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17日,，南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進(jìn)行質(zhì)量抽樣監(jiān)測的結(jié)果，顯示其合格率為74.3%,，其中,，不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名,。至此,，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內(nèi)速凍面米食品行業(yè)排名前列的品牌大佬,，都被查出“質(zhì)量安全問題”,，且都是金黃色葡萄球菌超標(biāo)。（《中華工商時報》11月21日）
速凍食品深陷“細(xì)菌門”,，與速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)有密切的關(guān)系,。速凍食品產(chǎn)生金黃色葡萄球菌，必須把控好每個相關(guān)環(huán)節(jié),。整個鏈條上的每個環(huán)節(jié)若有閃失就有可能導(dǎo)致這種細(xì)菌在食品中滋生,。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到嚴(yán)控溫度，不會導(dǎo)致細(xì)菌的出現(xiàn),。但在運輸流通,、終端則難以保證,，運輸過程中的冷鏈,、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo),，都有可能產(chǎn)生,。在流通領(lǐng)域中，速凍食品的傳輸,，就可能導(dǎo)致溫度升高,。不少物流公司與生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)運時，速凍食品的環(huán)境發(fā)生改變,，這些環(huán)節(jié)是最容易導(dǎo)致病菌產(chǎn)生的過程,，如何做到流通領(lǐng)域嚴(yán)控溫度，這需要制度來保障,。物流企業(yè)需如何保證溫差范圍內(nèi)的速凍食品轉(zhuǎn)移,。而如今很多物流企業(yè)只保證承接的運輸品不損壞，而未達(dá)到更高一級的服務(wù),，不會因為物流的因素而導(dǎo)致食品產(chǎn)生細(xì)菌和發(fā)生變化,。
金黃色葡萄球菌簡單的說是一種致病菌，它本身并不致�,�,；但是,，它能夠產(chǎn)生一種毒素叫做腸毒素。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,，不利于金黃色葡萄球菌的生長,、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣,、土壤中,，對熱敏感，加熱至80℃,、30分鐘可被殺滅,。通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒,。常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,。速凍面米食品在零下5℃的保存溫度下，不利于金黃色葡萄菌的生長,、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄菌的生長和繁殖,。
中國的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境,。要給速凍業(yè)“細(xì)菌門”解凍，除了從檢測標(biāo)準(zhǔn)上與國際接軌之外,，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行,。速凍食品生產(chǎn)企業(yè)與第三方物流公司合作時，要嚴(yán)控轉(zhuǎn)移中的溫度變化,，控制轉(zhuǎn)移時間,。冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，國家必須盡早制定和實施科學(xué),、有效的宏觀政策,。冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大,。只有嚴(yán)控速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié),，才能不給細(xì)菌滋生的空間和時間，保障食品安全,，讓消費者安心,、放心。
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