消費”等問題,，商務(wù)部將在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行清理和規(guī)范。
二是大力發(fā)展?jié)M足人民群眾消費需求的安全餐飲,、大眾化餐飲,。加快推進(jìn)早餐工程、社區(qū)快餐和單位團(tuán)餐等便民餐飲的發(fā)展,；在社區(qū)內(nèi),、地鐵公交站點、企業(yè)聚集區(qū)加快建設(shè)早餐網(wǎng)點,；鼓勵符合資質(zhì)的餐飲企業(yè)進(jìn)社區(qū),。
三是支持建立節(jié)儉用餐激勵機制。推動行業(yè)協(xié)會對能有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業(yè),，以及在食品采購,、儲運和加工等環(huán)節(jié)勤儉節(jié)約的單位和個人給予表彰和獎勵,，也鼓勵餐飲企業(yè)以多種方式對消費者減少浪費的行為予以適當(dāng)獎勵。
四是繼續(xù)引導(dǎo)餐飲企業(yè)建立餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度,。如在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識,；在菜單上標(biāo)示菜品的食材分量，提供半份量或半份餐等服務(wù),；服務(wù)員主動向消費者提示適量和科學(xué)用餐等,。
高檔餐飲須轉(zhuǎn)型
管愛國：在推動餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展方面，商務(wù)部有何考慮,？
陳德銘：餐飲消費的下降,，的確造成了部分餐飲企業(yè)特別是高檔餐飲企業(yè)經(jīng)營上的暫時困難。商務(wù)部正會同有關(guān)部門研究相關(guān)政策,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,，走上可持續(xù)的良性發(fā)展軌道。
餐飲企業(yè)也要主動轉(zhuǎn)型,，調(diào)整經(jīng)營理念,，找準(zhǔn)市場定位，探索適應(yīng)百姓需求的大眾化餐飲服務(wù),。餐飲企業(yè)要在餐飲健康和品質(zhì)上下功夫,，提倡合理健康膳食，引導(dǎo)健康消費,。要在服務(wù)上走特色化,、差異化的路子，積極開展連鎖經(jīng)營,、品牌經(jīng)營,，便民利民，在發(fā)展大眾消費上多做文章,、做好文章,。
“民以食為天”。隨著中國百姓生活水平的提高和更多的家務(wù)勞動社會化,，餐飲業(yè)的社會需求特別是大眾需求只會日益擴大,。比如越來越多的家庭希望餐飲業(yè)提供更加便捷的送餐服務(wù)，如果餐飲企業(yè)和第三方物流加強合作,，推出一些符合需求的家庭配餐服務(wù)，一定會受到大眾的歡迎,。
總之,，只要餐飲業(yè)找準(zhǔn)定位，善于開拓,，市場還會越來越大,。