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對于公眾來說，一方面要對“病從口入”提高警惕,，另一方面也不必見風(fēng)就是雨,，尤其是不必對添加劑的使用聞之色變。對于造醋行業(yè)來說,，雖然媒體報道的打擊面有些過大,，但市場上以次充好的現(xiàn)象和不合格產(chǎn)品的確存在。
近日有媒體報道說,，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋,。醋精本身不含營養(yǎng)成分,，勾兌比例掌握不好，還會對人體造成傷害：酸性過大會對人體的口腔,、胃腸道造成影響,，嚴(yán)重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦,、老人,、小孩會引起刺激性反應(yīng)，長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒,。國家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn),，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
這真是一番“觸目驚心”的描述：勾兌醋占95%,，勾兌比例難以把控,，一旦過界就會傷人，而國家標(biāo)準(zhǔn)無奈其何,�,？梢韵胍姡�(dāng)此食品安全事件頻出,、公眾為此深度焦慮之際,，這番描述一出，“95%的醋不符合安全標(biāo)準(zhǔn)”的印象就會在很多人心目中形成,，享譽日久的山西老陳醋馬上就深陷信任危機,，時刻面臨滅頂之災(zāi)。然而,，通過對多家媒體的報道互相印證,，再仔細咂摸王副會長的所有言說，卻發(fā)現(xiàn)他要表達的意思和經(jīng)過媒體引導(dǎo)后公眾接收到的信息并不一致,。
按照王副會長的說法,，目前市場上流通著三種醋：真正的老陳醋；以釀造食醋為主體,，與食用冰醋酸,、食品添加劑按比例配制而成的調(diào)味醋；工業(yè)冰醋酸勾兌而成或過量使用食品添加劑的醋,。真正的老陳醋當(dāng)然沒有問題,，沒有任何添加劑，自帶保鮮性能,。第二種醋雖然有冒用“老陳醋”之名的不規(guī)范行為,，但只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，食用安全是有保障的,。只有第三種醋是帶“毒”的,，過量使用添加劑,，或者用工業(yè)冰醋酸造醋，都會影響人體健康,，是必須認真檢測,、嚴(yán)加封堵的。
說起來,，后兩種醋都是勾兌醋,，占到了市場的95%。至于說其中的有毒醋占多少比例,，并無全國性的數(shù)據(jù),。但山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心提供的最新檢驗數(shù)據(jù)可為參考：全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個批次產(chǎn)品，合格598個批次,，不合格38個批次,，合格率為94%，防腐劑苯甲酸,、山梨酸檢出率僅為0.3%,。如果以此為據(jù)，山西食醋企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量并沒有人們想象得那么不堪,。當(dāng)然也有人質(zhì)疑山西方面自查結(jié)論的可靠性,，而且其他省份也有企業(yè)冒山西老陳醋之名生產(chǎn)銷售，全國范圍內(nèi)的食醋質(zhì)量和安全系數(shù)究竟如何,，還有待于獨立的第三方進行調(diào)查。
無論如何,，媒體營造的“是醋就勾兌,，勾兌就有毒”的邏輯有誤導(dǎo)公眾之嫌。是記者沒聽懂王副會長的意思,，還是記者成心歪曲他的意思,，我們不得而知。但作為能夠影響公眾消費心態(tài)的社會公器,，在事實并未完全搞清之時,，就通過“標(biāo)題黨”式的做法刺激公眾的恐懼心理，一竿子掃倒所有的造醋企業(yè),，是不符合新聞規(guī)范的,，也是不負責(zé)任、不足為訓(xùn)的,。
對于公眾來說,，一方面要對“病從口入”提高警惕，另一方面也不必見風(fēng)就是雨,，尤其是不必對添加劑的使用聞之色變,。食品添加劑是用于改善食品品質(zhì),、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì),，用好了有益無害�,，F(xiàn)代食品工業(yè)離開添加劑，是不可想象的,。我們應(yīng)該強調(diào)的是嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn),，杜絕過量添加和錯誤添加。
對于造醋行業(yè)來說,，雖然媒體報道的打擊面有些過大,，但市場上以次充好的現(xiàn)象和不合格產(chǎn)品的確存在。為了公眾的安全,，當(dāng)務(wù)之急是建立檢測工業(yè)冰醋酸的標(biāo)準(zhǔn),，不能在一片混沌中連有毒無毒都分不清。更要加大檢測力度,，把那些添加劑使用超標(biāo)的醋趕出市場,，對相關(guān)責(zé)任人給予處罰。還要規(guī)范商標(biāo)的使用,，是調(diào)味醋就標(biāo)明是調(diào)味醋,，絕不能打老陳醋的招牌�,？傊�,，是騾子是馬各歸其位，市場才能井然有序,。
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