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近日在街頭閑逛，突然看到某知名比薩品牌打出大幅廣告,，宣布進(jìn)軍早餐市場,，每天早上從7點(diǎn)半開始，提供多種式樣的早餐選擇,。聯(lián)想到近年來越來越多的洋餐飲品牌推出了早餐選擇,，筆者覺得中式餐飲對此應(yīng)當(dāng)有所警覺：早餐市場或許能成為拉動消費(fèi)的重要抓手。
一段時間以來,，洋餐飲特別是快餐品牌圍繞早餐市場的硝煙早已燃起,，有的不斷推出新品種,，特別是符合中國消費(fèi)者口味的中式餐點(diǎn)；有的主推價格優(yōu)勢,，表示只要花6元錢,，就能享受十多種超值套餐。相比之下,，中式餐飲品牌對早餐市場的興趣似乎不大,。倒不是說早餐市場上缺乏本土品牌，但那些品牌大部分是早點(diǎn)“專業(yè)戶”,，至于那些以午市,、晚市為主的品牌，很少有愿意做早點(diǎn)生意的,。筆者曾為此詢問過某老字號負(fù)責(zé)人,，他坦言：早餐的人力成本、物力成本都很高,，但定價又不可能太高,，利潤太低，所以寧可放棄這一市場,。
都說“千做萬做虧本生意不做”,，中餐企業(yè)遇到的利潤問題，難道洋餐飲就不會遇到嗎,？答案顯然是否定的,。筆者以為，最重要的原因還是企業(yè)的營銷理念不同,。之所以洋餐飲“前赴后繼”進(jìn)軍早餐市場,，甚至改變餐飲風(fēng)格，投消費(fèi)者所好增加中式餐點(diǎn)品種,，無非是想借助早餐這一人人有需要的產(chǎn)品,，推廣自己的品牌。比如說,，洋快餐早餐大多定價低廉,，很容易吸引消費(fèi)者嘗鮮，而依托統(tǒng)一的品質(zhì)保證,，這些早餐會吸引消費(fèi)者在其他時段選擇他們的產(chǎn)品,。正因為此，很多洋品牌推出了與早餐配套的午市特價套餐,、晚市特價套餐等,，在不知不覺中影響消費(fèi)者的用餐習(xí)慣，提高市場占有率。
然而,，很多本土餐飲品牌的營銷還停留在
“以菜論菜”的階段,，推新品的勢頭不弱，但改變營銷時段的做法不多,。雖然有部分品牌為提高午市上座率而推出特價套餐,，但愿意放棄一部分利潤做早餐的卻寥寥無幾。事實上,，隨著消費(fèi)者越來越重視早餐的安全,、衛(wèi)生、營養(yǎng),，早餐市場的“含金量”正越來越高,。另一方面，即便早餐的利潤偏低,，但企業(yè)既可以通過薄利多銷來增加收入,，也能夠借助早餐積累的人氣來帶動其他時段高利潤產(chǎn)品的銷售。
受經(jīng)濟(jì)下行壓力加大的影響,，今年很多企業(yè)反映生意難做。在這樣的背景下,，市場敏銳度高的洋餐飲品牌選擇了早餐市場,，無疑透露出一個信號：早餐市場大有可為。此外,，市政府實事工程也將早餐列為其中之一,，提出要完善早餐網(wǎng)點(diǎn)，這更是為企業(yè)開拓市場提供了政策導(dǎo)向,。中式餐飲品牌應(yīng)當(dāng)盡快審時度勢,，抓住早餐市場機(jī)遇，將“美好的一天從早晨開始”落到實處,。
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