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在山東濟(jì)南的大明湖風(fēng)景區(qū)，許多攤販看中了景區(qū)的熱鬧,，跑到附近“攬生意”,。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn),，小攤販圍著大明湖景區(qū)西南門(mén)形成了一個(gè)弧形的包圍圈,，云集了賣(mài)烤串、煎餅果子,、棉花糖等各色攤主,，吸引了許多游客駐足。
在江西南昌的不少商場(chǎng)門(mén)口,，肉串,、臭豆腐、雞腿,、缽仔糕等小攤販依次排開(kāi),，將本就擁擠的人行道堵得水泄不通。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，一些小吃攤主將剝?nèi)グb的食品與包裝袋裝在同一個(gè)敞口的紙箱內(nèi),，炸臭豆腐所用的油都已變色,，一位攤主剛剛整理完垃圾之后，沒(méi)洗手就接觸食品,。
2月10日18時(shí)左右,，有幾個(gè)攤販?zhǔn)諗偦丶摇,！?0多斤肉串全賣(mài)光了,，明天再多帶點(diǎn)來(lái)�,！币晃唤�(jīng)營(yíng)“新疆大肉串”的周姓攤主告訴記者,，估計(jì)春節(jié)假期收入能夠過(guò)萬(wàn)元。
正如這位周姓攤主所說(shuō),，記者采訪中也了解到,，春節(jié)期間，商業(yè)街,、名勝公園周邊的小飯館,、小作坊、小攤販幾乎都賺得盆滿缽滿,。不少小飯館、小作坊,、小攤販沒(méi)有歇業(yè)過(guò)年,，把生意做得紅紅火火。由于“三小”“點(diǎn)多面廣”,，監(jiān)管困難,，“久治難愈”，成為食品安全“重災(zāi)區(qū)”,。
相關(guān)從業(yè)人員告訴記者,，假期里監(jiān)管松、客人多,，是“三小”食品的銷售“旺季”,。制售者降低標(biāo)準(zhǔn)、壓低成本“干一票大的”,，“賺七天,，歇一年”等“潛規(guī)則”依然存在。
從事小吃生意8年的攤主劉鳳蘭給記者算了一筆成本賬：如果按正規(guī)做法,，一斤江西米粉4元至5元,，可以做3碗至4碗南昌拌粉，加上佐料，一碗售價(jià)2元至2.5元的拌粉,，成本占60%,。
記者了解得知，若超出日均30斤米粉的銷量,，劉鳳蘭就需要加雇人手來(lái)幫忙,，超出的銷量越大，人工費(fèi)用越貴,�,！鞍凑�(guī)的辦法，一碗拌粉累死累活賺不到5毛錢(qián),，誰(shuí)會(huì)去做,？”劉鳳蘭說(shuō)。
相似的情況,，曾開(kāi)過(guò)小飯館的老涂也遭遇過(guò),。他告訴記者，他從來(lái)不去那些人滿為患的小飯館,�,！啊芑稹牡辏灰欢ǜ蓛�,�,！崩贤空f(shuō)，店租,、人工,、食材等樣樣都要花錢(qián)，而成本最容易降下來(lái)的就是食材,。
“只要在油上動(dòng)點(diǎn)手腳,，每天的利潤(rùn)可達(dá)70%至80%�,！崩贤空f(shuō),，“反正那些‘跑火’的店抓到了也不怕，罰的那點(diǎn)錢(qián)一下子就賺回來(lái)了,�,！�
“三小”食品問(wèn)題久治不愈，不僅拷問(wèn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)道德底線,，也暴露出政府監(jiān)管的死角,。專家建議，從清除監(jiān)管“盲點(diǎn)”,，配備現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備,，提升公民的道德素質(zhì),、文明修養(yǎng)等方面著手，管好“三小”食品,。
首先應(yīng)構(gòu)建廣覆蓋,、網(wǎng)絡(luò)化的監(jiān)管格局，橫向到邊,、縱向到底,，消除死角。社會(huì)學(xué)者艾君建議,，建立各監(jiān)管部門(mén)之間的監(jiān)管信息交換,、宣傳教育互動(dòng)、“監(jiān)管”“監(jiān)督”互補(bǔ)等工作機(jī)制,，統(tǒng)籌規(guī)劃引導(dǎo)集中經(jīng)營(yíng),。
而在技術(shù)層面，應(yīng)盡快為一線執(zhí)法人員配備先進(jìn)適用的快速檢測(cè)設(shè)備,，提高現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法能力,。“在基層,，不少監(jiān)管人員還是主要靠眼睛看,、鼻子聞，很難滿足高效執(zhí)法的需求,�,！鄙綎|輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授曲靜然告訴記者，以“地溝油”為例,，常規(guī)的檢驗(yàn)分析無(wú)法斷定其安全性,，必須用專業(yè)、精密儀器,，但這么做往往周期長(zhǎng)、費(fèi)用高,。
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