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《經(jīng)濟參考報》記者１５日從北京市食品安全辦公室獲悉,，北京市食品安全監(jiān)控中心全面篩查“地溝油”可能涉及的８０多個技術檢測項目,，找到了查出“地溝油”的４類有效指標,，初步建立起“地溝油”檢測指標體系。
“地溝油”是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱,。國家明確規(guī)定,，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。然而,，出于利益驅(qū)使,，個別不法企業(yè)或個人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過“地下渠道”流向市場,，對消費者的餐桌安全造成威脅,。由于我國尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測技術規(guī)范，為監(jiān)管部門甄別市場是否存在“地溝油”帶來困難。
“目前,，我國還沒有專門針對‘地溝油’的檢測標準,。”北京市食品安全監(jiān)控中心主任路勇說,，檢測食用油脂是否合格,、安全，依據(jù)的是２００５年１０月１日起實施的《食用植物油衛(wèi)生標準》,。然而,，這一標準通常用來確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，無法用來測定油脂是否屬于“地溝油”,。
今年６月以來,，北京市食品安全監(jiān)控中心多次組織北京市理化分析測試中心、國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心,、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心,、北京大學、中國農(nóng)業(yè)大學等單位的專家,，對“地溝油”鑒定技術開展評估,。在將近３個月時間中，檢測人員對“地溝油”鑒定開展了技術攻關,，先后對８０余個技術指標進行了全方位的篩選,，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇,、電導率,、特定基因等４大類,、２０余項有重要鑒別意義的項目,，初步建立了地溝油檢測的指標體系,。
北京市食品安全監(jiān)控中心表示,，４大類指標能讓“地溝油”現(xiàn)出原形,。第一類指標：多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過加熱如炒,、烤、炸,、煎后,，產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物,。第二類指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低,。技術人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動物源性成分,，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍,，可懷疑該油脂為“地溝油”。第三類指標：電導率,。正常油脂幾乎是不導電的,，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導電性,�,！暗販嫌汀庇捎趽诫s了大量金屬離子而產(chǎn)生導電性，電導率較高,。第四類指標：特定基因組成,�,！暗販嫌汀笔嵌喾N不同來源的廢棄油脂混合而成,，往往含有動物油脂,，檢測人員根據(jù)分子生物學基因鑒定方法,，鑒定油脂中的動物基因,，來判定食用油中是否含有動物源性成分,。
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