新春伊始,，歐洲人心頭添堵,。牛肉變馬肉的丑聞鬧得沸沸揚揚,，眼下已席卷愛爾蘭、英,、法、德和瑞典等16個國家,。
綜合外媒報道,，用馬肉冒充牛肉制成的肉醬千層面、肉腸和肉餅在端上歐洲人餐桌之前,，均曾周游列國,。法方初步調(diào)查表明，“入侵”法國的馬肉首站疑為羅馬尼亞的兩家屠宰場,，緊接著是塞浦路斯一家經(jīng)銷商,，隨后荷蘭另一家經(jīng)銷商接手，把這些“馬肉游客”帶進法國南部一家肉類加工廠,，后者又把它們賣給另一些法國人在盧森堡開設(shè)的工廠……最終,，這些馬肉面目全非，被填入各種冷凍面,、腸,、餅，貼上歐洲冷凍食品巨頭瑞典芬德斯公司及其供應(yīng)商法國可米吉爾公司的品牌標簽,，堂而皇之登陸各大超市,。
起初，人們以為好歹只是少量馬肉被混入牛肉,，但近日檢測結(jié)果顯示,，部分“牛肉”竟然80%甚至百分之百都是馬肉。另據(jù)一些媒體報道,，冒充牛肉的不僅有馬肉,，可能還有豬肉甚至驢肉。
丑聞首先和直接的動因,，當然是不法商家對利潤忘乎所以的貪圖,。目前在歐洲市場，馬肉價格只及牛肉的四分之一到三分之一,，小學生也算得出指馬為牛能創(chuàng)造多大的盈利空間,。
但是,，歐洲人既然大多不喜歡馬肉，自然也沒有多少人專為賣肉而養(yǎng)馬,，這些馬肉從何而來呢,？
有個尚待證實的原因看似奇特卻又合乎情理。英國《獨立報》網(wǎng)站10日援引歐洲議會農(nóng)業(yè)委員會副主席,、法國政治家若澤·博韋的話報道,，數(shù)百年來，羅馬尼亞人一直使用馬車代步,。6年前,，羅馬尼亞頒令禁止馬匹上路，但這道禁令去年才得以實施,。博韋推測,，可能正因這道禁令，羅馬尼亞大量馬匹被送進了屠宰場,。
“躺著中槍”后,，歐洲各大超市紛紛追責供應(yīng)商，供應(yīng)商追責次級供應(yīng)商,，政治家甚至懷疑存在“國際犯罪陰謀”或有黑社會卷入,。層層追究之下，目前的源頭調(diào)查重點集中到羅馬尼亞的兩家屠宰場,，羅政府已宣布就此展開緊急調(diào)查,。
但是，問題究竟出在哪個環(huán)節(jié),？目前大家都在喊委屈,，聽上去還真各有各的道理。羅馬尼亞的責任嗎,？羅食品工業(yè)聯(lián)合會官員10日強硬表示,，法國進口商要么是同伙，要么事后更改了標簽,，“難以相信一家羅馬尼亞屠宰場能夠把馬肉標注為牛肉出售”,。這個理由聽上去挺可信：屠宰場出售的可不是肉醬。成塊馬肉與牛肉的氣味,、色澤和質(zhì)感完全不同,，專業(yè)人士即便睜一只眼閉一只眼也不難辨識。
那么,，監(jiān)管方的責任嗎,？歐洲已足有十年沒檢測過牛肉里面的馬肉DNA了。這和過去人們不會檢測牛奶里的三聚氫胺是一個道理,。本來不該存在的東西,，檢測它做什么,？如果只為提防不法商家見利忘義，那么需要檢測的又豈止于馬肉DNA,？正如法國高官伯努瓦·阿蒙所言,，監(jiān)管機構(gòu)的單方面努力不可能查出所有問題，質(zhì)量保障需要供應(yīng)商和生產(chǎn)商的配合,。
目前,，盡管馬肉來源尚未查清，更加不能確認被屠宰馬匹的健康情況,，但英法等國政府卻都第一時間向公眾排除食品安全方面的擔憂，強調(diào)食用馬肉對人體無害,。理論上講,，馬肉當然可食，歐洲人也并非真以馬肉為禁忌,。歷史上,，拿破侖兵敗莫斯科城下后，又凍又餓的法國兵士正是靠吃馬肉活著回到故鄉(xiāng),，并把吃馬肉的“習慣”傳給后代,。上世紀末本世紀初瘋牛病肆虐歐洲期間，英法等歐洲多國媒體都曾報道民眾改食馬肉,。2001年春,，由于歐洲國家的大量訂購，加拿大馬肉曾供不應(yīng)求,，價格暴漲,。
但是，食品安全的擔憂易排除,，公眾知情權(quán)被侵犯,、信任受傷害，所導致的隱形損失恐怕短期難以彌補,。信任這東西,，某種意義上說有點像氣球，一旦被戳穿,，必然會泄氣,。
全球化時代，即便一種看似單純的食品,，產(chǎn)業(yè)鏈也可能被拉得很長,，跨越諸多國家，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)猶如“黑暗的迷宮”,。設(shè)身處地,，監(jiān)管方的確難以什么都管住,，特別是難以管住商人為追逐利潤而忘乎所以的“創(chuàng)意”。
總而言之,，沒有監(jiān)管萬萬不行,，光有監(jiān)管恐怕也不夠。產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)和市場的所有參與方,，都需要更嚴格的自律和他律,。