2月26日，湘鄂情在北京宣布進行全面業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型,，將放棄所有高端餐飲業(yè)務(wù),，轉(zhuǎn)向中低端餐廳業(yè)務(wù)。從今年初至今,，湘鄂情總市值蒸發(fā)近3億元,。而團膳業(yè)務(wù)未來將成為其主要業(yè)務(wù)。
湘鄂情被迫轉(zhuǎn)型，團膳業(yè)務(wù)將成第一主業(yè)
據(jù)悉,，一直以來,，湘鄂情將自身定位為中高檔品牌，店內(nèi)人均消費700元以上的高端消費,，占其總量近30%,。
去年四季度，“三公消費”相關(guān)政策出臺之后,，高端餐飲企業(yè)大受影響,。湘鄂情亦受挫嚴重�,！澳阍谶@個行業(yè),，不可能不受影響�,！毕娑跚槎麻L孟凱稱,。
2月26日晚，湘鄂情發(fā)布2012年年度業(yè)績預(yù)告,，其當(dāng)年營業(yè)收入為13.79億元,，同比增長11.66%；凈利潤1.2046億元,，同比增幅為29.35%,。但在第四季度，湘鄂情凈利潤僅為1005萬元,，同比大幅下滑41.6%,。
與此同時，不久前曾有消息稱,，湘鄂情因此出現(xiàn)大規(guī)模裁員現(xiàn)象,。不過，孟凱對此予以否認,。
中銀國際分析師馮雪認為,，湘鄂情業(yè)務(wù)自上而下涵蓋了奢華餐飲、中高端餐飲,、大眾餐飲以及團餐快餐,，受政策影響，其旗下奢華餐飲及高端餐飲業(yè)務(wù)在2013年經(jīng)營形勢更為嚴峻,。
酒樓業(yè)務(wù)受沖擊嚴重,，業(yè)績大受挫折，這讓湘鄂情不得不加速業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型,。
孟凱介紹,，湘鄂情此次轉(zhuǎn)型,，將全部停售超過200元/位的菜品及超過300元/斤的海鮮；同時取消加收服務(wù)費,，允許客人自帶酒水,，店內(nèi)酒水價格與平價超市一樣。
與此同時,，現(xiàn)有湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)將取消,，酒樓轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務(wù),，主打中低端消費,。而團膳業(yè)務(wù)則將成其重點發(fā)展領(lǐng)域。
湘鄂情董事會秘書李強向理財周報記者介紹,，目前湘鄂情主要業(yè)務(wù)包括酒樓,、快餐、團膳等業(yè)務(wù),，其中，“酒樓業(yè)務(wù)還是占到總收入的80%以上”,。
按照湘鄂情的計劃,，其未來主要有4個事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲,；二是以味之都為代表的快餐,；三是以龍德華為代表的團膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部,。
李強透露，湘鄂情將重點介入團膳業(yè)務(wù)，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校等機構(gòu)食堂�,！�2015年之前,，我們計劃將團膳業(yè)務(wù)做成第一大業(yè)務(wù)�,！崩顝姺Q,。
2012年，湘鄂情先后收購上�,？觳推放啤拔吨肌焙捅本﹫F膳品牌“龍德華”,。據(jù)悉，未來“味之都”將繼續(xù)擴張,，增加300-500家門店,。
而在團膳業(yè)務(wù)方面,，孟凱介紹，其在2013年還將收購新的品牌,，在“龍德華”品牌合作到期之后,，將以“湘鄂情”品牌直接開展團膳業(yè)務(wù)。
2012年12月,，湘鄂情發(fā)布定增預(yù)案,，將以7.52元/股的價格定增6000萬股募資4.5億元。據(jù)悉,，4.5億元除了用于補充流動資金職務(wù),，還將用于其快餐門店擴張等。
不過,，湘鄂情快餐業(yè)務(wù)在北京市場擴張并不順遂,。2012年6月，湘鄂情在北京西站北廣場對面開設(shè)首家“味之都”快餐店,，但目前這家店面已經(jīng)停止營業(yè),。2月26日，孟凱在接受媒體采訪時稱,，北京西站店地理位置不佳,，已終止該店，但仍將繼續(xù)增加快餐店門店,。
順峰等IPO餐企可能受影響
自2012年中央八項規(guī)定和“厲行勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費”要求提出之后，餐飲行業(yè)利潤陷入近十年的低谷,。
據(jù)中國烹飪協(xié)會春節(jié)前發(fā)布的統(tǒng)計報告顯示,，國內(nèi)近60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%,，其中多是高端餐飲和星級飯店,。而上述政策出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降了35%,。
除了湘鄂情之外,，A股市場另一家上市餐飲企業(yè)全聚德(29.61,-1.29,-4.17%)也受到?jīng)_擊，據(jù)悉其2013年前兩月公務(wù)宴請的預(yù)訂量同比下降明顯,。
西安飲食近日發(fā)布2012年業(yè)績預(yù)告,，其全年凈利潤下跌61.84%，為1364萬元,；四季度營業(yè)利潤在-145萬元,。
正在謀求港股上市的俏江南[微博]最近則否認退單率增加，并撇清自己與公務(wù)宴請的關(guān)系,，稱其主要定位于商務(wù)正餐,，主要接受企業(yè)訂餐,，不受政策影響。
高端餐飲企業(yè)被迫主動調(diào)整營銷策略,，向中低端市場轉(zhuǎn)變,。
西安飲食，已經(jīng)開拓了食品加工,、娛樂休閑等業(yè)務(wù),，但依然難以給其業(yè)績帶來起色。
而全聚德自去年下半年以來,，亦開始嘗試推出“平價菜品”,，以圖轉(zhuǎn)向更為大眾化市場。
目前,，A股共有6家餐飲企業(yè)正處在IPO進程之中,。其中順峰飲食酒店管理股份有限公司主做高端餐飲業(yè)務(wù)，而廣州酒家集團股份有限公司,、凈雅食品股份有限公司等企業(yè)高端業(yè)務(wù)也均占據(jù)較大比重,。
一家餐飲上市公司高管向理財周報記者表示，今年來餐飲企業(yè)上市本已困難,，作為同行當(dāng)然希望“它們能順利上市”,，但在嚴厲的政策之下，主打高端餐飲企業(yè)會面臨更多困難,。
據(jù)悉，我國快餐市場份額約占餐飲整體市場50%左右,，而團膳業(yè)務(wù)則占30%以上,。
上述餐飲旅游行業(yè)分析師，對于經(jīng)營高端業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)而言,，向快餐和團膳領(lǐng)域轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象將會更多,。