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山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠日前在接受采訪時(shí)曝出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋,。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分,，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害,。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn),，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn),。（《廣州日?qǐng)?bào)》8月7日）
山西有關(guān)方面迅速作出回應(yīng),，稱山西產(chǎn)老陳醋質(zhì)量可靠�,？蛇@一回應(yīng)只字不提“勾兌醋”問(wèn)題,，這讓消費(fèi)者如何釋?xiě)眩?BR> 按專家解釋，勾兌醋能夠大行其道,，甚至統(tǒng)治食用醋市場(chǎng),，一是因?yàn)閺S家壓縮成本追逐利潤(rùn)；再就是國(guó)家允許生產(chǎn)調(diào)味醋,，且制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。也因此，破解之策也應(yīng)該從這兩個(gè)方面入手,。
在我看來(lái),，食用醋企業(yè)通過(guò)勾兌轉(zhuǎn)移成本壓力,，根本就是一個(gè)借口而已,。追逐利潤(rùn)本來(lái)就是企業(yè)的天性，任何企業(yè)都在不斷尋找替代原料以節(jié)約成本,，而每一次技術(shù)上,、原料上的進(jìn)步都意味著一部分企業(yè)的崛起。問(wèn)題在于,，食用醋是直接入口的,，涉及民眾的健康和生命安全，監(jiān)管不能缺失敏感。
以2000年出臺(tái)的配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為例,，這個(gè)國(guó)標(biāo)雖然強(qiáng)調(diào),，企業(yè)在配制醋時(shí)不得使用非食品級(jí)工業(yè)冰醋酸，但是,，在實(shí)際生產(chǎn)中,，這樣的禁令無(wú)異一紙空文。很簡(jiǎn)單,，一方面,，企業(yè)急功近利，往往會(huì)故意混淆食用級(jí)和工業(yè)級(jí)的區(qū)別,，而食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸,，中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了；另一方面,，口子一開(kāi),，泥沙俱下，而有關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度,、監(jiān)管手段不足,，則使得情況越來(lái)越嚴(yán)重。
面對(duì)潛在的醋侵害,，公眾何去何從,？既然山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠已經(jīng)曝出95%勾兌的猛料，那么,，國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門(mén)就應(yīng)該認(rèn)真做出回應(yīng),。當(dāng)下之策，既要加強(qiáng)監(jiān)管,，杜絕不法商家的不法行為,，更要從根本上解決問(wèn)題，修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，重新確定食用醋的配制標(biāo)準(zhǔn),，杜絕一切可能被鉆的空子。
當(dāng)然,，最無(wú)奈,、似乎也最有效的一個(gè)法子，就是繼續(xù)普及食用醋知識(shí),，讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老醋,、哪些是配制的勾兌醋，這些醋里面含有哪些添加劑……云云,，好在人們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣了這樣的自救措施,，什么苯甲酸鈉,，什么冰醋酸，什么醋精,，都難不倒“久經(jīng)考驗(yàn)”的中國(guó)民眾,。
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