2月26日,，湘鄂情在北京宣布進行全面業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型,，將放棄所有高端餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)向中低端餐廳業(yè)務(wù)。從今年初至今,，湘鄂情總市值蒸發(fā)近3億元。而團膳業(yè)務(wù)未來將成為其主要業(yè)務(wù),。
湘鄂情被迫轉(zhuǎn)型,，團膳業(yè)務(wù)將成第一主業(yè)
據(jù)悉，一直以來,，湘鄂情將自身定位為中高檔品牌,，店內(nèi)人均消費700元以上的高端消費，占其總量近30%,。
去年四季度,，“三公消費”相關(guān)政策出臺之后，高端餐飲企業(yè)大受影響,。湘鄂情亦受挫嚴重,。“你在這個行業(yè),，不可能不受影響,。”湘鄂情董事長孟凱稱,。
2月26日晚,，湘鄂情發(fā)布2012年年度業(yè)績預(yù)告，其當年營業(yè)收入為13.79億元,，同比增長11.66%,；凈利潤1.2046億元，同比增幅為29.35%,。但在第四季度,，湘鄂情凈利潤僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。
與此同時,，不久前曾有消息稱,，湘鄂情因此出現(xiàn)大規(guī)模裁員現(xiàn)象。不過,，孟凱對此予以否認,。
中銀國際分析師馮雪認為，湘鄂情業(yè)務(wù)自上而下涵蓋了奢華餐飲,、中高端餐飲,、大眾餐飲以及團餐快餐，受政策影響,，其旗下奢華餐飲及高端餐飲業(yè)務(wù)在2013年經(jīng)營形勢更為嚴峻,。
酒樓業(yè)務(wù)受沖擊嚴重，業(yè)績大受挫折,，這讓湘鄂情不得不加速業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型,。
孟凱介紹，湘鄂情此次轉(zhuǎn)型,，將全部停售超過200元/位的菜品及超過300元/斤的海鮮,；同時取消加收服務(wù)費，允許客人自帶酒水,，店內(nèi)酒水價格與平價超市一樣,。
與此同時，現(xiàn)有湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)將取消,，酒樓轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”,，甚至增加KTV服務(wù)，主打中低端消費,。而團膳業(yè)務(wù)則將成其重點發(fā)展領(lǐng)域,。
湘鄂情董事會秘書李強向理財周報記者介紹，目前湘鄂情主要業(yè)務(wù)包括酒樓,、快餐,、團膳等業(yè)務(wù)，其中,，“酒樓業(yè)務(wù)還是占到總收入的80%以上”,。
按照湘鄂情的計劃，其未來主要有4個事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲,、傳統(tǒng)餐飲,；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團膳事業(yè)部,；四是食品工業(yè)事業(yè)部,。
李強透露,，湘鄂情將重點介入團膳業(yè)務(wù)，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校等機構(gòu)食堂,�,！�2015年之前，我們計劃將團膳業(yè)務(wù)做成第一大業(yè)務(wù),�,！崩顝姺Q。
2012年,，湘鄂情先后收購上�,？觳推放啤拔吨肌焙捅本﹫F膳品牌“龍德華”。據(jù)悉,，未來“味之都”將繼續(xù)擴張,，增加300-500家門店。
而在團膳業(yè)務(wù)方面,，孟凱介紹,，其在2013年還將收購新的品牌，在“龍德華”品牌合作到期之后,，將以“湘鄂情”品牌直接開展團膳業(yè)務(wù),。
2012年12月，湘鄂情發(fā)布定增預(yù)案,，將以7.52元/股的價格定增6000萬股募資4.5億元,。據(jù)悉，4.5億元除了用于補充流動資金職務(wù),，還將用于其快餐門店擴張等,。
不過，湘鄂情快餐業(yè)務(wù)在北京市場擴張并不順遂,。2012年6月,，湘鄂情在北京西站北廣場對面開設(shè)首家“味之都”快餐店，但目前這家店面已經(jīng)停止營業(yè),。2月26日,，孟凱在接受媒體采訪時稱，北京西站店地理位置不佳,，已終止該店,，但仍將繼續(xù)增加快餐店門店。
順峰等IPO餐企可能受影響
自2012年中央八項規(guī)定和“厲行勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費”要求提出之后,，餐飲行業(yè)利潤陷入近十年的低谷。
據(jù)中國烹飪協(xié)會春節(jié)前發(fā)布的統(tǒng)計報告顯示，國內(nèi)近60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象,，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%,，其中多是高端餐飲和星級飯店。而上述政策出臺以來,，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降了35%,。
除了湘鄂情之外，A股市場另一家上市餐飲企業(yè)全聚德(29.61,-1.29,-4.17%)也受到?jīng)_擊,，據(jù)悉其2013年前兩月公務(wù)宴請的預(yù)訂量同比下降明顯,。
西安飲食近日發(fā)布2012年業(yè)績預(yù)告，其全年凈利潤下跌61.84%,，為1364萬元,；四季度營業(yè)利潤在-145萬元。
正在謀求港股上市的俏江南[微博]最近則否認退單率增加,，并撇清自己與公務(wù)宴請的關(guān)系,，稱其主要定位于商務(wù)正餐，主要接受企業(yè)訂餐,，不受政策影響,。
高端餐飲企業(yè)被迫主動調(diào)整營銷策略，向中低端市場轉(zhuǎn)變,。
西安飲食,，已經(jīng)開拓了食品加工、娛樂休閑等業(yè)務(wù),，但依然難以給其業(yè)績帶來起色,。
而全聚德自去年下半年以來，亦開始嘗試推出“平價菜品”,，以圖轉(zhuǎn)向更為大眾化市場,。
目前，A股共有6家餐飲企業(yè)正處在IPO進程之中,。其中順峰飲食酒店管理股份有限公司主做高端餐飲業(yè)務(wù),，而廣州酒家集團股份有限公司、凈雅食品股份有限公司等企業(yè)高端業(yè)務(wù)也均占據(jù)較大比重,。
一家餐飲上市公司高管向理財周報記者表示,，今年來餐飲企業(yè)上市本已困難，作為同行當然希望“它們能順利上市”,，但在嚴厲的政策之下,，主打高端餐飲企業(yè)會面臨更多困難。
據(jù)悉,，我國快餐市場份額約占餐飲整體市場50%左右,，而團膳業(yè)務(wù)則占30%以上,。
上述餐飲旅游行業(yè)分析師，對于經(jīng)營高端業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)而言,，向快餐和團膳領(lǐng)域轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象將會更多,。