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日前,，圍繞食醋的安全性和添加劑問題，媒體與山西醋業(yè)協(xié)會(huì)及有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)發(fā)出了不同的聲音,，兩種意見的對(duì)決，一方面讓消費(fèi)者感到迷惘,，另一方面也再次暴露了食品安全機(jī)制的脆弱,。
山西陳醋的安全性到底如何，相信有關(guān)部門通過認(rèn)真調(diào)查能夠給出一個(gè)令人信服的說法,。但由此我們看到,，從蘇丹紅到瘦肉精，從敵敵畏到吊白塊,，從地溝油到三聚氰胺,，食品安全的一波又一波拷問，讓消費(fèi)者無所適從。
所有這些讓人揪心的傳聞或丑聞,，其實(shí)是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)達(dá)后食品添加劑興起的“副產(chǎn)品”,。添加劑本非罪，它引發(fā)的諸多問題,，終究是人為造成,，這一局面，既是利益誘惑使然,，更有管理失范之責(zé),。
這次食醋之爭(zhēng)，山西質(zhì)檢中心急于為山西醋業(yè)撇清,，體現(xiàn)了監(jiān)管者片面維護(hù)經(jīng)營者利益的護(hù)犢心態(tài),；而山西醋業(yè)協(xié)會(huì)更是充當(dāng)急先鋒，對(duì)揭露者威脅有加,，也反映出行業(yè)協(xié)會(huì)的偏頗立場(chǎng),。許多時(shí)候，正是因?yàn)樯a(chǎn)者和監(jiān)管者都沒有重視公共安全利益,，導(dǎo)致食品安全在事前防范,、事中督查、事后救濟(jì)方面都出現(xiàn)紕漏,。
要真正維護(hù)食品安全,，首先需要有關(guān)政府部門恪盡職守，以一個(gè)中立者的角色,，督促生產(chǎn)者依法從事,，并對(duì)違法者嚴(yán)格依法處罰。在這方面,，質(zhì)檢部門有一個(gè)重要工作,，那就是根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，督促有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)就其本領(lǐng)域的食品安全問題,，制定科學(xué)合理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，并從對(duì)公眾安全負(fù)責(zé)的角度，審定這些標(biāo)準(zhǔn)后予以公布實(shí)施,�,？紤]到食品安全的特殊性和敏感性，質(zhì)檢部門可以確立“無標(biāo)準(zhǔn)禁生產(chǎn)”原則,，要求一切食品行業(yè)必須先制定合理標(biāo)準(zhǔn)才允許生產(chǎn)銷售,，這就能防止一些企業(yè)借“無標(biāo)準(zhǔn)”之由濫用添加劑。
不過,，食品安全的保障不能光指望執(zhí)法部門的監(jiān)管,，從源頭上看,，食品行業(yè)協(xié)會(huì)也大有可為。首先體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的合理制定上,。對(duì)一個(gè)產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)和添加劑問題,，行業(yè)協(xié)會(huì)比普通消費(fèi)者甚至業(yè)內(nèi)專家都更為了解，如果行業(yè)協(xié)會(huì)制定了科學(xué)合理的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，就能減少乃至杜絕非安全產(chǎn)品的出爐,。
食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮作用，還體現(xiàn)在行業(yè)準(zhǔn)入和退出機(jī)制方面,。由于食品生產(chǎn)經(jīng)營安全要求高,，行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)準(zhǔn)入門檻，杜絕不具備條件的商家進(jìn)入,；同時(shí),，也可依靠行業(yè)準(zhǔn)則，將違反規(guī)定的商家逐出本行業(yè),，以消除食品安全隱患,。
食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮作用，更體現(xiàn)在信息公開,、技術(shù)規(guī)范等方面,。比如，食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)向藥品行業(yè)學(xué)習(xí),，對(duì)待哪怕是最簡(jiǎn)單的產(chǎn)品,，也做到原理說明、成分介紹,、禁忌事項(xiàng)等全面公開,，還可以促進(jìn)本行業(yè)的技術(shù)攻關(guān)和技術(shù)互助，提升食品的科技含量,，防范少數(shù)商家利用技術(shù)違法添加,。
食品安全是個(gè)良心活。中國的食品安全問題,，既需要加強(qiáng)行政監(jiān)管,，更需要行業(yè)協(xié)會(huì)帶領(lǐng)各企業(yè)實(shí)現(xiàn)“行業(yè)自覺”。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)認(rèn)識(shí)到,，加強(qiáng)對(duì)本行業(yè)的監(jiān)管,，雖然可能影響少數(shù)不良企業(yè)的利益，卻是維護(hù)行業(yè)健康發(fā)展和消費(fèi)者權(quán)益的最佳途徑,。
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