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來到遷安，有一道不可不吃的美味佳肴,，名叫“咯扎”,，是用綠豆、小豆,、爬豆等作主料,，經(jīng)過破瓣、漂皮,、磨汁,、過籮、攤制等十八道工序,，精心加工而成的豆制品,。它可葷可素，宜菜宜湯,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，老少皆宜，從百姓餐桌,，到宮廷御膳,，都有這道獨(dú)特的食品，深受人們的喜愛,。
相傳在明朝末年,，遷安鄉(xiāng)間有一大戶人家，家中有客人來訪,。招待客人的席面是八碟四碗,，有魚有肉，扒肘子,、汆羊肉丸子等等,。在快入席時(shí),，老東家從客廳出來問起菜譜：“四碗夠了，可怎么算還缺一道菜呀,？”廚師見菜案上有碎肉、咯扎,，靈機(jī)一動(dòng)說：“還有一盤炸千(咯扎)”,。廚師麻利地將碎肉剁細(xì)，加香油,、蔥,、姜末、鹽等佐料,，拌勻作餡,，然后用咯扎卷餡成卷狀，用刀剁出刀花,，再斷成菱形小塊,，放油鍋里炸熟。東家以為是廚師的拿手萊,，決定先上這道萊,，當(dāng)黃燦燦、頭尖尖的小菱形塊用盤子端上餐桌,，客人們都愣住了,，心里說這是什么菜呀！等到東家讓箸時(shí),，大家回過神來夾一塊放在嘴哩,，立時(shí)香酥可口，人人稱好,。不一會(huì)一盤“炸千”吃光,，都稱贊這道菜色香味佳。此后遷安城鄉(xiāng)非常流傳這道菜,。
在遷安還有一種小吃,，名字很特別，叫“蛤蟆吞蜜”,。
蛤蟆吞蜜這名字聽著耳熟,。在老北京也有一樣有名的小吃叫“蛤蟆吐蜜”，是用芝麻燒餅,，里面裹著豆餡兒,，吃起來甜甜的�,？蛇w安的蛤蟆吞蜜雖然在外形上和北京的蛤蟆吐蜜差不多,，外面也是一個(gè)燒餅，可里面的區(qū)別可就大了。北京的是豆餡,，這遷安的可是葷餡,，豬舌頭、豬尾巴,、豬鼻子,，只要你能想到的豬身上的任何能吃的，都可以用來做餡,。就連豬眼睛都能做餡,，據(jù)說這是蛤蟆吞蜜最好吃的一種。
蛤蟆吞蜜這種小吃特別,，不僅是這東西特別,，賣東西的小店更特別�,！皬埗緹灥辍�,、“張三丫燒餅店”，全是遷安一戶姓張的親姐妹開的店,，制作工藝特別,，秘不外傳。
蛤蟆吞蜜小吃在遷安這座小城特別受老百姓的寵愛,，就連唐山,、北京的許多游客來遷安，都會(huì)吃上幾個(gè)美味而不膩的蛤蟆吞蜜,。要上幾個(gè)蛤蟆吞蜜,，再喝一碗遷安特有的“咯扎兒湯”，那感覺就一個(gè)字“美,！”
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