此輪價格低谷對中國咖啡產(chǎn)業(yè)是寒冬還是機遇,？面臨仍處于初級階段的現(xiàn)狀,，中國咖啡產(chǎn)業(yè)路在何方,？從咖啡苗、咖啡豆到咖啡飲品,，乃至咖啡果膠，打通咖啡產(chǎn)業(yè)鏈到底有多難,？
盡管咖啡業(yè)界信心依然堅定,，但不少人已開始重新審視暴露出的問題，中國咖啡產(chǎn)業(yè)亟待再次蓄力起航,。
尚未撼動的產(chǎn)業(yè)信心
2002年,，在咖啡豆價格大幅走低的情況下，部分咖啡種植戶無法接受低價而紛紛砍掉咖啡樹轉(zhuǎn)種甘蔗,、茶等作物,，那一年，云南咖啡種植面積急劇縮小,。10年后,，咖啡價格走低,，這對云南咖啡產(chǎn)業(yè)來說無疑又是一大考驗。
基于咖啡收購價較低的情況,，業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，即便2013年咖啡豆的市場價格繼續(xù)下行，云南咖啡產(chǎn)業(yè)也不會重蹈2002年的覆轍,。
談及咖啡收購價格較低時,，云南咖啡種植戶坦言無論咖啡收購價格高或是低，都不會把咖啡樹砍掉,，會一直種咖啡,。大開河村委會主任自紹方說，“就算咖啡收購價格低,，也不會砍掉咖啡樹,。目前的價格比去年和前年要低，但是仍有錢賺,�,！�
云南咖啡企業(yè)和咖啡種植戶認(rèn)為，依據(jù)國際行情的咖啡價格非常透明,。對于村民來說,，在統(tǒng)一的行情下能夠影響價格的只是咖啡豆的質(zhì)量。自紹方告訴《經(jīng)濟參考報》記者,，大開河村有60%的村民已經(jīng)裝了互聯(lián)網(wǎng),，可以直接查詢紐約咖啡期貨價格。
“村里咖啡收購價格在17元多至18元之間,。作為普洱市專業(yè)咖啡種植村之一,，大開河村的咖啡種植面積已經(jīng)穩(wěn)定在5100畝，村里生產(chǎn)的咖啡80%銷售給雀巢設(shè)立在普洱的收購站,�,！弊越B方說。
盡管價格低迷,，但咖啡農(nóng)戶目前尚未有明顯的觀望現(xiàn)象,。在雀巢咖啡收購站、思茅北歸咖啡有限公司,、云南愛伲集團等廠區(qū),，公示牌上標(biāo)明了當(dāng)天的收購價格，農(nóng)民源源不斷地將咖啡豆送來,，空地上晾曬的咖啡豆把道路也擠占了,。
北歸咖啡有限公司總經(jīng)理鄧家錄表示，即便去年以來咖啡價格低迷，但自己從未對這一行業(yè)失去過信心,�,！捌斩Х冉�(jīng)得住考驗。去年我們收購了4千噸咖啡豆,，全部不愁賣,。去年12月20日開始到現(xiàn)在，我們又收購了1300噸,�,！�
從原料產(chǎn)地突圍有多難
“中國現(xiàn)在平均每人每年才喝4杯咖啡，咖啡消費水平依然很低,，這也意味著中國的市場增長潛力依然巨大,。”一位國際咖啡企業(yè)人士表示,，“我的夢想是中國每人每天都能喝一杯咖啡,，要實現(xiàn)這個目標(biāo)需要很長時間�,！�
咖啡產(chǎn)量和消費習(xí)慣之間的落差并非偶然,。從全球地位上講，盡管雀巢,、麥斯威爾,、星巴克等世界咖啡巨頭也競相來云南開辟原料基地，云南小�,？Х蠕N往歐洲,、美國、日本,、韓國及新加坡等二十多個國家和地區(qū),，但總體上中國咖啡產(chǎn)業(yè)仍停留在起步階段。
云南省咖啡行業(yè)協(xié)會副會長董志華表示,，云南咖啡近年來每年均有超過60%的產(chǎn)出咖啡以生咖啡豆的這一初級產(chǎn)品形式出口,，且出口至歐洲占多數(shù)，但在拼配加工產(chǎn)品的成分說明中卻被冠以南美,、非洲小生產(chǎn)國名稱，云南咖啡在全球市場的認(rèn)知度和名氣可見一斑,。
在此輪價格波動中,，云南咖啡行業(yè)擺脫單純原料產(chǎn)地的愿望愈發(fā)強烈。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，盡管國際咖啡巨頭在推動云南咖啡種植,、加工功不可沒，但培養(yǎng)以云南咖啡為主要原料的大型飲料、食品企業(yè)是當(dāng)務(wù)之急,，多種渠道拓展云南咖啡的銷路,，減少對國際市場價格的依賴程度，避免國際行情大起大落對云南影響過大,�,！�
