豬肉價格再漲下去，真的有點(diǎn)吃不消買了,�,！弊蛱欤谙闪衷忿r(nóng)貿(mào)市場二樓的一個肉攤前,，周阿姨挑了一塊巴掌大的豬肉,，就花了17元。
根據(jù)仙林苑農(nóng)貿(mào)市場昨天電子屏上的價格顯示,，條肉零售價為16~18元/斤，子排為20~25元/斤,，腿肉為14.5~16元/斤,，大排為17~18元/斤�,！艾F(xiàn)在五花肉都要起碼15元/斤了,，3個月前才11元/斤左右，這段時間經(jīng)常5毛、1元一斤地漲,，越來越貴,。”周阿姨算了算,，按現(xiàn)在的豬肉價格,，她現(xiàn)在每星期花在買肉上的開銷要比3個月前至少多出10元錢。
但是,，別看豬肉價格高,，賣肉的經(jīng)營戶抱怨買肉顧客的越來越少，連中上游的屠宰加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶們也說錢不好賺,。
生豬價格歷來是中國農(nóng)產(chǎn)品價格中重要觀察指標(biāo),。目前，生豬收購價格上周已突破19元,，創(chuàng)歷史新高,。在農(nóng)貿(mào)市場，條肉價漲過35元/公斤,，腿肉身價漲過30元/公斤,，小排更是超過40元/公斤……
肉價是怎么一步步漲上來的？這幾天,，本報(bào)記者沿著生豬養(yǎng)殖場,、肉類屠宰加工企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場等各個環(huán)節(jié),，從生豬出欄一路追蹤直到市民的菜籃子,，分解豬肉價格上漲的過程，探求豬肉價格上漲的真相,。
1,、攤主：每斤肉只賺2元
每天早上5點(diǎn)鐘，在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場擺攤賣豬肉的王師傅就已經(jīng)和妻子在攤前擺放好了豬肉,，等候第一批上門的客人,。王師傅說，昨天他只從批發(fā)市場里拉了兩整片白條肉,，180多斤,，差不多是一頭毛豬被加工好后的分量。
“最近豬肉價格漲得厲害,，進(jìn)價很貴,，不敢多進(jìn)�,！必i肉價格的高漲,，似乎看上挺美,，但經(jīng)營戶們卻開心不起來。王師傅給記者算了算賬,，最近幾天,，豬肉的批發(fā)進(jìn)價為13~13.2元/斤，市場上的平均售價為15元/斤左右,，每150斤肉,，差不多能賺300元。但是,，批發(fā)過來的豬肉只是粗加工,，凌晨拉到市場還要進(jìn)行再加工，這中間的損耗不小,。
“要去除碎油,、豬皮、碎骨等,，還有豬肉的水分蒸發(fā),，平均每斤肉的損耗至少在5毛錢�,！蓖鯉煾嫡f,，再算上每天攤位費(fèi)將近100元，水電費(fèi)20元左右,，以及從物流中心拉到菜場的運(yùn)費(fèi)90元,，最后算下來一片白條肉只賺幾十元。
王師傅說,，價格只有8元/斤的時候,，也有2元的差價賺，價格漲到15元/斤,，還是2元的差價,，但是每天的銷量卻降得厲害�,！艾F(xiàn)在一天能賣個150多斤肉,，價格高，加上天氣熱,，買肉的人越來越少,，賣不動啊�,！彼嬖V記者,，往常生意好的時候，每天差不多要進(jìn)兩頭豬,，但最近一段時間,，每天賣到下午5點(diǎn)鐘甚至晚上7點(diǎn)，一頭豬都不一定賣得完,。
2,、屠宰加工企業(yè)：量驟降難賺錢
在采訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，豬肉從養(yǎng)殖戶手中收購后到零售市場,，價格至少上漲了50%,。但農(nóng)貿(mào)市場里的豬肉，在經(jīng)營戶每天清早進(jìn)貨回來加工后,，只漲了2元多/斤,。那么，屠宰加工環(huán)節(jié)是不是推動豬肉價格上漲的主要推手呢,？
作為杭州最大的定點(diǎn)屠宰企業(yè),，杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司肉類銷售公司負(fù)責(zé)人汪選華對公司旗下西興屠宰場目前的運(yùn)作情況頗為無奈。他告訴記者,，養(yǎng)殖戶送來代宰加工的毛豬數(shù)量最近明顯下降,。
