其實很多人都有這樣的記憶,。我們自己拿著空油瓶到糧油店去打油,。一個大漏斗插在瓶口，咕咚咕咚灌油進去,，然后拿回家炒菜,，在那個年代，大家吃的都是那樣的散裝油,。但是現(xiàn)在,，用瓶子打油的歷史已經(jīng)成為過去，我們家里的食用油早已經(jīng)變成了桶裝油。如今散裝油依然大量存在,，但它的衛(wèi)生和安全早已不如以前了,，我們在不同的場合，在不知情的情況下,，吃著這些油,，那這會帶來什么樣的后果？央視財經(jīng)頻道主持人沈竹和特邀評論員食品安全專家董金獅,、著名財經(jīng)評論員張鴻共同評論,。
散裝油市場衛(wèi)生狀況觸目驚心。散裝油到底有多不安全,，散裝油又來自何方,，流向哪里？
這是記者在武漢的散裝油批發(fā)市場上看到的情景,，生意興隆的批發(fā)商門口都堆放著這樣污濁不堪的大油桶,，這個大鐵桶里裝的大半桶稍稍結凍的就是散裝油。這些塑料桶是反復用來裝散裝油的中轉桶,，在它的旁邊這些臨時性油桶曾經(jīng)是油漆桶和涂料桶,，在這家經(jīng)銷店的散裝油油桶上面堆放著拖把和鞋子等雜物，而這一家油品經(jīng)銷店更加夸張,，老板娘直接把油桶旁邊當成了孩子的廁所,。在武漢的白沙洲和太平洋農貿兩個批發(fā)市場，20多家散裝油經(jīng)銷店的衛(wèi)生都是如此,。
記者：質量安全上？
油品批發(fā)商：絕對沒問題,。
更讓記者驚訝的是,，一家油品經(jīng)銷店門口一輛本來拉甲醇的運輸車卻被用來運送食用油。
油品經(jīng)銷商：我這個罐容能裝1000多噸,。
記者：那么多油能賣完嗎,？
油品經(jīng)銷商：我一天有時候就賣100多噸油。
何東平(全國糧油標準化委員會
油料及油脂工作組組長)：這幾年我們對武漢市的一些市場情況,，有這樣的一個分析,，凡是在菜市場那種散裝的油脂，幾乎是95%不合格的,。那么它不合格主要是渾濁,，酸價過高，雜質過多,。水分多高,。
董金獅：散裝油沒有關于自身的定義和標準(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
如果看到這樣的油，我們食欲就會大減,，可能下飯店我們都會心有余悸,。其實我們國家對食用油有嚴格的標準要求,，從生產環(huán)境來說，比如進車間里,，要進行更衣,、洗手、消毒,，從業(yè)人員都有健康證,，車間里的衛(wèi)生都有嚴格的規(guī)定，然后對它包裝材料,、包裝信息都有嚴格規(guī)定,，但現(xiàn)在的問題是他不知情這個標準，導致了劣質的散裝油會流通到市場里去,。
主要是三個方面：第一,，油本身是不是符合食用油的標準？我們對食用油的分類物質,，羧酶ab,，黃曲霉毒素，甚至重金屬等等都有嚴格的規(guī)定,，這是有國標的,。第二，你生產的衛(wèi)生能不能達到要求,？油是好的,，但是環(huán)境衛(wèi)生達不到要求，蒼蠅到處亂飛,，老鼠到處亂竄,。甚至有毒有害的化學物質可能都會進入到油里面去。第三,，就是包裝材料,，我國有食品包裝材料的專門的標準，必須是食品用的,，比如裝油可以用鐵桶子,，或者不銹鋼的，但不能用銅的,，而且裝油的鐵桶體積不能大于220升,，你可以用塑料和玻璃的，也是食品級的材料,，但不能大于25升,。實際上，我們國家沒有散裝油的標準，也沒有散裝油的定義,。實際上在市場流通過程中我們發(fā)現(xiàn),，這些可以說是沒有人管的油，或者是大桶裝的油,，或是桶裝沒有標識,、標志的，可以說是不合格的包裝,，以及和合格的油的這種現(xiàn)象,，把它統(tǒng)稱為一個散裝油。
張鴻：散裝油的國標和現(xiàn)狀有巨大反差(《央視財經(jīng)評論》評論員)
我們現(xiàn)在看到這些情況好像是想怎么賣,，就怎么賣,。但是除了我們衛(wèi)生部門，比如這個食品安全法等等這些法律,，大的法律要求以外,，就是國家標準里邊，專門有食用植物油銷售包裝的標準,，是2008年的,。我們從視覺上能夠看出來，感覺上已經(jīng)知道這個散裝油不衛(wèi)生了,，而且這個標準其實要求的很嚴,，就是容器的標準，包括環(huán)境就運輸?shù)沫h(huán)境,，剛才我們看到采訪里有不合格的那種大桶裝,，那里邊含有可能傷害人體的一些東西，而且還會反復用,。還有儲存方面,，它的要求是應儲存于陰涼、干燥及避光的專用倉房內,，不應與有毒有害物質混存，要用什么的桶,，都有具體攝氏度的要求,。但我們看這些要求就會覺得，對比于剛才我們看到那些鏡頭,，這個標準的要求太高了,。
