傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)臨近,，包裝精美的各式月餅琳瑯滿目,，擺滿了超市貨架。不少人注意到,，今年月餅的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期以及配料表,、加工工藝、生產(chǎn)許可證號等基本信息大都詳細印制在月餅外包裝盒上,，以往動輒120天的保質(zhì)期今年有所縮短,。這對月餅品質(zhì)有影響嗎？記者對此做了調(diào)查采訪,。
| |
從30天到120天：月餅保質(zhì)期如“霧里看花” |
記者在北京,、南京等地超市,、商場采訪了解到，今年月餅種類豐富花樣繁多,，保質(zhì)期也是五花八門,，不同品牌的月餅保質(zhì)期不同，甚至同一品牌的不同種類的月餅保質(zhì)期也不同,。北京稻香村生產(chǎn)的“老掌柜”廣式月餅保質(zhì)期2個月,；北京全聚德生產(chǎn)的仿膳月餅保質(zhì)期120天。記者在南京仙林學(xué)則路蘇果超市發(fā)現(xiàn),，同樣是“黑芝麻月餅”,，保質(zhì)期就有45天、50天,、60天,、70天、90天等不同類型,。甚至同種品牌同種口味的月餅保質(zhì)期也不同,，如上海“蒙爾司”的廣式黑芝麻月餅保質(zhì)期為60天,，而蘇式黑芝麻月餅為45天,。
月餅保質(zhì)期的五花八門，也讓很多消費者有點迷糊,。家住南京棲霞區(qū)亞東城小區(qū)的市民劉先生告訴記者：“保質(zhì)期差別這么大,，是不是跟月餅里加的防腐劑多少有關(guān)？”正在超市采購月餅的張女士說：“不知道是保質(zhì)期長的好還是短的好,，保質(zhì)期長的擔(dān)心防腐劑多,，時間短的又擔(dān)心快過期了�,！�
超市導(dǎo)購人員則說：“月餅肯定安全,，可放心吃。對于保質(zhì)期,，市場上也沒有統(tǒng)一標準,，我們賣就肯定保你安全的�,！�
| |
保質(zhì)期無全國統(tǒng)一規(guī)定
由企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)工藝自定 |
就保質(zhì)期的確定及其依據(jù)標準,，記者分別致電國家工商總局、質(zhì)檢總局,、食品藥品監(jiān)管局有關(guān)部門負責(zé)人,。據(jù)了解，月餅保質(zhì)期由“企業(yè)自定,，并無全國統(tǒng)一的保質(zhì)期規(guī)定,�,！庇捎诟鞣N月餅配方配料不同，生產(chǎn)加工工藝也有區(qū)別,，包裝的密封性和滅菌狀況不同,，保質(zhì)期各有不同，由企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)工藝自定,。
“保質(zhì)期長短與月餅品質(zhì)沒有直接關(guān)系,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授范志紅告訴記者,，關(guān)鍵是要在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用完,，不要放置太久,�,！叭绻嘛炁淞侠锾恰Ⅺ}的用量較多,，所含水分少,、油脂含量高，保質(zhì)期就會相對較長,，這與防腐劑的使用量無關(guān),。”
記者采訪的部分生產(chǎn)企業(yè)指出,，月餅屬于應(yīng)季食品,，在特定節(jié)日中秋節(jié)才食用。這一點企業(yè)很清楚,，不會為了延長保質(zhì)期而添加更多的防腐劑,。“防腐劑使用多少并不會對企業(yè)利潤產(chǎn)生直接影響,，只要中秋節(jié)一過,，應(yīng)季的月餅就沒了市場，保質(zhì)期再長也沒用,�,！辈簧僮灾圃嘛灥牟宛^負責(zé)人表示。
| |
保質(zhì)期長不代表防腐劑多
與加工工藝,、餡料品種也有關(guān) |
