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去年12月,，衛(wèi)生部向社會廣泛征集“地溝油”檢測方法。5月22日,，衛(wèi)生部透露,，此次征集共收到762份關(guān)于檢驗方法或檢驗指標(biāo)的建議，初步確定了4個儀器法和3個可現(xiàn)場使用的快速法,，目前正在進一步驗證和完善中,。衛(wèi)生部相關(guān)人士強調(diào)，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主,，以檢驗手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會監(jiān)督和群眾投訴舉報的作用,；歐美日等發(fā)達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理,。（人民網(wǎng)5月22日）
最近紀(jì)錄片《舌尖上的中國》很火，有評論者在微博上說,，現(xiàn)實中“有兩個舌尖上的中國”：一個充滿陽光與感動,，是由淳樸、溫情、唯美,、感動,、誘人、人文關(guān)懷,、奶奶的眼淚,、媽媽的手、故鄉(xiāng)的回憶寫成的,；而另一個充滿晦暗與骯臟,，是由添加劑、致癌物,、地溝油,、增白粉、瘦肉精,、農(nóng)藥殘留,、熒光粉、反式脂肪酸寫就的,。這樣的感慨讓人五味雜陳,，當(dāng)此之時，“衛(wèi)生部初步確定3個地溝油快速檢測法”這樣的新聞,，總算讓人有了欣喜中夾雜著苦澀的期待,。
公眾有期待，也忐忑不安,。報道中,，衛(wèi)生部相關(guān)人士強調(diào)，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主,，以檢驗手段為輔,。這句話的正面解讀似乎是，有了檢測地溝油的4個儀器法和3個可現(xiàn)場使用的快速法,，在源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查上,，“方法”的問題應(yīng)該不會再那么讓人鬧心。食用油安全的保障,，歸根到底還是要加強源頭管理,，從源頭監(jiān)管上“正本清源”。
可這句話也隱含著另外一種解讀,，即在食用油安全的保障上,，衛(wèi)生部有確定檢測方法的責(zé)任，其他部門也應(yīng)盡到相應(yīng)責(zé)任,；即便有了地溝油檢測方法,，絕對意義上的食用油安全的確保,，還是一個需要實踐檢驗且逐步實現(xiàn)的夢想。
這樣一解讀,，難免讓人泄氣,，可后一種解讀恐怕更接近現(xiàn)實——即便有了被驗證有效的檢測法，普通公眾仍將承擔(dān)在不少場合繼續(xù)食用“地溝油”的風(fēng)險,。
要遠離這種風(fēng)險,，一方面要完善相關(guān)法律和制度，不僅要嚴(yán)厲懲戒“地溝油”生產(chǎn)和銷售等各環(huán)節(jié)的不法商人,，還要依法明確對失職,、瀆職公職人員的責(zé)任追究。普通公眾不得不面對的現(xiàn)實則是,，從檢測方法的給出,，到相應(yīng)制度和法律的完善、健全,，再到嚴(yán)刑峻法的切實執(zhí)行,，這中間恐怕要經(jīng)歷相當(dāng)長一段時間。
因此,，預(yù)防“地溝油”的“方法論”必然流行開來,。如果3個快速法簡單易行，它們一旦被衛(wèi)生部公布,，肯定會被很快推廣開來,。只要允許相關(guān)儀器公開售賣且價格適中，儀器法中涉及的4種儀器,，肯定也會成為千家萬戶競相購買的必需品,，儀器生產(chǎn)商也會賺得盆滿缽滿。
筆者擔(dān)心,，4種儀器價格高昂且不便于隨身攜帶,，3個可現(xiàn)場使用的快速法也難以“就地取材”；以不法商人的“聰明才智”,，在短時間內(nèi)便“生產(chǎn)”出規(guī)避7種檢測法的“地溝油”,，也不是沒有可能。彼時,，衛(wèi)生部是否會再次征集檢測方法,？
如果不能做到釜底抽薪——即便管好了“地溝油”，與《舌尖上的中國》中陽光與感動對應(yīng)的現(xiàn)實的晦暗與骯臟,，又將持續(xù)多久,？
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