記者在市場上對散裝油的流向進行了觀察，這兩位采購者從旁邊一個商店里買了一些散裝油,，走了20多公里之后,，買家的面包車停在一個市場門口。
記者：這是一個批發(fā)市場，這相當于是一個二級批發(fā)市場,。
這個市場里的糧油店比批發(fā)市場的規(guī)模要小很多,，油桶、油管,、油壺等分裝設施與經(jīng)營環(huán)境也同樣骯臟不堪,。在一家有著專供學校機關酒店快餐的糧油店一位采購者，罐裝了兩桶散裝油,。
記者：這油還可以嗎,？
油品采購人：自己吃不買。自己吃買好的油,。
記者注意到,，在這里20分鐘后出售的散裝油，都裝在用過的食用油包裝桶里,，如果不仔細看,，與新的中小包裝油無法分別。
記者：這是什么牌子的,？
油品經(jīng)銷商：菜籽油,，就是散油，散裝油,。
知情人告訴記者,，雖然武漢市對于散裝油進入餐飲業(yè)目前還沒有禁止，但是在不久前有關部門打擊過一批與散裝油方式經(jīng)營地溝油的不法商販,。
業(yè)內人士：之前一兩個月的時候,，在武漢市的批發(fā)市場上面，被抓了十幾個人,。
記者：是搞散裝油的,？
業(yè)內人士：他們涉嫌賣地溝油。
董金獅：不符標準的散裝油食用后有致癌的風險(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
我今天帶了幾瓶油,，我讓你們兩位判斷一下,，包裝沒有任何信息的應該也統(tǒng)稱為散裝油，就是三無產品,，但是我們從顏色上可以看一下,，也可以聞一下，看看色澤,。這個油為什么紅,？它酸價高，氣味特別刺鼻難聞,，這個油不符合我們的標準了,，因為規(guī)定食用油不得有刺鼻的氣味,，而且顏色要正常，這顏色不是正常油的味道了,。油脂本身來講,，它很難存在的，甚至在加工的過程中不可能全油脂,，比如我們花生,、玉米發(fā)霉的，那么里邊有黃曲霉毒素,，劣質油不會把這些指標控制的很嚴格,，收來發(fā)霉的花生也給你做油。黃曲霉毒素是一個致癌物質,，它比砒霜還高六十多倍,。還有羧酶ab也是致癌物質，油在加工過程中溫度不合適,，造成了它多含芳烴的含量超標,，也有致癌物質。當然里邊還有膽固醇,，比如我們回收回來的一些廢舊的油脂里,。
酸價是什么意思？就是油氧化,，你在放置過程中氧太多,，放時間太長了，有哈喇子味兒了,，特別是回收回來的舊油開口放著,，現(xiàn)在高溫在那加熱，導致了油的酸價高,，就是氧化以后產生的酸,。這種油炒出來的菜，就有致癌的風險,。特別是路邊攤,，烤羊肉串，煎餅,，烤魷魚,，還有麻辣燙等等，據(jù)我們調查了解,，基本上用的都是這種散裝油,，油的來源無法追蹤,，包裝上沒有信息,，那么消費者覺得好吃好喝好聞,，但我說這等于好危險。你看外邊攤上的飯菜聞著香,，佐料用的猛,，辣椒、花椒,、醬油等等各種佐料用的特別猛,，就把不好聞的油的味道給掩蓋了。
張鴻：標準不能只是浮于紙上 應切實執(zhí)行落實(《央視財經(jīng)評論》評論員)
是不是散裝油想怎么賣就怎么賣,？這顯然是有規(guī)定的,，不允許他們想怎么賣就怎么賣，衛(wèi)生得符合標準,。那么現(xiàn)在餐館是不是想怎么買就怎么買,？這也是有標準的，按照要求餐飲企業(yè)是不能賣三無產品的,，必須上面得有產品的名稱,，廠名廠址。生產日期,、保質期,、衛(wèi)生許可證等等，還要求餐飲企業(yè)建立健全進銷貨的臺證,，然后要索票索證,，什么叫索票索證？就是你進貨的東西我得看看,，這才可以�,，F(xiàn)在有一個問題是什么？我看到各地工商查處的時候會存在一個問題,，就是進貨的這個人,，就是采購員會和賣油的企業(yè)共謀。因為他如果采購的話,，這個最便宜,，然后他回扣多，所以他就更傾向于用這個最差的,。但如果這個標準規(guī)定只是紙上的標準和規(guī)定的話,，那我們就沒有辦法，如果他能執(zhí)行的話,，那可能我們就安全一些,。
散裝油到底來自哪里？到底是不是安全的油,？在采訪中,，武漢的經(jīng)銷商們對這個問題的回答,，都顯得十分神秘。
記者：就那個大油罐車,。是本地的油還是外地油,？
經(jīng)銷商：它油罐車，它是商業(yè)機密,，找不到,，我們也找不到。