“杭州主城區(qū)的屠宰量起碼下降了15%~20%�,！蓖暨x華說,，這是屠宰企業(yè)最不愿意看到的情形。盡管豬肉價格一路走高,，但在消費(fèi)終端的消費(fèi)量卻處于不斷走低的狀態(tài),，因此屠宰量也開始出現(xiàn)明顯下滑，這對于收取固定屠宰費(fèi)的屠宰企業(yè)而言是利空,。
“屠宰企業(yè)的開支和成本是相對固定的,，也就意味著屠宰得越多，越有錢賺,�,！蓖暨x華表示目前由政府定價的屠宰費(fèi)為23元/頭，而今年以來,，設(shè)備折舊,、人工、水電氣等開支在上漲,，加之屠宰量不斷下降后,，最近的屠宰真實(shí)成本接近30元/頭，算下來還要虧一點(diǎn),。
汪選華給記者算了筆賬,，昨天他們收購的毛豬價為21元/公斤左右，毛豬屠宰后,，出肉率平均在72%~73%左右,。經(jīng)過這番加工后,，白條肉的價格要到達(dá)27~28元/公斤。同時,，算上屠宰過程中的下水,、內(nèi)臟可以銷售，按照目前的行情,，平攤到白條肉上,，能把成本價降低1.75元/斤左右，這樣形成的出廠成本價在26~27元/公斤,。
3,、養(yǎng)殖企業(yè)：
前兩年的虧損剛補(bǔ)回
“現(xiàn)在毛豬批發(fā)價每公斤21元左右，這兩天略有波動,，總體價格比較堅(jiān)挺,。”昨天,，蕭山新灣一家規(guī)模養(yǎng)殖廠負(fù)責(zé)人老高到養(yǎng)殖場繞了一圈,，樂呵呵地說。
據(jù)介紹,，自繁自養(yǎng)生豬的養(yǎng)殖戶利潤每頭達(dá)到300~400元左右,，這是自2008年9月份以來生豬養(yǎng)殖盈利的最高水平。這個行情讓養(yǎng)殖戶既喜又憂,。喜的是,，終于可以把前兩年的虧損拉回來了，憂的是,，今年初以來,，小豬特別難養(yǎng)，存活率低,。今年4月份,，仔豬存活率低到60%，而往年有80%以上,�,！边@直接影響到下半年的出欄數(shù)�,！�
記者從養(yǎng)殖戶口中了解到,，以玉米、麥麩等為主要原料的飼料一路上漲,，被認(rèn)為是生豬價格上漲的重要推手,。老高告訴記者，飼料成本占養(yǎng)豬成本的60%左右，玉米又占了飼料成本的66%左右,，玉米的價格從年初到現(xiàn)在漲了400元/噸,，最大漲幅接近30%。每公斤毛豬需要3.3公斤的飼料供給,，這就意味著,，一頭100公斤左右的毛豬從出生到出欄的6個月間，光飼料就要吃掉330公斤,，金額近1000元。此外,，人工,、運(yùn)費(fèi)、疫苗等成本都在上升,，還有財(cái)務(wù)等間接成本,，這塊目前占到40%左右，平攤到每頭豬的成本是600~700元,�,！罢f實(shí)話養(yǎng)豬又苦又臟又累，愿意做的人越來越少,�,！崩细哒f，現(xiàn)在開養(yǎng)殖場的以夫妻為多,，每年收入5萬元左右,。
“可別光看這個利潤，豬不是大白菜,，不是收割了就能算出一斤賺多少,。”老高說,，每年還有很多其他的開支和難以預(yù)料的風(fēng)險,。作為自繁自養(yǎng)的養(yǎng)殖戶，每年35~40%的母豬要更新品種,，這些種豬從周邊采購,，一頭50公斤的種豬要2000多元，光這塊投入每年都要上百萬元,，這些成本都要平攤到每斤豬肉的成本上,。“日子還是2008年那陣子好過,�,！崩细哒f，那時行情好的時候批發(fā)價達(dá)19元/公斤,，而成本只有11~12元,。
“現(xiàn)在豬肉行情比較高,，生豬毛利率平均有30%左右，但這個并不是我們能控制的,�,！苯鹑A金達(dá)利農(nóng)業(yè)科技有限公司吳經(jīng)理告訴記者，按照規(guī)律,，這么高的肉價,，必然會伴隨著跌價的風(fēng)險，其實(shí)他最不希望就是價格大起大落,，因?yàn)檫@樣最后受傷的還是養(yǎng)殖戶,。