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山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠“自爆家丑”,，他在接受媒體采訪時(shí)說(shuō),，市面上的山西陳醋95％為勾兌醋，且大多添加防腐劑,。在食品安全備受社會(huì)關(guān)注的當(dāng)下,，“勾兌”,、“防腐劑”這樣的字眼在挑動(dòng)公眾敏感神經(jīng)之余，也使名傳天下的山西老陳醋陷入信任危機(jī),。8月7日上午,，山西醋業(yè)協(xié)會(huì)很快發(fā)表聲明：山西所產(chǎn)山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造,，根本不存在醋精勾兌,，更沒(méi)有所謂的95%為醋精勾兌一說(shuō)；王建忠不負(fù)責(zé)任的言論和行為已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的聲譽(yù),，嚴(yán)重侵害了山西醋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,。
在王建忠“自爆家丑”和官方“嚴(yán)正聲明”之間，消費(fèi)者估計(jì)更愿意相信王建忠,。倒不是因?yàn)橥踅ㄖ业恼f(shuō)法一定多么權(quán)威,，而是食品安全問(wèn)題此起彼伏，消費(fèi)者早已“一朝被蛇咬十年怕井繩”,，他們寧可信其有不可信其無(wú),。
正當(dāng)消費(fèi)者寄望于王建忠的爆料能夠抖出更多醋業(yè)真相時(shí)，不想王建忠“倒戈”了,。他在接受媒體采訪時(shí)表示,，“此前媒體所報(bào)道的內(nèi)容根本不是我表達(dá)的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉,。未添加防腐劑的山西老陳醋在市場(chǎng)上的份額也就5%左右,。”（《京華時(shí)報(bào)》8月8日）
與最初爆料時(shí)“市面上95%的山西陳醋為勾兌醋”相比,，“澄清”一下子把山西陳醋“勾兌門(mén)”帶入了文字游戲中,。細(xì)細(xì)研讀這場(chǎng)文字游戲你才發(fā)現(xiàn)，王建忠爆料的內(nèi)容其實(shí)是,，市面上95%的山西陳醋都是“勾兌”的,，只不過(guò)添加的是國(guó)家允許的苯甲酸鈉，媒體在報(bào)道的時(shí)候,，把添加劑引申為了“冰醋酸”,。按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是不得使用工業(yè)冰醋酸的,。簡(jiǎn)單說(shuō),，王建忠并沒(méi)有說(shuō)山西陳醋是不安全的,，只是添加了苯甲酸鈉而已，但被媒體誤讀成了“95%的山西陳醋是冰醋酸勾兌的”,。
厘清山西陳醋“勾兌門(mén)”中的頭緒真不是件容易的事�,，F(xiàn)在的問(wèn)題是，爆料者王建忠既然澄清是媒體誤讀了他的表述,，山西醋業(yè)協(xié)會(huì)為何不追究媒體的責(zé)任,，反而責(zé)令王建忠辭職呢？山西醋業(yè)協(xié)會(huì)一再聲明王建忠的言論不負(fù)責(zé)任,，王建忠的“不負(fù)責(zé)任”表現(xiàn)在哪里,？恐怕在于他說(shuō)出了山西陳醋中也添加了苯甲酸鈉防腐劑。
而事實(shí)上,，山西醋業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰在接受媒體采訪時(shí)表示,，山西老陳醋、山西陳醋全部都是純糧釀造的,，關(guān)于這一點(diǎn),，山西的企業(yè)也敢打這樣的保票。媒體針對(duì)山西老陳醋的報(bào)道嚴(yán)重失實(shí),，一些說(shuō)法缺乏起碼的專(zhuān)業(yè)常識(shí),。從山西老陳醋的釀造過(guò)程看，純糧釀造的食醋,，6度以下必須適量添加防腐劑苯鉀酸鈉,，否則就會(huì)在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中變質(zhì)壞掉。沒(méi)有苯鉀酸鈉,，就沒(méi)有釀造食醋的食品安全,。
對(duì)比王建忠的爆料與曹文杰的澄清，其實(shí)二者說(shuō)的都是一回事,。那么爆料者到底如何影響山西陳醋的聲譽(yù)了,？無(wú)非是他向消費(fèi)者透露了更多“內(nèi)幕”而已。沒(méi)有王建忠的爆料,，消費(fèi)者不會(huì)知道山西陳醋中也有添加劑,，盡管目前按照官方和專(zhuān)家的有關(guān)說(shuō)法，這適當(dāng)?shù)奶砑觿o(wú)礙食品安全,。但是,，即便它不會(huì)影響人體健康，消費(fèi)者的知情權(quán)是必須要保障的,，如果將這些“內(nèi)幕”告知消費(fèi)者也算影響行業(yè)聲譽(yù)的話，那只能說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)苯甲酸鈉的安全性并不信任,。
這一次“醋壇子”被打翻了,，表面上看,，打翻“醋壇子”的人是爆料者王建忠，是誤讀王建忠爆料的輿論,，而真正打翻“醋壇子”的其實(shí)是那只“對(duì)食品安全喪失信心”的無(wú)形之手,。山西陳醋“勾兌門(mén)”又為消費(fèi)者上了一堂科普知識(shí)課，但愿這一扇門(mén)真的只是虛驚一場(chǎng),。
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