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“透明廚房”是進步,,但不是全部
2012-03-16   作者:顧兆農(nóng)  來源:人民日報
 
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  食材初加工,、清洗、烹飪,、裝盤,、傳菜,、洗碗……畫面里,廚房里的一舉一動,,坐在大堂的食客,,通過大屏,抬頭就能看見對廚房操作間里的“實況直播”,。武漢市青山區(qū)的這家酒店1000余平方米的廚房中,,總共安裝了11個監(jiān)控攝像頭,,分布在涼菜房、燒臘房,、面點房,、主操作間、洗碗間等每個角落,。據(jù)悉,,這是該區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局為了食品安全推出的新舉措。
  從報紙上讀到這則消息后,,到網(wǎng)上查了一下相關(guān)情況,,結(jié)果發(fā)現(xiàn),“透明廚房”在四川,、廣東等地近年已經(jīng)有之,,四川的一家餐館,因為廚房透明,,還引來不少新的食客,,相對有限的“透明”設(shè)備的投入而言,老板感慨,,“透明”雖然有成本,,但更帶來了源源不斷的效益。
  不能因為人家先有了,,就否認武漢這家企業(yè)積極跟進的意義,。我們應(yīng)該為所有的“透明廚房”鼓掌。因為,,相對原先的“看不到”,,現(xiàn)在的“看得到”無疑是一種進步。至少,,是一種追求誠信的主觀努力,,更是一種主動接受監(jiān)督的姿態(tài)。不管怎么說,,“透明廚房”對餐館工作人員的行為都是一種約束,。
  能不能讓人看得更真切些呢?筆者在武漢的一家餐館看到,,隔著玻璃,,大堂的食客就能直接看到廚房里師傅的一舉一動,相對通過電子設(shè)備“直播”,,這是一種更直接,、更清晰、更接近,、成本更低,、效果更好的透明,。其實,從商業(yè)的角度看,,這本身就是一種生意經(jīng),。味道和價格都不錯的餐館不止一家,但是,,如果同時廚房清爽得讓人看得舒服的餐館,,可能就我這一家,您說,,消費者更愿意選擇到哪家去用餐?當然,,有這樣的心,,還得有適合的客觀條件,不可能要求所有的餐館都這么做,。正因為如此,,用電子設(shè)備讓廚房透明起來,才有著更廣泛的意義,。只要愿意,,幾乎都能做得到。
  然而,,凡事都不能絕對,。“透明廚房”難以“透出”消費者擔心的所有問題,。比如,,牛百葉有沒有用福爾馬林浸泡過?燒菜用的究竟是不是地溝油,?餐具消毒得干凈不干凈,?這些,即使你隔著玻璃,,也很難看出個所以然,。因此,也不能指望“透明廚房”解決餐館飲食安全的所有問題,,該檢查的,,還得細查、嚴格地檢查,。如果因為“透明廚房”而放松了行政的管理和監(jiān)督,,那它不僅會失去原意,而且,,還有可能蛻變成一個忽悠人的道具,。
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