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現(xiàn)行國標(biāo)中,，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出,，但在正征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里，卻規(guī)定了可以檢出的限量值,。面對社會對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再遇“降低門”的質(zhì)疑,，衛(wèi)生部昨日回應(yīng),，這是誤讀。
準(zhǔn)“新國標(biāo)”放行金黃色葡萄球菌
近段時間,，包括思念,、三全等知名速凍食品品牌，都在“金黃色葡萄球菌”上中招,，遭遇下架,。衛(wèi)生部專家解釋說，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣,、土壤中,，對熱敏感，加熱80℃,，30分鐘可被殺滅,，通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,，引起食物中毒,。
但是在之前思念品牌曾被查出“金黃色葡萄球菌”不合格后，媒體報道稱,，思念方面曾表示,，“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國標(biāo)中，允許存在一定量,。此番表態(tài),，也引起了社會對準(zhǔn)“新國標(biāo)”降低標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑。
記者查閱發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)行國標(biāo)中,，不允許在速凍食品中檢出“金黃色葡萄球菌”，但是正在征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里,，只要符合限量值即為合格,。
“新標(biāo)準(zhǔn)要求降低”是誤讀
衛(wèi)生部解釋稱，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,，是微生物定性檢測方法,，采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況。
“這種采樣方案和限量規(guī)定不能真實反映產(chǎn)品微生物污染狀況,，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距,�,！庇嘘P(guān)專家解釋說。
于是,，在征求意見的準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)中,，采用了國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（簡稱ICMSF）的“三級采樣”方案，用多個樣品定量檢測結(jié)果進行綜合判定,。
衛(wèi)生部說,，準(zhǔn)“新國標(biāo)”限量指標(biāo)與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,，是科學(xué)合理的,。“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低是誤讀”,。
根據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站的通告,，11月10日，衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見工作,。
【相關(guān)鏈接】：三級采樣
ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,，采用三級采樣方案，具體是：采樣數(shù)量通常在5-60個之間,，在同一批次樣品中,，全部樣品檢驗值，要小于或等于可接受水平限量值,。
一定數(shù)量樣品的檢驗值,，在可接受水平值和最高安全限量值之間。不允許有樣品檢驗值大于最高安全限量值,。也不可以一個樣品檢驗結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格,。
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