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2012-05-02 作者：國華（職員） 來源：新京報(bào)
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江蘇衛(wèi)視記者日前在南京長虹路大市場(chǎng)暗訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一種神奇的添加劑，“做紅燒肉的時(shí)候,，加上一點(diǎn)這個(gè)‘肉寶王中王’,，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃,，跟罌粟一樣,。”專家分析,，“肉寶王中王”是一種混合添加劑,，成分十分復(fù)雜，對(duì)人體有傷害,。（5月1日《現(xiàn)代快報(bào)》）
都說飯店的紅燒肉好吃又漂亮,，原來其中是有貓膩的，此前,，一些飯店的紅燒肉被曝光含有橙紅色素等添加劑,，不過，這些添加劑比起成分復(fù)雜的“肉寶王中王”,，不過是小巫見大巫,。
一碗紅燒肉就可能涉及這么多種添加劑，餐飲企業(yè)濫用添加劑之嚴(yán)重,，由此可見一斑,。實(shí)際上，誰要有空去餐飲調(diào)料市場(chǎng)去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，琳瑯滿目的添加劑品種,，絕對(duì)能挑戰(zhàn)你想象力的極限。
食品添加劑由工業(yè)化的食品生產(chǎn),，向傳統(tǒng)的飯館酒店大規(guī)模蔓延,，早已是公開的秘密，那么,，我們的監(jiān)管部門又在干什么呢,？此前，國家食品藥品監(jiān)督管理局曾下發(fā)通知,，要求餐飲企業(yè)公示其菜品中使用的食品添加劑,，并要求食品添加劑實(shí)行“五專”——專人采購,、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存,。這樣的要求不可謂不嚴(yán)格,，可問題是，哪個(gè)餐飲企業(yè)會(huì)自覺公布其使用的“違法添加劑”呢,？
嚴(yán)控餐飲企業(yè)使用添加劑,，光有嚴(yán)格的規(guī)定還不夠，得有人來盯住餐飲企業(yè),�,？墒聦�(shí)卻是，被曝光的那么多餐飲用添加劑,，有幾個(gè)是政府監(jiān)管部門抽查出來的,？餐飲用添加劑公示的制度已實(shí)施一年了，又有幾個(gè)餐館酒店被查出問題,，受到了處罰,？
我們的許多監(jiān)管部門，想出了許多“聰明”辦法去監(jiān)督餐飲企業(yè),，如對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行掛牌評(píng)級(jí),、約談餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，給飯館酒店廚房裝上遠(yuǎn)程監(jiān)控的攝像頭等,，不過,，它們似乎對(duì)暗訪抽查，這種最簡(jiǎn)單的方法反而忽視了,，而一家家媒體正是使用這一方法,，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)餐飲業(yè)的秘密。
食品添加劑監(jiān)管,，坐在辦公室里永遠(yuǎn)管不出名堂,，對(duì)飯店廚房、餐飲調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)等進(jìn)行高頻率地暗訪抽查,，這看似最“笨”的方法,，卻是最有效，也是無可替代的,。
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