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繼思念和三全之后,，灣仔碼頭也在南京市工商局公布的一份檢測報告中被檢出了金黃色葡萄球菌,。至此，國內(nèi)速凍食品市場上的三大著名品牌全部陷入“細(xì)菌門”,�,？磥�,，也許真是現(xiàn)行檢測太“苛刻”了，此前在衛(wèi)生部正在征求意見的“新國標(biāo)”里,，金黃色葡萄球菌已從不得檢出變?yōu)榭捎邢迿z出,。（11月18日
《北京晨報》）
速凍業(yè)身陷“細(xì)菌門”讓消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注更加敏感起來，從之前的瘦肉精案,、牛肉膏,、染色西紅柿，一系列的事件表明中國的食品安全問題亟待破解之道,。而速凍業(yè)在中國的迅猛發(fā)展中也亟待“解凍”的時間表,，否則，對于整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是致命的打擊,。今年9月6日,，衛(wèi)生部發(fā)布新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》征求意見稿表明，允許“金黃色葡萄球菌”的指標(biāo)被設(shè)在一定的限量范圍內(nèi),。而按照目前的速凍食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。
于是，一個標(biāo)準(zhǔn)問題浮出水面,。是遵循目前的標(biāo)準(zhǔn)去檢測還是按照征求意見稿中的標(biāo)準(zhǔn)呢,？如果按照目前的標(biāo)準(zhǔn)，灣仔碼頭就難逃其責(zé),。如果按照征求意見稿的標(biāo)準(zhǔn),，其就可以逃脫責(zé)任的束縛。按照科學(xué)分析,，“金黃色葡萄球菌”可導(dǎo)致腹瀉與肺炎,，該病菌廣泛存在于大氣、土壤中,，加熱至80℃,、30分鐘可被殺滅。但是,，速凍業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有公眾想的那么簡單,，從原材料的采集、運(yùn)輸,、生產(chǎn),、冷凍都需要眾多的技術(shù)支持。
在中國,，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè),、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù),、運(yùn)輸?shù)葪l件影響,，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束,，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到,，但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證,，運(yùn)輸過程中的冷鏈,、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo),，都有可能產(chǎn)生,。同時，激烈的市場競爭帶來整個行業(yè)的急劇膨脹,，造成魚龍混雜,，許多小廠家采取惡性競爭的手段。散裝散賣使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談,，原料質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔(dān)憂。此外，產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn),。
一方面是激烈的競爭,、惡劣的競爭環(huán)境，另外一方面是巨大的市場空間,。在國際市場上,，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%,。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場的興起,，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間。同時,，根據(jù)亞洲國家發(fā)展速凍食品的經(jīng)驗,，人均年收入1500美元是消費(fèi)速凍食品的臨界點(diǎn)。它意味著當(dāng)達(dá)到這樣的收入水平時,，國民才會對消費(fèi)的食品有更多的需求,，如食品的方便性、風(fēng)味的可口性,、食用的安全性以及營養(yǎng)等,。
由此可見，中國的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境,。要給速凍業(yè)“細(xì)菌門”解凍,，除了從檢測標(biāo)準(zhǔn)上與國際接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行,。因為在市場經(jīng)濟(jì)的激烈競爭中，政府部門作為裁判員理應(yīng)有責(zé)任和義務(wù)制定競爭的規(guī)則并將規(guī)則貫徹始終,。這樣,，中國的速凍業(yè)“細(xì)菌門”的“解凍”才能正式有個時間表。
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