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與市民相比,，農(nóng)民的食品安全意識(shí)本就稍弱。而農(nóng)村食品生產(chǎn)加工點(diǎn)的分散，也給安全監(jiān)管帶來(lái)了不便,。正因?yàn)槿绱耍兑庖?jiàn)》才顯得尤其重要,，監(jiān)管人員的責(zé)任才更為重大,。為了不負(fù)公眾賦予的神圣使命，為了保障農(nóng)村群眾的生命健康,，農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作必須做好,。
近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》,，要求各地全面推行農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)報(bào)告指導(dǎo)制度,，加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)校食堂餐飲安全監(jiān)管，嚴(yán)打威脅農(nóng)村餐飲食品安全的違法犯罪行為,。
《意見(jiàn)》特意點(diǎn)出了農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管的三個(gè)重點(diǎn)區(qū)域：農(nóng)村學(xué)校食堂,，農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂(lè)”餐飲,。這三大農(nóng)村餐飲供給源的主辦方,、經(jīng)營(yíng)者以及服務(wù)對(duì)象各不相同，監(jiān)管中的側(cè)重點(diǎn)和注意事項(xiàng)也就不同,。
相對(duì)來(lái)說(shuō),，對(duì)農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂(lè)”的管理要相對(duì)容易一些。村里小飯館,、小吃店以及“農(nóng)家樂(lè)”的經(jīng)營(yíng)者,，都有較為長(zhǎng)期的打算和明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，能否保持食品潔凈衛(wèi)生,，決定著其經(jīng)營(yíng)聲譽(yù),、回頭客以及利潤(rùn)的多少，因而其主觀上有配合有關(guān)部門把食品安全監(jiān)管搞好的意愿,。此外,，農(nóng)村小餐飲和農(nóng)家樂(lè)有較為固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、廚師店員以及進(jìn)貨渠道,，客觀上也便于監(jiān)管人員監(jiān)督檢查,，把控食品加工的流程。需要注意的是,，有些經(jīng)營(yíng)者利令智昏,，在食材準(zhǔn)備上以次充好，在酒水飲料方面以假充真,，他們總覺(jué)得這樣做“吃不死人”,、無(wú)傷大雅，殊不知這也會(huì)給食品安全留下隱患。因而,，縣,、鄉(xiāng)、村三級(jí)食品安全監(jiān)管工作人員應(yīng)該心勤,、眼勤,、手勤，把各種隱患消滅在萌芽狀態(tài),。
農(nóng)村集體餐飲活動(dòng)是一個(gè)監(jiān)管的難點(diǎn),。農(nóng)村婚喪嫁娶活動(dòng)頻繁，每有紅白喜事必然大擺宴席,，集體聚餐的次數(shù)很多,。這種聚餐活動(dòng)的主辦者分散，誰(shuí)家有事誰(shuí)家張羅,，每家心目中的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大相徑庭,；廚師不固定，有從城里請(qǐng)職業(yè)廚師的,，也有“無(wú)師自通”的鄉(xiāng)村廚子,；每次聚餐所需食品量大，就餐環(huán)境差,，容易出現(xiàn)不安全因子,；每次聚餐都會(huì)剩下大量飯菜，有些農(nóng)民出于吝嗇心理,，連續(xù)幾天吃剩菜,，中間極有可能出現(xiàn)串味變質(zhì)現(xiàn)象，危及身體健康,。所有這些因素,，都給食品安全監(jiān)管帶來(lái)了困難，這就需要監(jiān)管者的工作格外細(xì)致,，事先上門與事主交流溝通,，全程參與把關(guān)監(jiān)控，不能有絲毫馬虎,。好在現(xiàn)在農(nóng)村聚餐的食品提供正在走向職業(yè)化和集約化,，一些“家宴公司”出現(xiàn)，以專業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),，替代了千家萬(wàn)戶的自行操辦，既給主辦者省了事,，也給監(jiān)管者帶來(lái)了便利,。
而農(nóng)村學(xué)校食堂則始終應(yīng)該是監(jiān)管級(jí)別最高的場(chǎng)所,。有些農(nóng)村地區(qū)，學(xué)生住得分散,，需要在學(xué)校解決午餐甚至是三餐問(wèn)題。學(xué)生們正處在長(zhǎng)身體的階段,，食堂的飯菜是否安全而有營(yíng)養(yǎng),，直接關(guān)系著他們的身心健康。在過(guò)往的跟農(nóng)村教育相關(guān)的報(bào)道中,，最令人痛心的莫過(guò)于校車發(fā)生交通事故和食堂出現(xiàn)中毒事件,。人們常說(shuō)：“再窮不能窮教育，再苦不能苦孩子”,，現(xiàn)在還應(yīng)該加上一句“再松不能松（食品）監(jiān)管”,。針對(duì)以往發(fā)生過(guò)的不幸事件，首先要確保學(xué)校食堂的采購(gòu),、貯存,、加工、消費(fèi)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控,，但有閃失必重罰相關(guān)責(zé)任人,。此外，僅僅管住食堂還不夠,，還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管,，嚴(yán)防假劣、過(guò)期或“三無(wú)”食品危害學(xué)生的身體,。還有就是由鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)的銷售給農(nóng)村孩子的有包裝小食品,，衛(wèi)生狀況堪憂，需要嚴(yán)加監(jiān)管,。只有在校內(nèi)外織就一張嚴(yán)密的食品安全保護(hù)網(wǎng),，孩子們的健康成長(zhǎng)才有保證。
與市民相比,，農(nóng)民的食品安全意識(shí)本就稍弱,。而農(nóng)村食品生產(chǎn)加工點(diǎn)的分散，也給安全監(jiān)管帶來(lái)了不便,。正因?yàn)槿绱�,，《意�?jiàn)》才顯得尤其重要，監(jiān)管人員的責(zé)任才更為重大,。為了不負(fù)公眾賦予的神圣使命,，為了保障農(nóng)村群眾的生命健康，農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作必須做好,。
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