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去年12月,，衛(wèi)生部向社會廣泛征集“地溝油”檢測方法,。5月22日，衛(wèi)生部透露，此次征集共收到762份關(guān)于檢驗方法或檢驗指標的建議,，初步確定了4個儀器法和3個可現(xiàn)場使用的快速法,，目前正在進一步驗證和完善中,。衛(wèi)生部相關(guān)人士強調(diào),，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，以檢驗手段為輔,，并注意充分發(fā)揮社會監(jiān)督和群眾投訴舉報的作用,；歐美日等發(fā)達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。（人民網(wǎng)5月22日）
最近紀錄片《舌尖上的中國》很火,，有評論者在微博上說,，現(xiàn)實中“有兩個舌尖上的中國”：一個充滿陽光與感動,，是由淳樸、溫情,、唯美,、感動、誘人,、人文關(guān)懷,、奶奶的眼淚、媽媽的手,、故鄉(xiāng)的回憶寫成的,；而另一個充滿晦暗與骯臟，是由添加劑,、致癌物,、地溝油、增白粉,、瘦肉精、農(nóng)藥殘留,、熒光粉,、反式脂肪酸寫就的。這樣的感慨讓人五味雜陳,，當此之時,，“衛(wèi)生部初步確定3個地溝油快速檢測法”這樣的新聞，總算讓人有了欣喜中夾雜著苦澀的期待,。
公眾有期待,，也忐忑不安。報道中,，衛(wèi)生部相關(guān)人士強調(diào),，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，以檢驗手段為輔,。這句話的正面解讀似乎是,，有了檢測地溝油的4個儀器法和3個可現(xiàn)場使用的快速法，在源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查上,，“方法”的問題應該不會再那么讓人鬧心,。食用油安全的保障，歸根到底還是要加強源頭管理,，從源頭監(jiān)管上“正本清源”,。
可這句話也隱含著另外一種解讀，即在食用油安全的保障上,，衛(wèi)生部有確定檢測方法的責任,，其他部門也應盡到相應責任,；即便有了地溝油檢測方法，絕對意義上的食用油安全的確保,，還是一個需要實踐檢驗且逐步實現(xiàn)的夢想,。
這樣一解讀，難免讓人泄氣,，可后一種解讀恐怕更接近現(xiàn)實——即便有了被驗證有效的檢測法,，普通公眾仍將承擔在不少場合繼續(xù)食用“地溝油”的風險。
要遠離這種風險,，一方面要完善相關(guān)法律和制度,，不僅要嚴厲懲戒“地溝油”生產(chǎn)和銷售等各環(huán)節(jié)的不法商人，還要依法明確對失職,、瀆職公職人員的責任追究,。普通公眾不得不面對的現(xiàn)實則是，從檢測方法的給出,，到相應制度和法律的完善,、健全，再到嚴刑峻法的切實執(zhí)行,，這中間恐怕要經(jīng)歷相當長一段時間,。
因此，預防“地溝油”的“方法論”必然流行開來,。如果3個快速法簡單易行,，它們一旦被衛(wèi)生部公布，肯定會被很快推廣開來,。只要允許相關(guān)儀器公開售賣且價格適中,，儀器法中涉及的4種儀器，肯定也會成為千家萬戶競相購買的必需品,，儀器生產(chǎn)商也會賺得盆滿缽滿,。
筆者擔心，4種儀器價格高昂且不便于隨身攜帶,，3個可現(xiàn)場使用的快速法也難以“就地取材”,；以不法商人的“聰明才智”，在短時間內(nèi)便“生產(chǎn)”出規(guī)避7種檢測法的“地溝油”,，也不是沒有可能,。彼時，衛(wèi)生部是否會再次征集檢測方法,？
如果不能做到釜底抽薪——即便管好了“地溝油”,，與《舌尖上的中國》中陽光與感動對應的現(xiàn)實的晦暗與骯臟，又將持續(xù)多久,？
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