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與市民相比，農(nóng)民的食品安全意識本就稍弱,。而農(nóng)村食品生產(chǎn)加工點的分散,，也給安全監(jiān)管帶來了不便。正因為如此,，《意見》才顯得尤其重要,，監(jiān)管人員的責任才更為重大。為了不負公眾賦予的神圣使命,，為了保障農(nóng)村群眾的生命健康,，農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作必須做好。
近日,，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于進一步加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見》,，要求各地全面推行農(nóng)村集體聚餐活動報告指導制度，加強農(nóng)村學校食堂餐飲安全監(jiān)管,，嚴打威脅農(nóng)村餐飲食品安全的違法犯罪行為,。
《意見》特意點出了農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管的三個重點區(qū)域：農(nóng)村學校食堂，農(nóng)村集體聚餐活動,，農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂”餐飲,。這三大農(nóng)村餐飲供給源的主辦方、經(jīng)營者以及服務對象各不相同,，監(jiān)管中的側(cè)重點和注意事項也就不同,。
相對來說，對農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂”的管理要相對容易一些,。村里小飯館,、小吃店以及“農(nóng)家樂”的經(jīng)營者，都有較為長期的打算和明確經(jīng)營目標,，能否保持食品潔凈衛(wèi)生,，決定著其經(jīng)營聲譽、回頭客以及利潤的多少,，因而其主觀上有配合有關(guān)部門把食品安全監(jiān)管搞好的意愿,。此外，農(nóng)村小餐飲和農(nóng)家樂有較為固定的經(jīng)營場所,、廚師店員以及進貨渠道,，客觀上也便于監(jiān)管人員監(jiān)督檢查，把控食品加工的流程,。需要注意的是,，有些經(jīng)營者利令智昏，在食材準備上以次充好,，在酒水飲料方面以假充真,，他們總覺得這樣做“吃不死人”、無傷大雅,，殊不知這也會給食品安全留下隱患,。因而，縣,、鄉(xiāng),、村三級食品安全監(jiān)管工作人員應該心勤、眼勤,、手勤,，把各種隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
農(nóng)村集體餐飲活動是一個監(jiān)管的難點,。農(nóng)村婚喪嫁娶活動頻繁,，每有紅白喜事必然大擺宴席，集體聚餐的次數(shù)很多,。這種聚餐活動的主辦者分散,，誰家有事誰家張羅，每家心目中的食品衛(wèi)生標準大相徑庭,；廚師不固定,，有從城里請職業(yè)廚師的，也有“無師自通”的鄉(xiāng)村廚子,；每次聚餐所需食品量大,，就餐環(huán)境差，容易出現(xiàn)不安全因子,；每次聚餐都會剩下大量飯菜,，有些農(nóng)民出于吝嗇心理，連續(xù)幾天吃剩菜,，中間極有可能出現(xiàn)串味變質(zhì)現(xiàn)象,，危及身體健康。所有這些因素,，都給食品安全監(jiān)管帶來了困難,，這就需要監(jiān)管者的工作格外細致，事先上門與事主交流溝通,，全程參與把關(guān)監(jiān)控,，不能有絲毫馬虎。好在現(xiàn)在農(nóng)村聚餐的食品提供正在走向職業(yè)化和集約化,，一些“家宴公司”出現(xiàn),，以專業(yè)化,、標準化的服務，替代了千家萬戶的自行操辦,，既給主辦者省了事,，也給監(jiān)管者帶來了便利。
而農(nóng)村學校食堂則始終應該是監(jiān)管級別最高的場所,。有些農(nóng)村地區(qū),，學生住得分散，需要在學校解決午餐甚至是三餐問題,。學生們正處在長身體的階段,，食堂的飯菜是否安全而有營養(yǎng)，直接關(guān)系著他們的身心健康,。在過往的跟農(nóng)村教育相關(guān)的報道中,，最令人痛心的莫過于校車發(fā)生交通事故和食堂出現(xiàn)中毒事件。人們常說：“再窮不能窮教育,，再苦不能苦孩子”,，現(xiàn)在還應該加上一句“再松不能松（食品）監(jiān)管”。針對以往發(fā)生過的不幸事件,，首先要確保學校食堂的采購,、貯存、加工,、消費等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控,，但有閃失必重罰相關(guān)責任人。此外,，僅僅管住食堂還不夠,，還要加強對學校周邊餐飲服務單位的監(jiān)管，嚴防假劣,、過期或“三無”食品危害學生的身體,。還有就是由鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)的銷售給農(nóng)村孩子的有包裝小食品，衛(wèi)生狀況堪憂,，需要嚴加監(jiān)管,。只有在校內(nèi)外織就一張嚴密的食品安全保護網(wǎng)，孩子們的健康成長才有保證,。
與市民相比,，農(nóng)民的食品安全意識本就稍弱。而農(nóng)村食品生產(chǎn)加工點的分散,，也給安全監(jiān)管帶來了不便,。正因為如此，《意見》才顯得尤其重要,，監(jiān)管人員的責任才更為重大,。為了不負公眾賦予的神圣使命,，為了保障農(nóng)村群眾的生命健康，農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作必須做好,。
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