保質(zhì)期長的月餅,，防腐劑就一定添加得多嗎？記者就此咨詢了南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處,。該處工作人員表示,，保質(zhì)期和加工工藝、儲存條件,、餡料品種等都有一定的關(guān)系,，和防腐劑添加也有一定聯(lián)系,，但并不能說保質(zhì)期長防腐劑就一定添加得多。月餅確實會有一些添加劑,，其中包含防腐劑,，但不論什么添加劑，都有嚴格的國家標準,，月餅企業(yè)應(yīng)按照這個標準執(zhí)行,。
這名工作人員認為，今年6月份新出臺的《食品添加劑使用標準》對食品添加劑有了更加苛刻的限制,，月餅中的添加劑也相應(yīng)縮減,，導(dǎo)致豆沙和蓮蓉等難以保存的月餅受影響最大，保質(zhì)期縮短,。這位工作人員告訴記者,，很多企業(yè)都是等月餅冷卻之后進行包裝，但有的企業(yè)已經(jīng)突破了這項技術(shù)難題,，冷卻到一定溫度就可以進行包裝,，包裝盒內(nèi)的細菌更少，自然更不容易變質(zhì)發(fā)霉,。專家表示,，新修改食品添加劑標準，可以很好地規(guī)范添加劑的使用,，讓今年的月餅更加健康,。
南京市某食品有限公司董事長劉先生，是南京市每年生產(chǎn)月餅的大戶,，也是烘焙行業(yè)專家,。他說，目前確定通用的月餅保質(zhì)期為2個月,，并大多統(tǒng)一“規(guī)定”不同時間生產(chǎn)的月餅一律到9月30日過期,，“這是怕時間標長了消費者將來找麻煩，時間標短了又賣不完,，所以就成了一個‘約定俗成’的慣例”,。劉先生稱，食品防腐劑確實能起到延長食物保質(zhì)期的作用,，但國家對此有嚴格規(guī)定,。“再者,，即便使用了食品防腐劑,，也不能保證食物不變質(zhì)�,！�
那么,，市場上銷售的保質(zhì)期內(nèi)的月餅?zāi)懿荒茏屓朔判哪�,？記者從北京市工商局了解到，中秋�?jié)前,，北京市工商局對北京節(jié)日市場月餅質(zhì)量安全狀況進行的抽檢結(jié)果顯示,，在大型商場、連鎖超市和專賣店內(nèi)共抽取101個品種的月餅樣本,，根據(jù)國家強制性標準的有關(guān)規(guī)定,，對山梨酸、苯甲酸,、甜蜜素,、糖精鈉、細菌總數(shù),、致病菌（沙門氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）,、大腸菌群,、霉菌計數(shù)、酸價,、過氧化值、脫氫乙酸,、二氧化硫,、硫酸鋁鉀指標進行了檢驗。抽檢的樣本均未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題,。
“打著餐館名號的自制月餅好像越來越多了,。”家住北京朝陽區(qū)紅領(lǐng)巾橋附近的李阿姨今年收到兩盒親戚送的月餅都是粵菜餐館制作的,，對此她有些不放心,。“餐館的制作水平肯定比不上正規(guī)的大型糕點生產(chǎn)企業(yè),，他們制作的月餅?zāi)芊判膯�,？”帶著李阿姨的問題，記者采訪國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司有關(guān)負責(zé)人得知,，不少以餐館品牌銷售的月餅其實都是委托糕點生產(chǎn)企業(yè)加工生產(chǎn)的,。但不管是委托加工還是自己制作，對餐館銷售的月餅,，今年國家食品藥品監(jiān)管局都加大了監(jiān)督檢查的力度,，以確保質(zhì)量安全。
南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處工作人員也告訴記者,，監(jiān)管部門會在臨近保質(zhì)期結(jié)束的時候?qū)Σ糠之a(chǎn)品進行抽檢,。這名工作人員還強調(diào),，保質(zhì)期的確定屬于企業(yè)自我承諾，一旦在企業(yè)承諾的保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題,，企業(yè)就要承擔(dān)責(zé)任,。
