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山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠日前在接受采訪時(shí)曝出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋,。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話,，還會對人體造成傷害,。國家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸,，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn),。（《廣州日報(bào)》8月7日）
山西有關(guān)方面迅速作出回應(yīng),，稱山西產(chǎn)老陳醋質(zhì)量可靠�,？蛇@一回應(yīng)只字不提“勾兌醋”問題,，這讓消費(fèi)者如何釋懷？
按專家解釋,，勾兌醋能夠大行其道,，甚至統(tǒng)治食用醋市場，一是因?yàn)閺S家壓縮成本追逐利潤,；再就是國家允許生產(chǎn)調(diào)味醋,，且制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。也因此,，破解之策也應(yīng)該從這兩個(gè)方面入手,。
在我看來，食用醋企業(yè)通過勾兌轉(zhuǎn)移成本壓力,，根本就是一個(gè)借口而已,。追逐利潤本來就是企業(yè)的天性，任何企業(yè)都在不斷尋找替代原料以節(jié)約成本,，而每一次技術(shù)上,、原料上的進(jìn)步都意味著一部分企業(yè)的崛起。問題在于,，食用醋是直接入口的,，涉及民眾的健康和生命安全，監(jiān)管不能缺失敏感,。
以2000年出臺的配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)為例,，這個(gè)國標(biāo)雖然強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在配制醋時(shí)不得使用非食品級工業(yè)冰醋酸,，但是,，在實(shí)際生產(chǎn)中，這樣的禁令無異一紙空文,。很簡單,，一方面，企業(yè)急功近利,，往往會故意混淆食用級和工業(yè)級的區(qū)別,，而食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，中國現(xiàn)在還檢測不了,；另一方面,，口子一開，泥沙俱下，而有關(guān)部門監(jiān)管力度,、監(jiān)管手段不足,，則使得情況越來越嚴(yán)重。
面對潛在的醋侵害,，公眾何去何從,？既然山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠已經(jīng)曝出95%勾兌的猛料，那么,，國家相關(guān)監(jiān)管部門就應(yīng)該認(rèn)真做出回應(yīng),。當(dāng)下之策，既要加強(qiáng)監(jiān)管,，杜絕不法商家的不法行為,，更要從根本上解決問題，修訂國家標(biāo)準(zhǔn),，重新確定食用醋的配制標(biāo)準(zhǔn),，杜絕一切可能被鉆的空子。
當(dāng)然,，最無奈,、似乎也最有效的一個(gè)法子，就是繼續(xù)普及食用醋知識,，讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老醋,、哪些是配制的勾兌醋，這些醋里面含有哪些添加劑……云云,，好在人們早已經(jīng)習(xí)慣了這樣的自救措施,，什么苯甲酸鈉，什么冰醋酸,，什么醋精,，都難不倒“久經(jīng)考驗(yàn)”的中國民眾。
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