“國際咖啡巨頭是全球采購，對云南咖啡豆采購量始終有限,。國內(nèi)缺乏以云南咖啡為主要原料的大型品牌企業(yè),，云南的咖啡加工企業(yè)和品牌較多，但普遍小,、散,、弱，技術(shù)落后,，產(chǎn)業(yè)鏈短,、附加值低，始終受制于人,�,！瘪R馳說。
但云南從原料產(chǎn)地突圍的期望尚未得到國際咖啡巨頭回應(yīng),。星巴克全球咖啡與茶副總裁科爾曼·卡夫告訴《經(jīng)濟參考報》記者,，目前沒有考慮在云南設(shè)立咖啡深加工廠和烘焙工廠。雀巢公司高層也曾表示,，出于多種因素考慮,，短期內(nèi)不會在云南成立咖啡深加工廠，仍將繼續(xù)從云南收購咖啡豆,，并正在和當(dāng)?shù)卣陶勏嚓P(guān)合作來提升種植水平,。
倒逼之下的產(chǎn)業(yè)升級
在當(dāng)前形勢下，云南尤為注重依靠雀巢和星巴克等國際巨頭提升咖啡種植水平,，希望其越來越多的咖啡產(chǎn)品中出現(xiàn)“原料來自中國云南”的標(biāo)簽,。更為重要的是，通過國際巨頭的品牌和影響力,，云南咖啡也可“借船出�,！薄�
與此同時,，云南也在引進(jìn)其他國際企業(yè)巨頭入駐云南,，擴大咖啡豆的銷路�,！笆澜缈Х冗B鎖巨頭英國COSTA也將目光瞄準(zhǔn)了云南,，我們已與英國的商貿(mào)代表進(jìn)行了前期接觸。”馬馳透露,，在“十二五”末,，云南力爭打造10個銷售收入過億元的咖啡龍頭企業(yè)。
“中國咖啡產(chǎn)業(yè)的未來不能單靠云南,，需要云南和外省共同來做,，以云南咖啡為主要原料，貼近市場開發(fā)產(chǎn)品,、打造品牌,，使原料產(chǎn)地和全國各地的消費終端形成互動，擴大云南咖啡的影響力,，實現(xiàn)共贏,。”董志華說,。
培養(yǎng)咖啡消費文化是中國咖啡產(chǎn)業(yè)能夠走多遠(yuǎn)的基石,。1月7日，被譽為“中國茶城”的云南省普洱市被中國果品流通協(xié)會命名“中國咖啡之都”,。普洱市副市長彭遠(yuǎn)國表示,，盡管已經(jīng)被命名為中國咖啡之都，但只有成為咖啡文化之都,、物流之都,，才是名副其實的咖啡之都。
走精品咖啡之路,、打造“中國好咖啡”也成為共識,。云南愛伲集團董事長劉明輝認(rèn)為，咖啡種植戶,、企業(yè)都要有提高品質(zhì)的意識,，要以質(zhì)取勝，高品質(zhì)的咖啡是一定能夠賣出好價格的,。種植戶在管理種植園上要精心栽培,，技術(shù)上創(chuàng)新發(fā)展，企業(yè)要追求民族品牌,，在精挑選,、深加工、創(chuàng)工藝的環(huán)節(jié)上下功夫,，把云南品牌的咖啡推向全世界,。
“與國外咖啡業(yè)界交流后，受到藍(lán)山咖啡的啟發(fā),，我們要打造精品莊園咖啡。今后世界最大的精品咖啡消費產(chǎn)地在中國，我們要制定自己的精品咖啡標(biāo)準(zhǔn),，掌握話語權(quán),。”彭遠(yuǎn)國說,，今后在咖啡產(chǎn)業(yè)達(dá)到一定層次后,，會采用競爭和招商引資的方式，用龍頭企業(yè)或大戶帶動咖啡產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展,�,！�
在未來三四個月，云南咖啡產(chǎn)業(yè)可能還會經(jīng)歷去年的遭遇：價格低迷會使一部分人持觀望態(tài)度,。如果三四月份的收購價沒有達(dá)到預(yù)期,，種植者會停止觀望迅速出售咖啡，屆時咖啡收購站可能將出現(xiàn)排長隊銷售咖啡的情況,，成為表面上的“滯銷”,。
培養(yǎng)咖農(nóng)和企業(yè)的市場風(fēng)險意識、避免投機心理成為當(dāng)務(wù)之急,。鄧家錄說,，咖啡的價格永遠(yuǎn)是和國際市場接軌的，種植戶也要緊跟市場,，不能盲目地根據(jù)自己的心理價位出售咖啡,。從往年的經(jīng)驗看，投機心理會給部分咖農(nóng)和企業(yè)造成極大的經(jīng)濟損失,，甚至還可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的后果,。