盡管經(jīng)銷商們對散裝油的來源諱莫如深,，但一些業(yè)內人士透露出的信息顯示,，武漢市場上的散裝油一部分可能來自江浙等已經(jīng)禁用散裝油的地區(qū)，而更可怕的是,，這些外地轉移來的散裝油,，很可能是改頭換面的地溝油。
朱俊(上海嘉里食品工業(yè)
有限公司總經(jīng)理)：它可以摻假,，今天賣給你散裝油因為沒有標識,，它可以說賣的是它說的是豆油，里面摻的是豬油甚至是地溝油,。
在去年的9月份,浙江,、山東、河南等地公安機關聯(lián)手,，破獲了一起在跨省從事生產銷售食用地溝油案件,。而辦案人員在調查的過程中，也發(fā)現(xiàn)了地溝油流向的一些可疑之處,。
丁仕輝(浙江省公安廳治安總隊副總隊長
)：地溝油的收購價格從2000漲到了5000多,，都收購不到地溝油，這是一個非常重要的信息,。所以在這樣的情況下面我們認為就是有更好的行業(yè),，更盈利的行業(yè)，把這個粗煉成的地溝油給收購走,。
為了防范地溝油流向餐桌,，從2011年起，北京,、上海
,、西安、
洛陽,、昆明等10多個城市和地區(qū)開始禁止銷售散裝油,，推廣使用一次性包裝食用油。盡管如此,，目前在全國并未出臺統(tǒng)一禁散的規(guī)定,，即使一些已經(jīng)禁散的地區(qū),，像上海，仍有部分散裝油經(jīng)營隱蔽存在,。
董金獅：地溝油能做得達到食用油的標準 能檢測合格(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
散裝油里面如果沒有人監(jiān)管的話，那么摻有地溝油的可能性很大,，因為散裝油也就是由經(jīng)營者按照自己經(jīng)濟利益的需要進行包裝,，甚至用過的一些化工桶，甚至重復使用的油桶再罐裝,。第二,，它用的標準是選最便宜，那么地溝油是最便宜的,，那么把地溝油跟好的植物油攙混,，或者直接拿地溝油裝在這樣的桶子里，叫散裝油,，這樣就很容易流通到市場里,。
我就見過這樣的現(xiàn)象，我也做過這方面調查,，其實地溝油來源于市場大量的銷售,。那么它也不叫地溝油，就是按國家標準報告,，他也能檢測合格,。那么只是說用戶要多高價位的地溝油，你要價格高一點的,，質量好一點的,，那么我有好一點的。你要要次的,，我就有次的,。散裝油里實際有很大一部分來自地溝油勾兌。地溝油的來路很復雜,，往往從一些從小飯館收集,，再做一些加工，再除去油里邊的一些味道,，加入顏色等等工藝,，甚至最后把地溝油做的達到食用油的標準，一檢測還能合格,。
張鴻：有70%的食用油還是散裝(《央視財經(jīng)評論》評論員)
散裝油的來路不好查,，比如記者不能去跟他說，你要給我交代清楚這油是從哪弄的,，但工商,、衛(wèi)生這些監(jiān)管部門可以,。前階段，武漢的工商部門有集中整治散裝油的行動,，但如果僅僅是限于集中整治階段,，那集中整治以后就又可以開賣了。雖然我們記者拍起來是非正常拍攝,，但我們跟主編聊天,，他就說如果記者扛攝像機去拍，恐怕也沒有人阻止你拍,，因為在這個現(xiàn)場里,，大家已經(jīng)集體無意識了，覺得這是正常的,，可能是記者幫著宣傳,。所以如果我們沒有特別一個嚴格的監(jiān)管，這些人也覺得他干的不是那么非法的事,，不是那么嚴重的事,，不是傷天害理的事。
我們現(xiàn)在首先要弄明白,，我們?yōu)槭裁匆�,？因為全國已�?jīng)有一些城市禁了，但是你要知道現(xiàn)在全國食用油的市場里,，70%還是散裝的,。當然飯館占了一部分，但其實還有很多的家庭愿意用瓶子去打油,。
董金獅：要落實國家對食用油生產包裝的標準(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
利用政策比較容易管,，但關鍵是不是能落實下去？因為散裝油本來就是不允許的,，其實以前就禁裝的,。散裝油本身的這個概念都不明晰，那么怎么去管,？怎么去鑒定這是不是散裝油,？什么是散裝油？就像是地溝油都不知道它自己是誰一樣,。國家有標準,，我也符合這個標準。關鍵是要落實國家對油的生產包裝的標準,，比如大桶上也要求有生產企業(yè)的信息,。當然買大桶肯定是便宜，包裝材料省了，但并不是說買大桶是油料質量的變化,，而是因為包裝材料省錢了,。比如買大桶可能4塊5一斤，你買小桶可能4塊7一斤,，這就是從包裝上節(jié)省了,。油也符合標準，在符合要求的前提下,，你可以買大包裝,。