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雖說(shuō)這年頭大家對(duì)于食品安全不久就要出點(diǎn)狀況已經(jīng)習(xí)以為常了,，甚或有點(diǎn)麻木了，但前天,，據(jù)文匯報(bào)消息,，滬上部分超市銷(xiāo)售人員涉嫌篡改“清美”豆制品生產(chǎn)日期的行為遭網(wǎng)絡(luò)曝光，引發(fā)關(guān)注,，我還是吃了一驚,。
而“清美”這次給媒體“逮住”的“禍”，闖得實(shí)在“太低級(jí)”,，“太原始”,，一點(diǎn)“技術(shù)含量”也沒(méi)有。幾塊“隔夜”豆腐干,，開(kāi)包改出廠(chǎng)日期,，再包裝。手段實(shí)在拙劣,。然而這是廠(chǎng)家在超市里的專(zhuān)柜,，所謂的“聯(lián)銷(xiāo)模式”,，人是廠(chǎng)家的派出人員，廠(chǎng)家不能推脫為肇事者的“個(gè)人行為”,，是企業(yè)雇員的職務(wù)行為,，廠(chǎng)家難辭其咎，店家也難脫干系,。說(shuō)實(shí)在的,，廠(chǎng)家要對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行有效管理，是遠(yuǎn)端監(jiān)控,，而且是遠(yuǎn)端的末端管理了,，鞭長(zhǎng)莫及。店家是近在咫尺,，但又隔了一層,。所謂“聯(lián)銷(xiāo)模式”雖然表現(xiàn)形態(tài)不盡相同，但就其實(shí)質(zhì)就是超市的“菜場(chǎng)化”,�,？磥�(lái)我國(guó)超市的當(dāng)前的主流業(yè)態(tài)發(fā)展上出了問(wèn)題。國(guó)外零售業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展的軌跡是菜場(chǎng)逐步超市化,，而我國(guó)目前大量的是超市菜場(chǎng)化,，表現(xiàn)為一種獨(dú)特的業(yè)態(tài)退化過(guò)程。超市業(yè)態(tài)應(yīng)該是通過(guò)大批量統(tǒng)一訂貨,、統(tǒng)一質(zhì)量監(jiān)控,、統(tǒng)一配送、低成本,、低毛利,、高銷(xiāo)售量、自助服務(wù)的方式存在,，目前這種業(yè)態(tài)出了問(wèn)題,，以進(jìn)貨為例，雖然不少超市紙面上都規(guī)定,，進(jìn)貨都需通過(guò)其統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái),。但是一些大型超市或連鎖超市大量采用提供場(chǎng)地，收取相關(guān)費(fèi)用,，由供貨商直接在超市的一定地方,，派人負(fù)責(zé)推銷(xiāo)。一般是供貨商支付給超市一筆“進(jìn)場(chǎng)”費(fèi)后,，再按銷(xiāo)售額的比例給超市,。這種菜場(chǎng)化的業(yè)態(tài)模式導(dǎo)致了超市對(duì)商品質(zhì)量和運(yùn)儲(chǔ)監(jiān)管能力的缺位和責(zé)任的缺失。
另外一個(gè)問(wèn)題就是散裝食品的“臨場(chǎng)包裝”問(wèn)題,，現(xiàn)在有些所謂小包裝食品,，其實(shí)講來(lái)就像北京人所講的“膀兒爺”,，光膀子的爺們。出門(mén)做客,，還一路光著膀子,，直到到了主人家樓底下，一邊撳門(mén)鈴,，一邊忙把手中一件T恤套上,，就變得有模有樣了。我們這個(gè)故事里的簡(jiǎn)裝豆干的所謂“簡(jiǎn)裝”說(shuō)白了也就是這么一件“T恤”罷了,。
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